Колаген, желатин, хидролизиран колаген
Најдобри мерки за поддршка на имунитет во сезоната на вирусни инфекции
Луана Шоу: Автентични животни приказни, во најновото шоу за животниот стил
Дали си родител? Како се подготвувате за на училиште?
5 причини да изберете додатоци на хијалуронска киселина
На прв поглед, колагенот, желатинот, хидролизираниот колаген се многу слични супстанции, имајќи предвид дека сите тие содржат 18 видови аминокиселини и обезбедуваат осум од деветте основни аминокиселини. Сепак, постојат суптилни разлики што го прават секој од овие протеини уникатен.
Што е колаген?
Колаген - најважниот структурен протеин во телото - гради кожа, сврзно ткиво, коски, рожница, 'рскавица, крвни садови, цревни wallsидови и интервертебрални дискови.
Од структурна гледна точка, колагенот се состои од три многу долги ланци од над 1.000 молекули на аминокиселини, извртени во спирала, што дава посебна отпорност.
Колагенот се разликува од обичните протеини по тоа што содржи поголема концентрација на одредени аминокиселини, соодветно глицин (најмала аминокиселина), пролин и хидроксипролин, што му дава уникатни функционални својства (различни од другите протеини). Многу малата молекула на глицин заедно со својствата на пролин му даваат на колагенот уникатна форма на тројна спирала. Хидроксипролинот, специфична состојка на аминокиселина на колаген, се јавува многу ретко во структурата на другите протеини и е индикатор за апсорпција на аминокиселини од колаген.
Варењето во оваа форма е практично невозможно поради многу големата големина на молекулата на колаген, така што не може да го премине wallидот на цревата и не може да се апсорбира како такво во телото.
Што е желатин?
За да се консумира, колагенот прво мора да се распадне. Овој процес на термичко распаѓање е делумна хидролиза (што може да се смета за пред-варење на колаген) и се состои во продолжено вриење на коските, кожата и зглобовите. Резултатот е добивање на концентрат од коски (супа) или добро познато ќофте, традиционална верзија на желатин.
Кај желатин, колагенските тројни спирални влакна се поделени на едноставни нишки (ланци), од кои секоја ја задржува истата низа и број на аминокиселини како и влакната во почетниот колаген, но има многу помала молекуларна тежина (големина) од 100 kDa. Поради релативно големата молекуларна тежина, желатинот се раствора само во топла вода и разладениот воден раствор формира гел.
Latелатин делумно се распаѓа во дигестивниот тракт од протеолитички ензими и добиените аминокиселини лесно се апсорбираат од телото. Препорачливо е од нутриционистите за повеќекратни придобивки во обновата на зглобовите, коските и кожата, намалување на болката во зглобовите, намалување на апетитот и олеснување на воспалението на гастроинтестиналниот тракт. Додатоците на желатин може да предизвикаат непријатност во стомакот и црево.
Што е хидролизиран колаген?
Ако желатинот дополнително се хидролизира, под дејство на киселини, бази или специфични протеолитички ензими, протеинските нишки (синџири) се распаѓаат на фрагменти од 2, 3 или повеќе аминокиселини, наречени „пептиди“. Тие имаат молекуларна тежина од 0,3-8 kDa, што е многу помала од молекулата на желатин или колаген.
За разлика од желатин, хидролизираниот колаген во прав лесно се раствора во ладна вода (не само во топла вода) и не формира гел со вода.
Бидејќи тие се многу помали од ланецот од каде доаѓаат, пептидите можат да се варат многу полесно. Некои пептиди кои се состојат од 2, 3 или 4 аминокиселини можат да се апсорбираат директно во крвта без да се распаднат во составни аминокиселини. Истражувањата покажаа дека тие можат да се таложат во кожата, коските и зглобовите.
Во вообичаените презентации на додатоци во исхраната или во советите на нутриционистите, за едноставност, изразите „хидролизиран колаген“, „хидролизиран желатин“ или „колаген пептиди“ (имаат исто значење) често се заменуваат со зборот „колаген“.
