Кумови богови од дивокоза
Дивокозите се широко распространети во алпските земји, но не се лесни за лов. Темното, ароматично и сочно месо на помлади животни и пикови е многу ценето во кујната.
Род:
Родот Рупикапра вклучува неколку регионално различни подвидови на дивокозата (Rupicapra rupicapra) и пиринејската дивокоза (Rupicapra pyrenaica). И двата рода припаѓаат на родот на роговидните носители (Bovidae) и на подфамилијата на кози, нивното живеалиште се високите и ниските планински масиви во Европа и Мала Азија. Во кујната, дивокозата игра најважна улога меѓу роговита животни заедно со муфлонот.
Карактеристики:
Козата, сквотот, силен дивокоза (Rupicapra rupicapra) достигнува висина на рамото помеѓу 70 и 85 см. Парите тежат 30-50 кг, козите тежат 25-40 кг, а кокошките 12-18 кг. Двата пола имаат рогови на коска конус чии годишни прстени ја покажуваат возраста на животните. Роговите најмногу се развиваат во првите 5 години, подоцна растат само бавно. Бојата на нивното крзно се менува двапати годишно, во лето е црвеникаво-кафеава со темна линија на грбот, во зима станува темна или црно-кафеава. Темната задна лента е особено долга кај козите во зима, косата долга до 25 см ја обезбедува таканаречената брада од дивокоза.
Набавка, складирање:
Ако купувате свеж дивокоза од трговците на мало, стоковните куќи или супермаркетите, обично купувате добро, под услов дивокозата да не биде обезцветен во црна боја и да нема метален трепет на неговата површина. Оние што купуваат директно од ловецот, имаат и добри картички.
Замрзната храна има предност што не се расипува толку брзо. Сепак, треба да бидете сигурни дека најдоброто пред датумот е повеќе од најмалку 8 недели кога ќе го купите.
Свежо купениот дивокоза може да се чува во фрижидер на температура од околу 7 степени до три дена, по што треба да се обработи. Замрзнатиот дивокоза може да се чува до 12 месеци.
Користете:
Месото од дивокоза е темно и многу ароматично, но може да биде малку масно (лојно). Ако потекнува од постари животни, тоа е повремено тврдо, има малку вкус и затоа често се става во дамка пред подготовката. Пиновите и годишниците се особено ценети во кујната.
Врат: за ароматични залихи и супи, поретко за рагу
Рамо: Целиот задушен со коска прави сочно печење или рагу без коски. Исто така погоден за фарси или хакирање.
Премести: може да се пржи цела со коска. Ако се ослободат задните филети, тие исто така прават ситно печено. Исечени на медалјони преку житото, тие се погодни и за пржење во тава или за скара.
Клуб: Поради својата големина, тој често се коски за печење и се сече на парчиња. Овие може да се користат и за сечење стекови за брзо пржење.
Зглоб: најмногу се користи за средства
И тука ќе најдете рецепти за дивокоза и други рецепти за игри.