Колку предмети да се отстранат од лебот СТ; Бр; форум
Член од 02.07.2004 година
35 објави (.00.01/ден)
колку одземаш од Волсауер? Досега секогаш сум губел 200-250 грама и го чував во фрижидер за следниот. Во многу прегледи прочитав дека се губат само 2-3 лажици. Дали е доволно или ќе имам доволно динамика следниот пат кога ќе започнам .
Друго прашање: Дали секогаш го храните вашиот ST со Rye-VK-Mehr или понекогаш со пченица/напишана. Разликата во вкусот е толку голема .
Член од 10.08.2005 година
191 објава (.030.03/ден)
Значи, јас секогаш земам 50гр Stellgut, доволно е.
Член од 25 септември 2005 година
18.948 објави (3,42 ø/ден)
10 - максимум 20% од потребната количина ST е апсолутно доволна.
Повеќе, тогаш повторно ќе биде контрапродуктивно.
Движечката сила на ST не е нужно поврзана со количината на ASG што се користи, туку повеќе со видот на насоката: топлото (околу 26 ° C) и мекото водство промовира формирање квасец; поладно и/или поцврсто формирање на киселина.
STито/правопис ST има многу, многу поблаг вкус од 'рж ST. А може да има и малку помалку турбуленции од 'рж-СТ.
Значи, секогаш зависи од тоа што сакам да направам: ако сакам чист пченичен леб, земам пченица ST.
Ако сакам да печам 'рж, исто така препорачуваме да користите Rye-ST.
Поздрав - Алегро
Член од 02.07.2004 година
35 објави (.00.01/ден)
Кон упатството: Препорачајте водство од 1 или 3 фази кога го храните ST. Јас секогаш го вадам од фрижидер претходната вечер за да може да се аклиматизира, следното утро се храни, а вечерта или следното утро тестото се шири и се пече. Сепак, имам чувство дека движечката сила во последно време е малку намалена. Кога го започнав ASG, тој не меурка како порано. Лесниот мирис на оцет е таму, сепак, лебот исто така се крева доволно. Само клокотот недостасува.
Член од 25 септември 2005 година
18.948 објави (3,42 ø/ден)
Јас исто така водам само во една фаза - токму затоа што не можам да управувам со 3-етапната фаза ниту во однос на времето и температурата.
Чувањето на ASG надвор од фрижидерот цела ноќ или дури и подолго без хранење не е добро за него. Гладно е за храна. Воопшто не мора да се аклиматизира: излегување и хранење е доволно.
Многу поважни се температурите: течноста е млака, така што веднаш ќе ја добиете вистинската температура на тестото. И тогаш се загрева, ST е подготвен да се пече по околу 15 часа. И тогаш треба веднаш да се обработи.
Ако СТ ослабува, можете да го користите познатата насока за квасец за да продолжите.