лук
Лук - својства и здравствени придобивки
- природен антибиотик со широк спектар;
- помага да се намали ригидноста на крвните садови;
- спречува таложење на холестерол на крвните садови.
Придобивките од лукот
Каранфилките од лук имаат неверојатно високо ниво на витамини и минерали.
Со само 100 гр лук можеме да добиеме 95% од дневните потреби на витамин Б-6 (пиридоксин), 52% витамин Ц, 33% бакар, 21% железо, 18% калциум, 26% селен и 73 % манган и воопшто не содржи холестерол. Содржи прибл. 150 калории на 100 грама.
Опис:
Од античко време, лукот се користи во скоро сите култури како лековито растение, но и како храна. Ова прекрасно растение се одгледува за неговиот подземен корен кој содржи многу фитонутриенти, супстанции кои имаат докажана корист од коронарна артериска болест, инфекции и рак.
Семејството Alliaceae од родот Allium. Научно име: Allium sativum.
Ова растение потекнува од планинскиот регион на Централна Азија каде се шири низ целиот свет, но особено во тропските и суптропските региони на светот.
Лукот е повеќегодишно растение и се одгледува со методи слични на оние што се користат за кромид.
Пиперката е оставена во земјата додека не достигне висина од 40-50 см, а во подземјето се наоѓа коренот (сијалицата) кој е составен од 8-10 кутриња. Целата сијалица е покриена со неколку тенки слоеви лисја, исто како и кромидот, а внатре секое кутре е завиткано поединечно.
Набавка и складирање
Луковиците лук обично се собираат кога долните лисја пожолтуваат и покажуваат знаци на сувост.
Потоа, свежо собраните светилки се оставаат во сенка на проветрено место уште неколку недели пред да бидат продадени на пазарот.
Во продавницата, можеме да најдеме неколку видови лук, како што се цели луковици, сушени кученца, во форма на прав или паста.
Сушените сијалици може да се чуваат на собна температура, да се ставаат во ладна и темна средина далеку од влага, доколку треба да останат во добра состојба неколку недели.
Пастата од лук и другите препарати од лук треба да се чуваат во фрижидер.
Медицинска употреба
Ова растение се користи долго време во многу традиционални индиски и кинески лекови како лек за настинка, кашлица, бронхитис итн...
Маслото од лук се користи како локален третман на „рингворм“ (габичен дерматитис), инфекција на кожата.
Во современата медицина, ова егзотично растение се препорачува како прехранбен производ, кој се користи особено во антимикробни, антиканцерогени, антидијабетични третмани, како и стимулирање на имунолошкиот систем и намалување на холестеролот.
Кулинарска употреба
Лукот се користи во различни рецепти, сами кученца, но исто така и во комбинација со други растенија за подготовка на зачини.
Во принцип, лисјата се помалку жешки од кученцата. Кученцата се сецкаат ситно или се кршат, а потоа се додаваат на подготовките.
Еве неколку идеи за сервирање
Се користи за подобрување на вкусот на зеленчук, месо и морска храна.
Каранфилче од лук се користи и за да се даде малку зачинет вкус (парчиња тост на скара нанесуваат со лук со додатоци, како што се маслиново масло, бибер, домати, сирење, месо, итн.).
Исто така се користи за зачинување супи, чорби и сосови од зеленчук.
Несакани ефекти
Сулфурни соединенија од лук метаболизиран во метил алил сулфид, тој се елиминира со потење и создава непријатен мирис што поминува со отстранување на лукот од желудникот (халитоза).
Безбедносен профил
Лукот содржи алицин, кој делува како разредувач на крвта. Затоа се препорачува да се избегнува од пациенти третирани со антикоагуланси како што е хепарин, бидејќи комбинацијата може да предизвика прекумерно крварење.
Лукот во масло, како кај киселите краставички, го поттикнува растот на котстридиум ботулизам, бактерија што може да доведе до состојба позната како ботулизам (парализа на нервниот систем). Затоа се препорачува препаратите што содржат лук да се чуваат во фрижидерот и да се консумираат што е можно побрзо.