Костур со печурки и зеленчук, во тава, со украс на ориз
Блог за готвење, храна, рецепти
Денес, за православните, тоа е голем празник - Преображение и тоа е ослободување на рибите, во постот на Света Марија. Дури и ако не сите брзо, рибен рецепт, едноставен, брз и многу вкусен, може да биде спас на секоја домаќинка, која има многу храброст, сè додека не влезе во „сауната“ во кујната, за да подготви нешто за зачинот.
Добро е да се знае ! Локалниот костур е мојата омилена риба. Белото, слатко, компактно месо го прави омилен кај многу готвачи. За жал, ретко наоѓате поголеми риби. Костурот има мали лушпи, иако е тешко, тешко се чисти од риба, па затоа се откажав од обидот да го исчистам од лушпи. Патем, ако некој успее да го исчисти седалото и не се заколне дека никогаш повеќе нема да се обиде, нека ми каже. Открив дека, без оглед на тоа како го подготвувате (саламура, тава, скара или печена), седалото ги задржува своите непобитни квалитети, споменати од мене.
Потребни состојки во рецептот: колку голем костур наоѓате (само ако го фатите сами и сте имале голема среќа, може да биде поголем од 0,3-0,4 кг/парче), бели печурки, зелен кромид, бугарска пиперка, праз, лимон, груба сол, бибер, свеж путер, маслиново масло, лук.
Во врела тава, ставете мешавина од свеж путер и малку маслиново масло (за да не изгори путерот), 2-3 чешниња лук и неколку парчиња лута пиперка по вкус. За да не се направи горчлив препаратот, лукот се отстранува кога малку ќе порумени.
Костурот, исчистен одвнатре и од жабри, измиен и исушен со абсорбента хартија, се става внимателно (така што нема прскање на течност, топла, на вашите раце) да скокне во течната смеса за пржење.
Сушената риба, пред да ја ставите во тавата, е солена и бибер внатре. Стиснете малку сок од лимон внатре во рибата.
Додадете бугарска пиперка, големи парчиња и долги парчиња праз. Зачинете, по вкус, со груба сол и свежо мелен пипер од семе.
Мала кулинарска тајна ! Ако празот е поголем (така ќе биде уште потешко), исечете ги парчињата праз, поминете ги 2-3 минути низ врела вода, оставете ги да се цедат и потоа ставете ги во тавата, да се пржат.
Пред да ја свртите рибата, исцедете го сокот од лимон одозгора.
Зеленчукот не треба да се пржи целосно, туку само малку натопен, доволно за да се фати солта и вкусот на свеж путер.
Свежо пржената риба и зеленчук излечени во мешавина од свеж путер и маслиново масло се отстрануваат на чинија и во тава продолжете да пржете, печурки исечени на половина.
Како украс, користам пилаф, како што знам да го подготвам.
Јадењето се служи топло, со лимон до него и зелен кромид, посеан одозгора.
Сосот во кој се пржеше рибата, печурките и зеленчукот, се додава врело на рибата и гарнитурата за ориз.
Чаша за парење со домашно вино од смокви ќе го придружува вкусното јадење.
Добар апетит браќа гурмани и браќа гурмански насекаде, каде и да сте на светот! Растојанието од местото каде што сте родени, не може да ве спречи да подготвувате наши рецепти, романски, не за ништо друго, но можеби во нив ќе уживаат и вашите пријатели, од тие земји. Или кога ви недостасуваат вашите локални пријатели, не заборавајте дека кога ќе ги сретнете вашите сонародници, можете да ги подготвите и нашите традиционални рецепти.