Како правилно да ја подготвите рибата Научете како да изберете и да готвите

Објавено на: 22.06.2018, 07:37

Рибата е еден од најздравите видови месо. Содржи здрави масти Омега 3 и Омега 6 и е важен извор на протеини. За здрав начин на живот, лекарите препорачуваат две порции од над 200 грама неделно. Сега почнуваат да се појавуваат првите прашања: кое е најмногу […]

Сега почнуваат да се појавуваат првите прашања: која е највкусната риба? Како избирате најсвежо? Како да го подготвите да ужива во неговиот вкус и здравствени придобивки?

Одговорите на овие прашања и многу повеќе ќе ги најдете подолу.

За готвење рибино месо

Готвењето рибино месо може да изгледа тешко, особено затоа што рибата е многу кревка и месото има тенденција лесно да се крши.

Знаејќи неколку работи за секоја фаза, од избор на риба во супермаркет или во специјализирана продавница до зачини што и даваат дополнителен вкус, ќе видите дека подготовката на овој вид месо не е толку комплицирана.

Како да го изберете вистинското месо од риба

Без оглед дали избирате филети од риба или цела риба, таа мора да има морски мирис, со слатка нијанса. Секој непријатен мирис укажува на расипување на месото. Не плашете се да ја помирисате секоја риба за да ја изберете најдобрата.

Дури и ако го купите месото од риба од продавница за риби или супермаркет, тоа мора да биде опкружено со мраз, далеку од сончевите зраци (особено во текот на летото).

Ако изберете да купите цела риба, проверете ги очите и жабрите. Светли очи се знаци на свежина, додека сивите, облачни очи се доказ за стара риба. Illsабрињата од свежа риба треба да имаат светла боја и метална текстура; промена на бојата и кафени дамки се првите знаци на промена.

Откако ќе се одлучите за вистинската риба или риба, замолете го продавачот да ве додаде во вреќата и мразот откако ќе измерите - така рибите ќе бидат транспортирани безбедно дома. Во случај на замрзната риба, таа мора да биде цврста на допир.

Видови рибино месо

Рибиното месо е поделено на посно риба и масна (мрсна) риба. Посно месо е бело, без трошки (или многу малку маснотии). Оваа категорија вклучува: треска, штука и штука.

Од друга страна, масните риби имаат темно месо, маснотиите во компонентата придонесуваат за сочноста од моментот на подготовка и консумирање. Ова ги вклучува мечувави и некои сорти лосос.

Важно е да се разликува месото од риба според тоа колку е здраво за организмот.

Сите риби содржат жива, но некои видови содржат занемарливи количини што е лесно да се елиминираат. Најздравите видови риби се:

скуша;
харинга;
аншоа;
лосос;
турбота;
лигњи;
спиење;
слатководна риба (крап, костур, крусија, платика).

Категоријата риби што треба да се избегнува, бидејќи тие акумулираат голема количина жива и други токсични материи опасни за луѓето, вклучува:

ајкула;
крап;
риба меч;
ослиќ;

Како да чувате месо од риба

Со цел целосно да уживате во свежината на рибата, најдобро би било да ја исчистите и да ја подготвите веднаш. Ако, од различни причини, не сте во можност да го сторите тоа, задолжително е складирање во фрижидер или замрзнувач.

Рибата се препорачува да не се чува во фрижидер повеќе од два дена. Ако сакате да го чувате подолго, ставете го во вреќи, а потоа во замрзнувач.

Масната (мрсна) риба е поотпорна на замрзнувачот отколку слабата риба (ако се одмрзне повеќе од една недела, толку повеќе кревката риба ќе се распадне). Исто така, целата риба подобро се спротивставува на рибите од филе.

Кревкоста на рибиното месо зависи од неколку аспекти, вклучително:

условите за чување помеѓу моментот кога бил фатен и кога пристигнал во продавницата;
ако рибата била на мраз во продавницата пред продажбата;
амбиентална температура при транспорт од домашна продавница;
видот на употребената амбалажа;
ако го фателе на бродот откако го фатиле.

За одмрзнување, можете да ја оставите рибата во фрижидер во голема чинија, под млаз ладна вода во мијалникот или во микробранова печка. По готвењето, рибата може да се чува во фрижидер до три дена.

Како правилно да ја исчистите рибата

Рибиното месо не е тешко да се исчисти, особено ако имате трпеливост. За риба од филе, сè што треба да направите е да ја ставите во пластична кеса и да ја ставите во сад со топла вода.

Ако сте ја зеле целата риба, ќе ви требаат неколку „прибор“: голема чинија или кофа (за црева и коски), парче весник (за да избегнете ширење нечистотија и апсорпција на течност од рибата), ножици и добро изострен нож со широк нож.

