Карбонара шпагети автентичен италијански рецепт Урбани вкусови
Шпагети карбонара автентичен италијански рецепт. Тестенини карбонара според оригиналниот рецепт, направени како што е напишано во книгата, со образи, пармезан или пекорино и јајца. Посебниот вкус го дава свежо мелената пиперка, која се додава во изобилие, без да се покрие вкусот на самото јадење.
Во нашата земја, рецептот за шпагети ала карбонара се третира лошо во секој поглед, дури и на претенциозни места. Само вистинскиот начин не е направено. Додадете павлака (дури и глупости од зеленчук), чад од типот на сланина, па оставете ја тавата со сос на оган и јајцата стигнат до омлетот… чиста хула.
За тестенините карбонара - историја и прифатени варијации
Потеклото на овие тестенини е некаде во средината на дваесеттиот век, првото атестирање датира од 1950 година. За потеклото се дискутира, една теорија покажува дека тоа било храна на рударите (рудари за јаглен) на Апенините, други тврдат дека потекнува од некое место во Рим. иако го јаделе американските сојузници во Втората светска војна, особено затоа што нема напишан рецепт до 1950 година. Овој рецепт сè уште не е запишан во „Cucina Italiana“ на Ада Бони од 1930 година. (извор).
Дури и во Италија рецептот може да се разликува во зависност од областа, но не и значително. Но, едно е сигурно: тестенините се варат точно како што е напишано на пакувањето (8 минути се напишани - 8 минути се варат) за да останат ал денте, панцета или гвајанјале се прифаќаат (во никој случај сланина или кајзер), јајцата можат да бидат цели или само жолчки (или мешавина), сирење може да биде пекорино романо (овчо сирење) или пармезан, но НЕ ставајте крем!
Во однос на користеното сирење, обично се користи пармезан, но на југ и во Рим се користи свежо или зрело пекорино.
Рецептот е исклучително брз и исклучително едноставен. Клучот за успехот е тајмингот, односно навремената подготовка на сите состојки. Ги варев тестенините и дури тогаш започнав да ја пржам шунката. За точно 8 минути сè е подготвено. Кога тестенините ќе излезат од тенџерето и ќе се испржат перницата, а јајцата ќе бидат подготвени. Глупо е да се започне со загревање на коцките перници што се истрошија во меѓувреме, бидејќи се суши уште посилно. Затоа, внимателно обрнете внимание на тоа како го делите вашето време!
Еве го видео рецептот презентиран од автентичен италијански готвач, Антонио Карлучио, еден од менторите на ieејми Оливер. Ако тој не знае да прави шпагети карбонара ... тогаш кој?
Се разбира, постојат и рецепти за тестенини со сланина (пушена), павлака и јајца. Ги правам доста често. Но, тие нема шпагети карбонара. Нивниот рецепт можете да го најдете овде.
Јас ви ги давам количините за 2 порции шпагети карбонара.