Кој е најздравиот леб - доктор на денот
Ако се јаде правилно, лебот не дебелее, бел или црн, но црниот леб доаѓа со нешто дополнително: влакна, витамини и минерали. Покрај тоа, таа е пополна.
„Лебот треба да се смета за независна храна. Навиката да се јаде леб во секојдневната исхрана стана вообичаена. Мора да се додаде при пресметување на калориите “, подвлекува нутриционистката Корина Зуграву.
Разликата помеѓу белиот и интегралниот леб не се чувствува во калориите, туку во количината на растителни влакна, витамини и минерали и гликемискиот индекс, одговорен за флуктуациите на шеќерот.
„Гликемискиот индекс е стапка со која се испушта шеќерот во крвта, и колку е поголема стапката, толку е поголема количината на секретиран инсулин. Така, има енергетски флуктуации, вишок килограми, метаболички нарушувања (дијабетес II степен) “, додава нутриционистката.
Белиот леб има толку висок гликемиски индекс (70) што телото едвај прави разлика помеѓу него и шеќерот. Спротивно на тоа, интегралниот леб има помал индекс (50) и потешко се асимилира, како што е случајот со кофеинот во чајот.
Порано црниот леб се сметаше за леб на сиромашните, а белиот леб беше за богатите. Денес, улогите се променети: белиот леб стана „леб на сиромашните“, а процесот на производство е поевтин. Сепак, белиот леб е неурамнотежен, бидејќи на крајот содржи скоро само скроб од житото од пченица. „Убедливо, најголемата загуба е влакната.
Другите хранливи материи изгубени во процесот на рафинирање се витамин Б1, и толку многу ретки во нашата исхрана, витамин Е (пченица), минерали (железо, фосфор, калиум), траги од протеини “, објаснува нутриционистката Корина Зуграву.
Најдобар леб, за оние кои не страдаат од некоја болест особено и кои не го сакаат вкусот на црн леб, е средниот леб, од кој се извлекува третина од триците. За оние со проблеми со транзитот, црниот леб е најсоодветен, а за оние со поинтензивна физичка активност, лебот со семе, бидејќи, иако е поздрав, има повеќе калории. 'Ржаниот леб во комбинација со јачмен и овес обично содржи специјални влакна.
За да се осигури дека лебот е здрав, етикетата мора внимателно да се прочита. Колку е пократок, толку подобро. „Брашно од интегрално брашно, вода, сол, квасец, ќе биде идеална етикета. Но, купувачот не мора слепо да верува во сè што е напишано на полицата: ако напише дека е црн леб и нема трага од трици во парчето леб, а бојата е униформа, тој леб не е црн, тоа е леб со какао и карамела “, го привлекува вниманието на нутриционистот Луиза Пирву.
Рок на траење не треба да биде премногу дарежлив, а бројот на калории на 100 грама не треба да надминува 250. „Рок на траење на лебот не треба да надминува три дена. Бројот на калории варира помеѓу 210 и 250, и за бел и за интегрален леб “, додава Пирву.
Проблемот со конзерванси е сè уште трнлив. „Дури и ако се користат Е-дозволени од ЕУ, тие исто така може да имаат несакани ефекти, како што се алергии (Е 412 - гума за џвакање - може да предизвика гадење, грчеви, алергии, Е 282 може да предизвика симптоми слични на билијарна криза)“, предупредува нутриционистката Луиза Пирву.