Како сами да направите сушена воздушна шума ВЕСТИ за опрема за храна

Овој пост содржи пласмани на производи

Пред сè, станува збор за став: производство на месни производи сушени на воздух. Секако, покрај почетната храна со извонреден квалитет, пред сè и најпотребно ви е трпеливост. И, апсолутна волја да сакаат да им понудат на своите гости нешто што тие самите го направиле.

Само пред неколку децении, производството на „сурови излекувани производи“ беше ограничено на ладилникот до ладни сезони - така постои, сезоната на шунка. Исто како во Франција сезоната за производство на познатото паштета. Ризикот од расипување е едноставно најголемиот непријател на сите оние кои зреењето на месните производи и го препуштаат на природата.

како
Свинско стомаче кога гори (Фото: ФСЕ-Вести)

Денес, благодарение на модерната технологија, ова е можно во текот на целата година. Нема недостаток на сигурна технологија. Дури и специјални фрижидери во формат за домаќинство од 60 сантиметри (на пр. Сува Агер 500) сега можат да се справат со задачата „производство на шунка и салама“. Под услов да постои прецизна контрола на климата. Откако ќе се постават, температурата и влажноста мора да функционираат автоматски заедно со дополнителна филтрација на воздухот и дезинфекција со соодветна вентилација. На крајот на краиштата, не секој ресторан има свои деловни активности во области каде што надворешниот воздух е основна карактеристика за крајниот производ.

Не биди срамежлив - тоа не е вештерство: Требаше да интернализирате некоја теорија и да имате основно разбирање за меѓусебните односи - но следењето едноставни правила е гаранција за добра храна на крајот на периодот на зреење.

Можете да преземете примерен рецепт на крајот од статијата.

Се смета само првиот квалитет

Она што звучи банално, честопати не е толку лесно да се следи. Од страв од сигурност на процесот и ризик од расипување (што ако не работи?), Почетниците претпочитаат да го грабнат целиот свински стомак од комората за ладење на своите пари и да ја носат продавницата. Се разбира, и тоа работи - но може да постигнете извонреден краен производ само со извонредни суровини. Со други зборови: Ако веќе ја работите работата за да ги инспирирате вашите гости со домашна храна, тогаш треба да има барем БИО и, ако е можно, треба да се користи посебна раса на користеното животно.

Ловците меѓу рестораните овде имаат леснотија: Theyивеат, така да се каже, на изворот на суровини за нивниот лов, срна и шунка од дива свиња.

Нема кратенки

Дури и ако е тешко - трпеливоста е врвен приоритет покрај хигиената. Многу неискусни луѓе веќе мораа да потонат стотици евра затоа што не и дадоа доволно време на шунката да поминат низ микробиолошките процеси.

Секој што исекол домашна сурова говедска шунка (стил на Брезеола), а потоа открил дека има кафеаво јадро наместо убава, континуирана темно црвена шунка, ќе се обиде да ги следи минималните времиња на индивидуалниот процес во следните неколку обиди -Водете чекори.

Процесот е многу едноставен - сè додека го следите:

  1. Лекување
  2. Бега
  3. пот
  4. Гуми

Дури и ако различни суровини бараат различен третман во детали, придржувањето кон оваа низа е гаранција за успех. Ако сакате ароми на чад, можете да вметнете и фаза на пушење.

Фазите детално:

  1. Лекување
    • Подготовка за лекување за сушено свинско стомаче (Фото: FSE-News)

Кога шунката е подготвена? Едноставно - ако мислите дека сега веќе созреа доволно. Некои се отвараат по 4-6 недели, други чекаат најмалку 6 месеци. Како правило за минимално време на зреење, можете да го претпоставите следново: Вашата шунка треба да има барем оригинална тежина Изгубена 35-40% влага да има.

Производствена шема за преземање: