Мајка од Кишињев прави безмасно чоколадо
Производителот на чоколади, Ана Егорова има 28 години. Таа требаше да стане професор по компјутерски науки и економија, но 6-те месеци што ги работеше на училиште додека студираше на Педагошкиот универзитет во Одеса ја заврши својата наставна кариера. Бидејќи била студентка, таа не можела да одолее на брзото темпо и дала отказ, без никогаш да се врати на оваа професија. Но, секогаш и се допаѓаа децата, нејзината loveубов кон сопствените деца ја приближуваше до суровото веганско чоколадо, кое не содржи бел шеќер или вештачки бои.
„Моето прво дете имаше сериозни здравствени проблеми. И бидејќи не сакав да му го одземам задоволството што носи задоволство, барав здрави алтернативи. До јануари 2017 година, сè уште собиравме вкусни рецепти од кои ќе има корист само на телото и душата. Јас присуствував на часовите на Наталија Спитери и се нурнав во атмосферата на среќа, на вкусови на чоколадо. Сега и моите деца не си играат со пластелин, туку варат чоколадо во саксии. И кога тие спијат, јас фрлив магија на нашата кујна. Нај curубопитно е што како дете не ги јадев ни колачите подготвени за мојот роденден, а темното чоколадо што го наоѓаме на пазарот не ми се допаѓаше затоа што е горчливо. Денес, сепак, иако подготвувам млечно чоколадо без употреба на млечни производи, најмногу ми се допаѓа 75% темно чоколадо. Многу е вкусно, верувајте ми! Сите состојки се од растително потекло и имаат сурова/органска ознака, маслото од какао е нерафинирано и ладно цедено, какаовиот прав не е пржен, па затоа е суров “.
Наталија Спитери, од кого Ана научи да прави чоколадо, е ученик на познати чоколади од Англија и САД. Подготвува сурово веганско чоколадо, колачи, десерти и сладолед повеќе од 10 години. Таа е автор на онлајн курс за подготовка на сурово веганско чоколадо.
„Како мајка, засега имам пристап само до курсеви преку Интернет. Наталија е извонреден учител, одговара на сите наши прашања, ни дава помош и појаснувања во секое време. Нема да најдете бел шеќер во моето чоколадо. Јас користам кокосов шеќер или ксилитол. Ксилитол се препорачува за луѓе со дијабетес или оние кои едноставно не сакаат да користат шеќер. Има антифунгални својства. Тука мислам на Кандида, тој тип на габа што се храни со шеќер во телото. Ксилитолот е исто така природен лек за шуплини. Во моето чоколадо нема да најдете кравјо млеко. Ниту какао во прав ниту ореви не се пржат “.
Темното чоколадо се прави од 3 состојки: путер од какао, какао во прав и кокосов шеќер. Постојат одредени правила за подготовка на чоколадо, имено при калење не надминува 45 степени Целзиусови. Ана не надминува 42 години.
„Користам кокосов шеќер бидејќи други замени како мед или сирупи нема да работат. Законите на физиката велат дека маслата и течностите не се компатибилни. Патем, чоколадото што го правам има рок на траење од 3 месеци. Јас правам темно чоколадо, 75%, на база на кокосов шеќер, потоа темно 80%, на база на ксилитол, со млеко на база на кокосов шеќер (нема траги млечни производи), карамел чоколадо за деца, со вкус на карамел, без какао во прав “.
Уживајќи во чоколадото на Ана, лесно ќе налетате на бадеми, индиски ореви, кедар и други ореви, суво овошје (суво грозје), зрна какао и пиперки чили, ореви и цимет, ѓумбир, зелен леќата, нане, кикирики, банани, бобинки.
„Јас повеќе користам бело чоколадо за украсување, исто така е направено од какао масло, а да не спомнувам млеко во прав. Најубавото чоколадо е обоеното, за кое користам само природни бои, на пример за црвената боја користам суров прав од цвекло. Не грижи се, тоа не го менува вкусот на чоколадото “.
Ана исто така прави сурови вегански колачи, без јајца, брашно и без печење. Се прашувате колку чини слаткиот дел од здравјето? Ако зборуваме за чоколадо, тогаш 15 грама чини 25 леи, 40 грама - 50 леи, а минималниот комплет бонбони, од 6 парчиња, чини 180 леи. Кои се лојалните клиенти?
„Фитнес дамите претпочитаат 80% темно чоколадо на база на ксилитол, бидејќи содржи 3 пати помалку калории отколку комерцијалното чоколадо и придонесува за слабеење. На спортистите им треба протеин, затоа кармакот е за нив, бидејќи содржи кокосово брашно и протеински прав врз основа на зелен грашок. Еден ден видов една стара жена како купува сирови зрна какао. Тој и објаснил на друга стара жена колку се здрави и дека го намалуваат крвниот притисок. Па, зошто сурово веганско чоколадо? Бидејќи сè што се третира на топлина губи суштински дел од здравствените придобивки што може да ги донесе. Витамини и минерали практично не остануваат. Имено, суровите зрна какао содржат најголемо количество антиоксиданти, повеќе отколку во кој било друг производ во светот, повеќе отколку во боровинки и гоџи земени заедно. Зрната какао даваат енергија, добро расположение, го контролираат апетитот и помагаат при слабеење. Но, каква среќа носам! Јас сум извор на здраво задоволство! “