Лексика за исхрана со биолошка вредност

Биолошката вредност (БВ) е веројатно најдобриот познат метод за проценка на Квалитет на протеини во храната. Тоа е мерка за тоа колку протеини од проголтана храна може да се претворат во протеини на сопственото тело. Биолошката вредност произлегува од следната равенка:

Колку е поголема биолошката вредност на проголтаните протеини, толку помалку протеини треба да се додадат за да се постигне балансирана рамнотежа на протеини и азот. Составот на аминокиселините во храната е важен критериум за биолошката вредност. Колку повеќе протеиногени аминокиселини содржи и колку е поголема содржината на неопходните аминокиселини (порано: есенцијални), толку е поголема вредноста на протеините.

Proteinsивотински протеини обично имаат еден повисока биолошка вредност отколку растителни протеини. Изборот на „референтен протеин“ за проценка на квалитетот на другите протеини во исхраната падна на тоа Целото пилешко јајце, на која е доделена биолошка вредност од 100 или 1,0. Информациите за биолошката вредност на сите други протеини се направени во споредба со цели јајца.

Сепак, референтната вредност „100“ на целото јајце не одговара на 100 процентна конверзија на ова, при што вредноста од 100 може лесно да се надмине за биолошката вредност, особено за комбинираната храна. Биолошката вредност може значително да се зголеми преку паметни комбинации на храна, бидејќи аминокиселините од различна храна се надополнуваат едни со други и недостатоците може да се компензираат (дополнителна вредност). Комбинацијата на диетални протеини игра важна улога, особено во оние земји каде што диетата обезбедува само неколку храна од животинско потекло.

Следната табела дава една Преглед на биолошката вредност избрана храна и комбинации на храна:

Храна и комбинација на храна Биолошка вредност

Целото јајце + компири (36%: 64%)	136
Млеко + пченично брашно (75%: 25%)	125
Целото јајце + соја (60%: 40%)	124
Целото јајце + млеко (76%: 24%)	119
Млеко + компири (51% + 49%)	114
Целото јајце	100
компир	96
говедско месо	87
Кравјо млеко	85
млеко од соја	84
ориз	82
Грав	73
Пченка	72
пченица	59

Таб.: Биолошка вредност на избраната храна (Биесалски и сор. 2010)

Биолошката вредност не е единствениот одлучувачки фактор за квалитетот на храната. Други одредувачки фактори се:

како и отсуство на непожелни придружни супстанции (пурин, холестерол, пестициди, итн.). Во оваа смисла, храната секогаш мора да се гледа холистички.

Друг критериум за проценка на квалитетот на протеините во храната е, покрај биолошката вредност, содржината на соодветната ограничувачка аминокиселина.

---