Масти за јадење Масла за јадење Технологија на храна
вовед
Во случај на оние релевантни за консумирање од страна на луѓето Масти и Нафта од хемиска гледна точка тоа е Триглицериди. Пропорцијата на таканаречените масни придружни супстанции обично е помала од 3%. Ако триглицеридите се во цврста форма на собна температура, тие се нарекуваат масти, а ако се течни, тие се нарекуваат масло. Терминот „маст“ се користи во следново. Во зависност од потеклото на мастите, се прави разлика помеѓу животински и растителни масти.
Fatивотинска маст
Земјински масти од животинско потекло
Landивотински масти од земја се направени од депо- и Органски маснотии Добиени од домашни животни како говедско и свинско и млечни маснотии. Најчести масни киселини се олеинска, стеаринска и палмитинска киселина. Составот на масни киселини варира во зависност од видот, расата и добиточната храна што се користи. Технолошката екстракција на копривите животински масти се врши со едноставно загревање на масното ткиво.
Морски масла
Морските животински масла главно потекнуваат од китови, фоки и мрсна риба (особено харинга) и се карактеризираат со нивната висока содржина полинезаситени масни киселини надвор Овие масти се јадат само по соодветна технолошка обработка (хидрогенација, рафинирање).
Растителни масти
Во зависност од потеклото и техничката екстракција, се прави разлика помеѓу маснотии од пулпа и масни семиња.
Масти од пулпа
Маслиново масло кое е богато со мононезаситени масни киселини е, направен е од пулпата од плодовите на Маслиново дрво (Oleo europea sativa) победи. Главната област за одгледување е медитеранската област, особено Шпанија. За екстракција на маслиново масло, плодовите се мелат, месат и евентуално се мешаат со сол. Материјалот потоа се притиска, филтрира и обично се флашира директно. Бидејќи овој процес се одвива без претходно загревање, се зборува за ладно цедено масло. Со топло притискање и последователно Рафинирање можеше да се постигне поголем принос. Во Германија, сепак, ладно цедените масла се користат исклучиво, на пр. Со назнака „девствено масло„Или“екстра девствено масло", достапно.
Бидејќи нема понатамошен третман, крајниот производ ги содржи сите посакувани (есенцијални масни киселини, витамини, секундарни растителни материи, ароми), но и непожелни придружни супстанции (загадувачи, пестициди). Затоа, квалитетот на суровините игра голема улога.
Во зависност од (сензорниот) квалитет и процентот на слободни масни киселини (FFA), се прави разлика помеѓу следниве класи на квалитет: