Каролин Челик Како храната ги обликува нашите градови Преводи на ТЕД Разговор и ТЕД Препис
Како го храниш градот? Тоа е една од најголемите дилеми на нашето време. Сепак, овој проблем ретко се покренува. Навикнавме дека ако влеземе во продавница или ресторан или во фоајето на овој театар за околу еден час, таму ќе најдеме храна што не чека, за чудо се појави од некаде.
Но, ако земеме предвид дека секој ден, во град со големина на Лондон, мора да се произведе, пренесе, купи и продаде доволно храна, да се готви, да се јаде и да се фрли, и дека овој процес се повторува секој ден во секој град во светот. извонредно е што градовите сè уште завршуваат со храна.
Ивееме на такви места како да се тие најприродните места во светот, заборавајќи дека затоа што сме животни и треба да се храниме, всушност сме исто толку зависни од природната средина како што биле нашите предци. И како што се повеќе и повеќе луѓе се селат во градовите, се повеќе од природната средина се трансформира во извонреден пејзаж како оној зад мене, се полињата со соја на Мата Гросо во Бразил, за да не хранат. Ова се извонредни предели. Но, многумина од нас никогаш не ги гледаат.
И во зголемен процент, овие полиња не само што нè хранат. Како што се повеќе и повеќе се преселуваме во градовите, се повеќе луѓе консумираат месо, така што со третина од глобалното годишно производство на пченица, се хранат животни наместо ние да се храниме со животни. И со оглед на фактот дека е потребно три пати повеќе пченица - всушност десет пати повеќе - за да се нахрани човекот ако прво одгледаме животно за месо, откривме дека ова не е многу ефикасен начин да се храниме.
И ова е проблем што продолжува да се влошува. До 2050 година се проценува дека во градовите ќе живеат двојно повеќе луѓе. И се проценува дека ќе се потроши двојно количество месо и млечни производи. Значи, потрошувачката на кармин и урбанизмот растат рака под рака. И ова ќе покрене важно прашање. Шест милијарди месојади да се хранат до 2050 година. Тоа е голема работа. И ако продолжиме со исто темпо, тоа е проблем што веројатно нема да можеме да го решиме.
19 милиони хектари екваторијална шума исчезнуваат секоја година за да се создаде ново обработливо земјиште. Во исто време, губиме еквивалентна површина на обработливо земјиште поради засолување и ерозија. И побарувачката за фосилни горива е многу голема. Потрошува 10 калории за да се произведе една калорија храна што ја конзумираме на Запад. И иако ја произведуваме оваа храна со многу високи трошоци, не ја цениме доволно. Половина од храната што моментално се произведува во САД е фрлена. И да заклучиме, на крајот на овој долг процес, ние не успеваме ниту правилно да ја храниме планетата. Една милијарда луѓе се дебели, додека друга милијарда се гладни. Ништо од ова нема многу смисла.
И ако земеме предвид дека 80% од светската трговија со храна ја контролираат само 5 мултинационални корпорации, тоа е злобна слика. Како што мигрираме во градовите, светот прифаќа западна диета. И ако гледаме во иднината, тоа е неодржлива диета.
Па, како дојдов овде? Уште поважно, што ќе правиме во врска со тоа? Значи, да се одговори на малку полесното прашање, пред скоро 10 000 години, според мое мислење, е почеток на овој процес. На блискиот исток уште од антиката позната како Плодна полумесечина, бидејќи како што можете да видите имала форма на полумесечина, а исто така била и плодна. И на ова место, пред околу 10.000 години, беа направени два извонредни пронајдоци во земјоделството и урбанизмот на приближно исто место и во исто време.
Не е случајно. Бидејќи земјоделството и градовите се меѓусебно зависни. Бидејќи откривањето на житни култури, од страна на нашите антички претходници, за прв пат, произведе извор на храна што беше важен и стабилен за да може да поддржува постојани населби. И ако погледнеме како биле организирани овие населби, ќе забележиме дека се компактни. Тие беа опкружени со плодно земјоделско земјиште и доминираа од големи храмски комплекси како оној во Ур, кои беа, всушност, спиритуализирани и ефикасни центри за дистрибуција на храна.
