Кина може да биде и вегетаријанска - здрава храна во Средното Кралство
„Што јадам како вегетаријанец во Кина? Има месо во сè “. Постојано ги слушам овие или слични прашања. И, исто така, забележувам дека јадам значително повеќе месо во Кина отколку во Германија. Но, зошто е тоа така? Зошто животот како вегетаријанец или дури како веган изгледа толку тежок во Кина? Дали е воопшто тешко да се јаде диета без месо во Кина или да се прави без производи од животинско потекло целосно? Кина може да биде и вегетаријанска - потрага по траги.
46-те видови зеленчук Сима Qијан
Погледот во историјата на Кина секогаш помага кога станува збор за очигледни појави. Дали Кинезите секогаш верувале на диета тешка со месо? Дури ни близу. Конфучие не вели дека кучето припаѓа на чинијата, ниту пак е непозната диета без месо. Таткото на кинеската историографија, Сима ianијан, наведе 46 вообичаени видови зеленчук пред 2.000 години. Овие вклучуваат лук, млад кромид, корени на лотос и костени од вода. Покрај тоа, истражувањето на стапчињата покажало дека, барем на северот од земјата, оризовата каша се јадела пред да се додадат зеленчук и месо.
Месо како знак на богатство
Исто како што во Германија се создаде печењето во недела затоа што немаше месо секој ден - едноставно беше прескапо - ова важи и за Кина. Со векови, луѓето неволно јаделе без месо. Честопати свиња се колеше само за пролетниот фестивал и во спротивно имаше вегетаријанска храна. Значи: Кина исто така може да биде вегетаријанска и отсекогаш била во можност.
Религиозно потекло
Но, не само сиромаштијата беше и е една од причините за вегетаријанска исхрана. Религијата исто така игра голема улога. Даоистите се обидоа да го продолжат својот животен век избегнувајќи месо и друга храна. Будистите едноставно одбија да убиваат животни. Со ширењето на будизмот во Кина, дојдоа и вегетаријанците. Будистичките храмови не само што готвеле вегетаријански оброци за монасите и монахињите, туку и за гостите. Од кујнските храмови на династијата Сонг, познати се готвачи кои служеа банкети со најмногу 200 различни јадења.
Светот на имитација
Од периодот на Танг (618-907), готвачите на храмот имале на располагање не само зеленчук и билки, туку и замена за месо што и денес е најпозната: тофу. Неговата предност лежи во нејзината разновидност. Може да биде водено, свиленкасто, цврсто, суво, пржено и пушено. Оваа променливост за различни рецепти го направи совршена замена за месо.
Тофу - целосно вегетаријанска и вкусна
Ако денес Ригенвалдер и Ко. Се обидуваат да најдат алтернативи за месо вистинито на оригиналот во форма на вегански ќофтиња или колбаси од месо, готвачите во Кина се занимаваа и со прашањето како најдобро да го заменат месото. Со текот на времето се пронајдени алтернативи за зеленчук на свинско зглоб, јагнешко и морска краставица. „Говедско месо“ направено од пченичен глутен и корен оброк, симулирани коски за грицкање од цврст корен на лотос и свински стомак од брашно од коренот на јам, печурки и исцедени кикирики.
Меленото месо воопшто не е месо
Општо земено, рестораните во Кина секако изгубија дел од инвентивноста на антиката. Повеќето јадења се служат со месо, и строго кажано, мелено месо воопшто не е месо. Честопати, наводно вегетаријанските јадења се збогатуваат со малку мелено месо. Оние кои сакаат да јадат чисто вегетаријанска диета во Кина денес не мора да се плашат од глад. Сега има назначени вегетаријански ресторани во големите градови. Слушнав за еден во Шејанг за кој се вели дека има дури и вегетаријанска патка од Пекинг. И особено во Пекинг и Шангај не треба да имате проблем да пронајдете таков храм на задоволство.
Но, ниту вегетаријанците не се изгубени во земјата. Будистичките храмови честопати нудат ручек и за гости. За мала сума, секој може да биде сигурен дека ова се чисто вегетаријански јадења. Надвор од религиозноста, вегетаријанството сè уште не е широко распространето и честопати е подобро да се праша неколку пати дали некое јадење може без месо. Концептот на „вегетаријанец“ сигурно ќе потрае некое време во Кина пред да им падне на ум на сите.
Од вегетаријанец до веган
На Веганите им е многу потешко во Кина. Секако класични јадења како што се ленти од сладок и зачинет компир или Ди Сан Ксијан (пржени компири, модар патлиџан и пиперки) се идеални, но преводот сам по себе не е јасен и многу Кинези разбираат нешто поразлично по ова.
Како и да е, сигурно е дека веганизмот добива и влијание во Кина. Младата урбана популација, обликувана од скандали со храна, го наоѓа и својот нов став кон животот во целосното одрекување од производи од животинско потекло. Пекинг и Шангај се пионери во ширењето вегански начин на живот.
Ресторанот во Пекинг ZeroGo, на пример, е еден од веганските храмови во Кина.
Вегетаријанска храна има и на улиците во Пекинг
Кина може да биде и вегетаријанска
На вегетаријанците сигурно им е полесно од веганите. И покрај зголемената потрошувачка на месо од многу кинези, луѓето во Кина размислуваат и за други диети. Importantубовта кон животните и здравствените аспекти се важни мотиви. Сепак, улогата на религијата не смее да биде погрешно разбрана. Кина е принудена да јаде малку месо поради својата сиромаштија, која преовладуваше во поголемиот дел од нејзината историја. Ова се промени со економскиот пораст. Покрај голем автомобил, месото стана и статусен симбол. Но, масовната потрошувачка исто така ги достигнува своите граници во Кина. Со просперитет, доаѓа размислување за сопствените навики на јадење. Урбаните центри на Пекинг и Шангај се пионери, но туристите можат да најдат едноставна и добра вегетаријанска кујна во будистичките манастири. Сè уште е тешко за веганите, но не и невозможно. Кина исто така може да биде вегетаријанска, па дури и веганска.
За вас пишува: Фредерик Шмиц
Странски репортер. Бидејќи патував во Кина за прв пат во 2009 година, исто така, се обидував да ја запознам Кина покрај жариштата. Во согласност со ова, јас прв пат студирав регионални студии во Кина во Келн и ги правам своите магистри по синологија во Тибинген од 2016 година.