Еве ги чекорите за правилно чистење на рибите:

Како може да се подготви рибино месо

Рибиното месо генерално се пече на скара или се пече. Но, ова вкусно месо, сочно и полно со хранливи материи може да се готви на други начини кои го подобруваат неговиот специфичен вкус.

Риба пржена во маслена бања

Пржената риба може да биде вкусна ако додадете вистински „зачини“, рендан пармезан, билки, павлака (за цела риба) и сос од печурки (за филе риба).

Риба на скара

Лосос, туна и сабјарка совршено се вклопуваат на скарата. Осигурете се дека скарата е чиста и додадете малку маслиново масло пред да го испечете месото. Свртете го месото веднаш штом ќе заврши на едната страна. Послаба риба може да се готви на тава за скара.

Печена риба

Готвењето риба на високи температури го истакнува нејзиниот вкус и помага во карамелизирање на надворешноста. Чили во прав и ким прават чуда за рибите рерна.

Преку скокови

За совршена сосиена риба, потребни ви се две работи: да ја загреете тавата и да ја подготвите во малку маслиново масло. Оставете ја рибата да се готви две до три минути за да бидете сигурни дека формира кора. Ако имате многу парчиња риба да зготвите, не ги натрупувајте во тавата, за секое парче да се готви рамномерно.

За слаба риба, потребна е средна топлина две до три минути (претходно загревање), по што рибата ќе остане во тавата една или две минути. Тргнете го садот од оган и оставете ја топлината апсорбирана од неа да се пренесе на месото.

Риба на пареа

Без разлика дали ја готвите рибата со пароброд или со помош на две саксии на оган, за дополнителен вкус, зачините треба да содржат лимон или ѓумбир. Целиот процес трае околу 30 минути.

Над поставени

За ваков вид подготовка ви треба свежа или одмрзната риба, среден лимон, чешне лук, медитерански билки, малку сол и бибер. Во длабока тава додадете вода и сите други состојки, освен рибата.

Оставете го огнот максимум за водата да добие вкусови. Откако водата е топла, но не се вари, рибата мора да се додаде и огнот да се постави на минимум до среден. Рибата ќе биде подготвена за десет минути.

Чума во ролна

На француски јазик, „папилот“ значи „завиткување“. Така, рибата во папилот се однесува на завиткување на рибата во плех или алуминиумска фолија. Готвењето рибино месо на овој начин го концентрира вкусот и го одржува месото меко. Рибата со папилоти може да се готви во рерна или на скара.

Над микробранова печка

Готвењето риба во микробранова печка може да помине непречено ако следите неколку правила. Бидете сигурни дека ја готвите рибата од двете страни за рамномерно готвење. По готвењето, важно е да ја оставите рибата настрана три до пет минути за да се „смири“.

Трикови што треба да ги имате предвид при готвење рибино месо

Следејќи неколку едноставни трикови, рибиното месо ќе добие убава арома и вкус на јадењата зготвени во ресторани со пет starвездички. Еве неколку совети за добивање на совршено зготвена риба:

соодветни зачини за риби се пиперка, рузмарин, жалфија, шафран;
лути пиперки се препорачуваат за ароматизирање на филе риба (само ако тоа нема да го јадат деца);
рибата има висока содржина на вода, затоа нема потреба да додавате вода кога ја готвите во рерна;
печена риба оди добро со зеленчук на скара (пиперки, моркови, тиквички), на кој испрскавте неколку капки маслиново масло;
ако сакате рибата пржена во тава да има посебен вкус, чувајте ја рибата во млеко 15 минути, потоа ставете ја во брашно и пржете ја на масло;
за да избегнете кршење риба од филе кога ќе ја печете на скара, посипете ја со сок од лимон;
слабата риба може да се скрши при пржење - за да го избегнете ова, посолете ја десет минути пред да готвите.

Како да проверите дали рибата е совршено зготвена

Ако рецептот вели дека рибата треба да остане на оган 30 минути, најдобро би било да се проверува на секои седум минути дали е направено. Така, ќе избегнете препечење или можност за добивање на суво и невкусно јадење.

Рибата ја менува бојата кога е подготвена, но можете да откриете дали е правилно зготвена и со примена на тест за вилушка. Кога мислите дека е подготвена, ставете ја вилушката во неа. Рибата мора лесно да се оддели, дури и на природните линии на месото. Доколку се случи ова, подготвено е.

Гответе го рибиното месо во мир, додадете гарнир со сезонски зеленчук и чаша суво бело вино и уживајте во здравиот оброк со вашите најблиски.