затоа што храмовите беа тие што организираа жетва, го собраа житото, им принесуваа жртви на боговите, а потоа им го нудеа житото што им го оставаа на луѓето. Значи, ако сакате, во целиот духовен и физички живот на овие градови доминираше житото и жетвата што ги одржуваше. И, всушност, ова важи за сите антички градови. Но, се разбира, не беа сите толку мали. И, познато е, Рим достигна околу еден милион жители до првиот век од нашата ера. Како успеа таков град да се прехрани? Одговорот е она што јас го нарекувам „антички милји со храна“.
Рим бил отворен кон морето, што овозможило увоз на храна од голема далечина. Ова беше единствениот начин да се направи ова во античкиот свет, бидејќи беше многу тешко да се транспортира храна по пат, што беше рудиментирано. И, очигледно, храната беше многу расиплива. Затоа Рим ефективно им објави војна на државите како Картагина и Египет само за да добие контрола врз нивните резерви на жито. И, всушност, може да се каже дека експанзијата на Римската империја беше еден вид продолжена вооружена забава за шопинг. (Смеа) Всушност - го сакам ова, морам да го споменам: Рим всушност [увезува школки од Велика Британија] во одреден момент. Мислам дека е неверојатно.
Затоа Рим ја обликуваше својата територија според апетитот. Но, интересно е што другото се случуваше и во прет-индустриската ера. Ако ја погледнеме картата на Лондон во 17 век, ќе видиме дека житото потекнува од Темза, во основата на оваа карта. Па така, пазарите со жито се наоѓаа на југот на градот. А патиштата што водеа кон Ефтиниот свет, кој беше главниот пазар, беа исто така пазари на жито.
И ако го погледнеме името на една од овие улици, улицата Леб, можеме да видиме што се случи таму пред 300 години. И секако истото важи и за рибите. Рибата стигнала и до градот од реката. Исто нешто. И, секако, Билингсгејт беше познат лондонски пазар на риби, отворен за ова место до средината на 1980-тите години. Ова е навистина неверојатно ако размислиме за тоа. Сите други се движеа околу мобилните телефони како цигла и на некој начин, со риба со мирис на мирис се собраа во пристаништето.
И еве уште една интересна работа во врска со храната во градовите: Откако правците во градот ќе се вкорени, тие ретко се менуваат. Месото е сосема друга приказна бидејќи, се разбира, животните можеа да влезат во градот пеш. Толку голем дел од месото во Лондон доаѓаше од северо-запад, од Шкотска и Велс. Така влегол и стигнал во градот од северо-запад и затоа таму се наоѓал Смитфилд, познатиот лондонски пазар на месо. Theивината доаѓаше од регионот Источна Англија и така натаму на северо-исток. Се чувствувам малку како презентер за временска прогноза што го прави тоа. Сепак. И така, птиците влегоа со канџи заштитени со мали парчиња ткаенина. И кога стигнаа до источниот крај на улицата Еипсајд, тие беа продадени таму. Затоа се нарекува живина.
И, всушност, ако ја погледнеме мапата на кој било град изграден пред индустриската ера, можеме да ја следиме рутата за храна, влегувајќи во градот. Навистина можеме да видиме како таа беше физички обликувана од храната, читајќи ги имињата на улиците, што ви дава многу индиции. Улицата Петок, некогаш место, е местото каде што одите да купите риба во петок. Но, исто така, мора да го замислите полн со храна. Бидејќи улиците и јавните места беа единствените места каде што се продаваше и купуваше храна.