Тоа е подобар хидролизиран колаген од желатин?
Иако потрошувачката на колаген е индицирана во каква било форма (желатин или хидролизиран колаген), поради неговите непобитни здравствени придобивки, зголемената биорасположивост (апсорпција) и специфичните својства на хидролизираниот колаген го прават тој да има поголем капацитет за дејство, сметајќи се како опција. многу подобро за здравјето од желатин.
Во однос на стапката на апсорпција, таа е над 90% во случај на хидролизиран колаген во споредба со не повеќе од 27% во случај на желатин.
Сите хидролизирани колагени се исти?
Без оглед на изворот на колаген (говедско, свинско, риба или пилешко), составните аминокиселини се исти. Постојат мали разлики само во однос на односот помеѓу нив, но не овие разлики влијаат на специфичноста на дејството на различните видови хидролизиран колаген, туку на присуството и количината на одредени биоактивни пептиди.
Во најевтиниот и неселективен процес на хидролиза се користат киселини или бази, кои неселективно го кршат ланецот (синџирот) на аминокиселини, што резултира во нехомогена мешавина на слободни аминокиселини и пептиди со 2, 3 или повеќе врзани аминокиселини, чиј состав е случаен, не може да се контролира или репродуцира.
Процесот на ензимска (фрагментација) хидролиза е оној што влијае и на големината на добиените пептиди (молекуларна тежина) и на низата или видот на добиените аминокиселини во пептидите или трипептидите, што е добро контролиран, карактеризиран и репродуктивен процес.
Со истовремена или последователна употреба на протеолитички ензими, врските помеѓу одредени аминокиселини се преферираат раскинати, така што процесот на хидролиза е насочен кон добивање на одредени фрагменти од колаген (ди- и три-пептиди), кои се акумулираат преференцијално во различни ткива или области. на телото (кожа, зглобови, коски).
Апсорпција на колаген - мит или вистина?
Голтањето на хидролизиран колаген се смета за корисна стратегија за спротивставување на промените поврзани со стареењето на кожата, за зајакнување на зглобовите и коските.
Сепак, многу скептици ги припишуваат здравствените доблести на колагенот (очигледно се однесува на хидролизиран колаген) само на внесувањето на аминокиселини, изразувајќи сомнеж во апсорпцијата на поголемите молекули (пептиди), за кои се покажа дека имаат различно дејство во организмот. во споредба со онаа на составните аминокиселини.
Во телото, хидролизираниот колаген делува преку два механизма: 1) обезбедува бесплатни аминокиселини кои се „блокови“ неопходни за формирање на колагенски влакна и еластин; 2) обезбедува биоактивни пептиди кои, „преживувајќи“ варење, минуваат низ непроменетиот гастроинтестинален тракт и преку циркулаторниот систем се транспортираат до разни органи и ткива каде што ја модулираат структурата и функцијата на метаболичките ензими вклучени во патогенезата на хронични болести и спречување на предвремено стареење.
Во однос на апсорпцијата на пептидите од хидролизиран колаген, постојат значителни докази дека тие се хидролизираат во гастроинтестиналниот тракт поради протеолитички ензими (панкреасни протеази, пептидази, итн.) Пред да се апсорбираат, така што слободните аминокиселини влегуваат во крвотокот. Сепак, се покажа дека хидроксипролинот може да се апсорбира и како аминокиселина и како пептид, кој може да се апсорбира како таков во епителните клетки на цревната мембрана.
До пред 20 години се веруваше дека пептидите/протеините мора целосно да се хидролизираат во цревата за да се претворат во аминокиселини и дека само тие можат да ја преминат цревната мембрана. Во 1996 година, Лајбах и Ганапатија откриле протеини во цревните ресички како транспортери (PepT1 и PepT2), кои, за разлика од бесплатните транспортери на аминокиселини, имаат многу поширок специфичен супстрат, овозможувајќи пептиди со мала молекуларна тежина да ја преминат цревната мембрана. . Апсорпцијата на ди- и три-пептиди е подобра и побрза од онаа на слободните аминокиселини или проголтаните протеини и, за разлика од апсорпцијата на аминокиселини, бара помала потрошувачка на енергија.
