Кралица на зеленчукот
Аспарагусот е најпопуларниот сезонски зеленчук во Германија. Ние особено го цениме како бел аспарагус, но зелените сорти исто така стануваат сè попопуларни во оваа земја.
Вкусни зеле На пролет, матичните никулци никнуваат од длабок, густ подлога, кои колоквијално се познати како стебленца на аспарагус. Тие макотрпно се изработуваат со нож помеѓу април и јуни. Времето на жетвата традиционално се протега до 24 јуни, Денот на Свети Јован. Младите растенија од аспарагус се собираат пократко во првата и втората година за да не ги совладаат. Потоа, ќе му дадете пауза на растението, при што е дозволено да ги развива нејзините надземни делови од зелените растенија, со кои аспарагусот собира резерви за следната сезона. Ова трае 100 дена пред првиот мраз, поради што денот на Свети Јован беше поставен како последен можен ден за берба.
Во следната година, стебленцата на аспарагусот ќе бидат посилни, толку повеќе јаглехидрати растенијата можат да произведат со помош на фотосинтеза во нивната зелена билка од аспарагус, а потоа да ги складираат во ризомот и корените долги до шест метри Надземните пука достигнуваат височина до 150 сантиметри и можат да се разгранат. Во пазувите на лисјата произлегуваат лажни лисја слични на игла (филокадија), во кои се одвива фотосинтеза. Вистинските лисја се сериозно повлечени, што ја намалува загубата на вода преку транспирација.
Претежно машки Повеќегодишни, повеќегодишни повеќегодишни растенија се двојни, засебни пола, односно има машки и женски растенија. Машките растенија денес скоро исклучиво се користат за одгледување. Тие растат порано и се попродуктивни. Од друга страна, женските сорти се несоодветни за одгледување, бидејќи развојот на овошјето и семето чини премногу енергија. Femaleенските аспарагусни растенија цветаат околу шест недели во лето. Малите цвеќиња со жолто -вонче со големина на зрно грашок се развиваат во црвени плодови со едно или две црни, збрчкани, пругасти семиња во август и септември, кои не треба да се јадат бидејќи не се многу токсични.
Бела, виолетова или зелена Особено сме заинтересирани за бел и зелен аспарагус. Белиот аспарагус расте заштитен од светлина во натрупаните wallsидови на земјата, гребените на аспарагусот. За да ја задржи својата светла боја, се бодува штом нејзините столбови започнат да ја пробиваат земјата. Кога главите на аспарагусот ќе излезат на виделина, се стимулира формирање на антоцијанини, што предизвикува да станат малку виолетови, што му дава на аспарагусот малку орев, зачинета компонента за вкус.
Ова обично не го ценат локалните theубители на аспарагус. Од друга страна, во Франција, белиот аспарагус со виолетови глави се смета за деликатес, па дури и се одгледуваат специјални сорти кои рано развиваат виолетова боја. Во последниве години, потрошувачката на зелен аспарагус станува се повеќе утврдена за нас. Ова е уште зачинето и посилно по вкус од белиот аспарагус со виолетови глави. За разлика од белиот аспарагус, зелениот аспарагус расте над земјата. Како резултат, тој е постојано изложен на светлина и може да развие хлорофил, што им дава на стапчињата нивната карактеристична зелена боја.
Здрав и исцеден Заедничко е на сите варијанти дека тие се многу нискокалорични (од 17 до 20 kcal/100 g), бидејќи се состојат од околу 93 проценти вода. Во исто време, тие се карактеризираат со висока содржина на минерали (особено калиум), витамини (витамини од групата Б, витамин Ц и бета-каротен - последните две главно во зелениот аспарагус) и секундарни растителни материи (сапонини), што го прави аспарагусот нутритивно го прави толку вреден. Исто така, содржи аминокиселина аспарагин, која не само што му го дава своето име, туку има и стимулирачки и диуретично дејство на бубрезите заедно со калиум и стероидните сапонини.
Диуретичниот ефект традиционално се користи за испирање терапија за инфекции на уринарниот тракт и како превентивна мерка за чакал во бубрезите. Важно е да имате доволно висок внес на течности од најмалку два литра на ден. Воспалителни заболувања на бубрезите и едем како резултат на нарушена срцева и бубрежна функција се сметаат за контраиндикации. Пациентите со гихт треба исто така да одржуваат умерено количество потрошувачка на аспарагус, бидејќи пурините содржани во главата можат да предизвикаат напади на гихт.
Непријатно, но безопасно Околу секој втор јадеч на аспарагус произведува лута мирис на урина после јадење аспарагус. Овој феномен се должи на аспарагинската киселина содржана во стапчињата, која преку ензим се претвора во миризливи соединенија што содржат сулфур, кои потоа се излачуваат во урината. Сепак, бидејќи не секој го има овој ензим, урината не секогаш мириса непријатно. Покрај тоа, се чини дека не секој го перципира типичниот мирис, бидејќи има генетски разлики и во мирисот.
Написот може да се најде и во PTA IN DER APOTHEKE 11/19 од страница 122.
Годе Клонд, фармацевт
Ботанички, зеленчукот аспарагус (Asparagus officinalis L.) е доделен на семејството аспарагус (Asparagaceae) од родот аспарагус кој се состои од околу 300 видови. Растенијата аспарагус првично потекнуваат од степските области на Блискиот исток и Централна Азија. Денес, различни видови можат да се најдат главно во топлите и умерени региони на јужна и централна Европа, Северна Африка и Азија. Тие се јавуваат таму и диво и како култивирано растение. Ние одгледуваме само Asparagus officinalis L. за одгледување зеленчук, чии различни сорти се нудат како бел (блед аспарагус) или зелен аспарагус (зелен аспарагус) во зависност од методот на одгледување. Другите видови аспарагус се среќаваат само како украсни растенија во домашните градини.
Долга приказна Аспарагусот е деликатес и лековито растение во исто време со илјадници години. Додека античките Грци првенствено ги ценеле неговите лековити својства, античките Римјани саделе аспарагус како благороден зеленчук уште во вториот век п.н.е., со докази за културите на зелената варијанта. За Римјаните се вели дека донеле аспарагус во Германија, каде што се одгледувал како медицински производ во манастирските градини уште од средината на 16 век.
Името на видовите officinalis, што Лине му го даде на растението во 18 век, се однесува на неговата медицинска употреба. Денес ние култивираме Asparagus officinalis L. главно за производство на зеленчук. За возврат, преовладува белиот аспарагус, кој расте во две големи, добро познати области за одгледување аспарагус во оваа земја. Постои северногерманско подрачје за одгледување кое се протега од Брауншвајг преку Хановер, Оснабрик и Минстер до Северното Море и Елба, како и јужногерманско подрачје за одгледување во регионите околу Шробенхаузен, Швецинген, Дармштат и Ингелхајм.