И ако погледнеме слика од областа Смитфилд во 1830 година, ќе видиме дека ќе беше многу тешко да се живее во таков град без да се знае за тоа од каде потекнува храната. Всушност, ако ручавте во недела, многу веројатно беше дека ќе стенкавте или стенкавте под вашиот прозорец околу три дена порано. Значи, ова е очигледно органски град, дел од органски циклус. И тогаш, 10 години подоцна, сè се смени.
Ова е слика на Големите западни железници во 1840 година. И, како што можете да видите, некои од првите патници на возот беа свињи и овци. Затоа, одеднаш сите овие животни престанаа да шетаат на пазарот. Тие биле искасавени далеку, некаде на село. И стигнувам до градот со железница. И тоа менува сè. За почеток, можно е, за прв пат, да се развијат градови од која било големина и форма, каде било. Градовите порано биле ограничени од географија: тие порано ја набавувале својата храна со тешки физички средства. Одеднаш тие ефикасно се ослободија од географските ограничувања.
И, како што можете да видите на овие мапи во Лондон, во следните 90 години по појавата на пругите, на крајот се работи за мала капка мастило, што беше релативно лесно да се нахрани, од животните што влегоа во градот и така натаму. далеку, на големо место, што би било многу тешко да го нахрани некој, пеш, без разлика дали се животни или луѓе. И, се разбира, тоа беше само почеток. Автомобилите ги следеле возовите. И тоа навистина го означува крајот на овој процес. Тоа е последниот степен на ослободување на градот од каква било очигледна врска со природата.
И ова е таков град без мирис, без нечистотија и секако без луѓе. Бидејќи никој не би сонувал да достигне таков пејзаж. Всушност, она што тие го сториле за да ја набават својата храна е да влезат во автомобилот, да возат до „кутија“ во метрополите, да се вратат со материјали за една недела и да се прашуваат што да прават со нив. И ова е моментот кога нашата врска, и со храната и со градовите, радикално се менува.
Тука имаме храна - која некогаш беше центар, социјалното јадро на градот - на периферијата. Претходно, купувањето и продавањето храна беше социјален настан. Сега не е ништо. Ние готвевме, сега додаваме само вода, или јајце ако направиме торта или нешто слично. Не мирисаме на храна за да провериме дали е добро да се јаде. Ние само ја читаме етикетата на пакувањето. И ние не ја цениме храната. Не и веруваме. Значи, наместо да и веруваме, ние се плашиме од неа. И наместо да го негуваме, го фрламе.
Една од најголемите иронии на современите енергетски системи е што тие го направија токму она што го ветија дека ќе го олеснат. Со тоа што е можно градовите да се развиваат насекаде и насекаде, тие всушност нè оддалечија од нашата најважна врска, онаа помеѓу нас и природата. И во исто време тие нè направија зависни од системи што само тие можат да ни ги стават на располагање кои, како што видовме, не се одржливи.
Па, што ќе сториме во врска со тоа? Ова не е нова дилема. Тоа се прашуваше Томас Море пред 500 години. Ова е предниот дел на неговата книга „Утопија“. Тоа беше серија делумно независни градови-држави, ако ова ви звучи малку познато, еден ден далеку едни од други, каде што во основа сите лудуваа на земјоделството, и тие одгледуваа зеленчук во градините зад куќите и земаа заеднички оброк, и така натаму. И мислам дека можеме да тврдиме дека храната е основната доктрина во структурирањето на Утопија. Дури и ако Море не го склопи така.
И уште една позната визија за „утопија“ е онаа на Ебенезер Хауард, „Градина Сити“ (Градина Сити) Иста идеја. Голем број државни градови, делумно независни. Мали митрополитски собири на обработливо земјиште околу нив, поврзани со железници. И повторно, може да се каже дека храната е основниот принцип на неговата визија. И тој беше изграден, но немаше никаква врска со визијата на Хауард. И тоа е проблемот со овие утопистички идеи, дека тие се утопистички.
