Лимони и маслиново масло од јули 2020 година

Вкусот на мојата грчка татковина - Блог за грчка храна

Исполнети цвеќиња од тиквички со антотиро и фета

„Замислете дека вашата тетка има толку многу цвеќиња од тиквички, таа ги храни со кокошки“. Среде фотошопирање за овој рецепт, мајка ми ми се јави на Facetime. Инспирирана од мојот последен пост за пржените цвеќиња од тиквички, таа купи цвеќиња од тиквички на пазарот и сакаше веднаш да ми ги покаже. Мајка ми рече цел сад полн со цвеќиња, 10 парчиња за 1 €. Убаво, одговорив и show ги покажав моите три цвеќиња, само што фотографиравте, 6 парчиња за 9 €. Срамота е што тетка ми живее толку далеку. Би сакал да и одземам неколку цвеќиња ...

Всушност не е толку лесно да се добијат цвеќиња од тиквички дури и во Минхен. Јас секогаш го наоѓам она што го барам на Виктуелиенмаркт ... по горда цена. Секој единствен цвет треба внимателно да се третира.

Цветовите од тиквички се одлични за полнење, на пример со ориз и билки или рафинирани со суво грозје и борови ореви од рерна како овде. Благороден почетник или вечера со салата се полни цвеќиња од тиквички со разни видови сирење како што се фета или манури. За овој рецепт користев мешавина од Антотиро и Фета

Што е Антотиро?
Антотиро е благо сирење направено од сурутка и овчо или козјо млеко со помала содржина на сол од фета. Има вкус на путер и благ. Достапно е во две верзии: младо и меко како крем сирење или созреано и цврсто. Јас користам солиден антотиро за овој рецепт. Ова сирење го најдов во една мала грчка продавница за зеленчук во универзитетската област во Минхен. Јас дури замрзнав половина од тоа, што функционираше одлично. Поради својот благ вкус, тој одговара и на слатки рецепти.

Нежниот Антотиро оди многу добро со нежните цвеќиња од тиквички. Јас го мешам Антотиро со малку фета . Јас не би користел премногу солена фета, инаку деликатниот вкус на Антотиро и цветовите на тиквички е премногу во позадина. Кремното полнење создава убав контраст со крцкавото тесто направено од тесто. Убаво дејство на вкусови и текстури.

6 цвеќиња од тиквички
Изобилство маслиново масло за пржење
по потреба малку сок од лимон за сервирање

70 гр брашно
100 ml пенлива минерална вода (или 50 ml вода и 50 ml бело вино)
малку сол и малку бибер

160 гр фирма Антотиро
(алтернативно манури или цврста рикота)
50 гр фета
1 јајце
сол
пипер
2-3 стебленца свежа нане
4-6 стебленца магдонос

1
Извадете го пистилицата од цвеќето од тиквички и отстранете ги тврдите лисја од чашка наоколу. Ако има мини тиквички на неа, извадете ја. (Ако сакате, секако можете да го оставите вклучен. Инаку, тука имам совет за „користење остатоци“). Измијте ги цвеќето внимателно и исушете го.

2
Ставете ја минералната вода во сад, зачинете со сол и бибер и промешајте го брашното по лажица. Измешајте ја мазната пулпа без грутки.

3
За филот, ситно изгмечете го антотиро со фета со вилушка. Победете го јајцето и ставете го грутка, измешајте со сирењето и зачинете со сол и црн пипер. Измијте ги нането и магдоносот и ситно исечкајте ги лисјата. Свиткајте во смесата со сирење.

4-ти
Загрејте го маслото во тенџере, сакам да користам мало тенџере и да ги пржете цвеќето од тиквички во делови. Обично само две одеднаш, така што температурата на маслото останува постојано висока, а цвеќињата од тиквички се крцкави. Ставете хартиени крпи на чинија и подгответе ги.

5
Сега наполнете ги цвеќињата од тиквички и малку извртувајте ги ливчињата од тиквички за да не излезе филот. Внимателно повлечете го преку тестото, проверете дали цвеќињата од тиквички се целосно покриени. Веднаш пржете во врело масло од секоја страна додека не порумени. Ова трае вкупно 4 минути. Исцедете ја кујнската хартија.

Намачкајте со неколку капки свежо исцеден сок од лимон, во зависност од вашиот вкус, послужете веднаш и уживајте.