Доказ за апсорпција на хидролизиран колаген
Експериментот спроведен од Iwai и неговите колеги покажа дека значителна количина хидроксипролин од варењето на хидролизираниот колаген се појави во крвта на здрави човечки волонтери кои конзумираа хидролизиран колаген од 'рскавица, пилешки нозе и кожа од свиња. По администрација на колаген, количината на пептиди кои содржат хидроксипролин во крвта се зголеми на максимум по 2 часа, проследено со намалување на половина од максималното ниво на 4 часа по ингестијата. Мал пептид, пролин-хидроксипролин (Pro-Hyp), беше идентификувана, количината пронајдена во плазмата кај луѓето е 25-60 nmol/ml по ингестија на 9,4-23 g хидролизиран колаген. Повисоките нивоа на Pro-Hyp пронајдени во крвта може да бидат делумно во корелација со поголемата количина на Pro-Hyp низата во колаген. Резултатите сугерираат дека Pro-Hyp може да се смета за несварлив пептид, бидејќи се покажа дека повеќе од 75% од Pro-Hyp опстојува во крвта 24 часа.
Осер и неговите колеги ја испитале молекуларната тежина на колагенот апсорбиран во цревниот тракт со техники на течна хроматографија со високи перформанси и електрофореза со гел полиакриламид со натриум дудецил сулфат, демонстрирајќи дека пептидите со молекуларна тежина помеѓу 1 и 10 kDa можат да се апсорбираат директно во крвта.
Охара и колегите спроведоа едноставна слепа студија, која споредуваше структура и количина на пептиди во хидролизиран колаген од типот I, од различни извори (риба или свиња), од крвта на 5 здрави волонтери кои конзумирале, по 12 часа пост, храна што содржи колаген. Откриено е дека приближно 30% од пептидите кои содржат хидроксипролин се откриени во крвта дури и по 24 часа потрошувачка.
По ингестијата, колагенските пептиди се варат и се дистрибуираат низ целото тело. Ватанабе-Камијама и неговите колеги ја проучувале дистрибуцијата на колаген пептиди во кожата и другите ткива преку in vivo експеримент во кој пролинот обележан со Ц14 и хидролизиран колаген бил даден на стаорци Вистар. Радиоактивноста беше измерена во различни ткива 0-6 часа по ингестијата на колаген пептиди и 14 дена после тоа. Резултатите во однос на времето на задржување на кожата беа многу ветувачки, со тоа што радиоактивноста остана во ткивото на кожата на високо ниво до 14 дена. Ова укажува на способноста на колагенските пептиди да стигнат до дермисот.
Осер и неговите колеги го следеле истиот модел на администрација на пролин и хидролизиран колаген означен со Ц14 и ја следеле дистрибуцијата на радиоактивност во различни органи и ткива. Акумулацијата на хидролизиран колаген во 'рскавицата (мерена со одредување на радиоактивност) беше многу поизразена и траеше подолго отколку во случај на администрација на пролин, што укажува на претпочитање за акумулација на пептиди во хетерогената мешавина содржана во хидролизиран колаген за' рскавица.
Во заклучок, Хидролизираниот колаген, како и секој друг извор на протеини, се вари и со дејството на протеолитичките ензими е фрагментиран во слободни аминокиселини. За време на ова време, сепак, ди- и три-пептидите кои преференцијално содржат аминокиселина хидроксипролин директно ја преминуваат цревната мембрана преку специфични транспортери (кои имаат способност да земаат и транспортираат молекули поголеми и посложени од слободните аминокиселини) и еднаш во крвта тие се насочени кон одредени области на телото каде што се акумулираат (кожа, зглобови, коски). Препознаени како фрагменти од колаген, тие го стимулираат метаболизмот на колаген за да се спротивстави на неговата наводна деградација. Резултатот е зголемување на производството на колаген во областа каде што се акумулирале овие пептиди.