Утопија е всушност збор што намерно го користел Томас Море. Некако беше шега. Затоа што има двојно потекло на грчки јазик. Може да значи или добро место или непостоечко место. Затоа што тоа е идеал. Тоа е имагинарна работа. Не можеме да го имаме. И верувам дека тоа е идејна алатка за справување со длабоките проблеми на човечките населби, дека не е многу корисна. Така, дојдов до алтернатива, наречена Ситопија, од антички грчки, „ситос“ од храна и „топос“ од место.
Мислам дека веќе живееме во Ситопија. Ивееме во свет обликуван од храна, и ако го сториме ова, можеме да ја користиме храната како многу моќна алатка - идејна алатка за дизајн за да го обликуваме нашиот свет поинаку. И кога би го сториле тоа, како би изгледала Ситопија? Па, мислам дека изгледа така. Морам да го користам овој слајд. Изгледот е на лицето на ова куче. Но, во секој случај, ова е - (смеа) е храната во основата на животот, во центарот на семејниот живот, се слави, ужива, а светот резервира време за оброци. Ова е местото што храната треба да го заземе во нашето општество.
И не можеме да имаме такви сцени без такви луѓе. Патем, тие можат да бидат и мажи. Постојат луѓе кои размислуваат за храна, кои размислуваат перспективно, што прават планови, кои можат да погледнат еден суров зеленчук, па дури и да ги препознаат. Ни требаат такви луѓе. Ние сме дел од мрежа. Затоа што без такви луѓе не можеме да имаме вакви места. Тука намерно ја избрав оваа затоа што во него се појавува човек што купува зеленчук. Но мрежи, пазари каде што храната се одгледува локално. Вообичаено е. Дали е тоа свежо. Тоа е дел од општествениот живот на градот. Бидејќи без сето ова не можеме да имаме такво место, храна што се одгледува локално и која исто така се вклопува во пределот, а тоа не е само стока со нула количина од некаде, од едниот крај на светот. Крави со поглед. Пареа купишта хумус. Тоа поврзува сè.
И тоа е проект на заедницата што неодамна го посетив во Торонто. Тоа е стаклена градина, каде на децата им е кажано сè за храна и одгледување на сопствена храна. Еве едно растение наречено Кевин, или можеби е растение на дете по име Кевин. Не знам. Но, како и да е, проекти од ваков тип кои се обидуваат да ја обноват нашата врска со природата се многу важни.
Значи, Ситопија е визија за мене. Тоа всушност значи да се признае дека Ситопија веќе постои во мали џебови насекаде. Трикот е да ги обедините, да ја користите храната како визија. И ако го сториме тоа, ќе престанеме да ги гледаме градовите како големи непродуктивни метрополите вакви места. Themе ги видиме повеќе како ова, како дел од продуктивната органска рамка од која тие неизбежно се дел, симбиотички поврзани. Но, секако дека и тоа не е добра слика. Затоа што веќе не треба да произведуваме храна како тоа. Треба повеќе да се грижиме за пермакултурата. Затоа мислам дека оваа слика се сумира на моето место на начинот на кој треба да размислуваме. Тоа е реконцепција на начинот на кој храната ги обликува нашите животи.
Најрепрезентативната слика што ја знам е стара 650 години. Тоа е „Алегорија на добра влада“ од Амброгио Лоренцети. Тој ја претставува врската помеѓу градовите и руралното опкружување. И мислам дека нејзината порака е многу јасна. Ако градот се грижи за селото, селото ќе се грижи и за градот. И, сакам да се запрашаме сега што би насликал Амброгио Лоренцети ако ја наслика оваа слика денес? Како би изгледала алегоријата за добро управување денес? Затоа што мислам дека е итно прашање. Тоа е оној што треба да го поставиме себе си и треба да започнеме да одговараме. Знаеме дека сме она што го јадеме. Треба да разбереме дека светот е исто така она што го јадеме. И, ако ја прифатиме таа идеја, можеме да ја користиме храната како многу моќна алатка за да го обликуваме светот на подобро. Ти благодарам многу! Аплауз!