МЕДИЦИНА Вкусно тонење - ДЕР Шпигел 301984
Силните зачини отсекогаш биле страшни за апостолите за здрава исхрана: „Тие се загреваат, се загреваат, иритираат и уште повеќе немаат никаква корист“, предупреди Себастијан Кнајп. Тој беше особено неповолен кон солта: „Луѓето кои имаат голема склоност кон сол и сакаат да ја јадат стануваат склони кон консумирање“, напишал свештеникот Варишофен.
Написот како PDF
Максимилијан Оскар Бирхер-Бенер го толкуваше сомнителниот вкус за зачини на цивилизираните луѓе на филозофски начин: Привлечноста на солта, се претпоставува дека е ентузијаст за свежа храна, се заснова на „исконска удобност“ што „глуми дека доаѓа дома и тоне во морскиот бран“.
Кристалниот производ, кој беше ценет како богатство во претходните векови, конечно падна во омаловажување кај конвенционалните медицински практичари: „притаеното труење со сол“, според сегашната доктрина, е заеднички одговорно за светскиот неконтролиран висок крвен притисок (хипертензија): хроничната, безболна болест што над Носењето и кинењето на крвните садови може да доведе до мозочен удар, срцев удар и откажување на бубрезите и многу повеќе луѓе во индустриските земји отколку рак.
Една американска студија во која беа анализирани диетите на над 10.000 возрасни, сега се чини дека ја сврти прифатената теорија на сол на главата. Американските епидемиолози сметаат дека високиот крвен притисок не е прашање на премногу, туку на премалку: Оние кои штедат на сол и истовремено внесуваат малку калиум и калциум имаат тенденција да имаат висок крвен притисок. _ (Повеќето медицински професионалци го гледаат) _ (гранична вредност од која зборуваат) _ („висок притисок“ во измерената вредност) _ (140/90. Првата вредност означува) _ ((секоја во милиметри жива)) _ (притисокот на пумпното срце) _ ((систола), вториот притисок во) _ (интервал до следното чукање на срцето) _ ((дијастола).)
Истражувачите заклучуваат дека затоа не е препорачливо општо да се советува против потрошувачката на сол. И вообичаената препорака да се избегнуваат млечни производи кога крвниот притисок е превисок, бидејќи тие често содржат многу сол, мора да биде доведена во прашање: Млекото и сирењето се важни извори на калиум и калциум, а тоа е токму она што им недостасува на хипертензијата кај луѓето.
Всушност, сè уште не е можно научно да се докаже врската помеѓу потрошувачката на сол и хипертензијата без никакво сомневање. Компаративна
Студиите за фреквенцијата на висок крвен притисок кај индустриски развиени, богати со сол и природни луѓе со ниска сол, обезбедија само доказни докази, но не и докази. Како и да е, повеќето истражувачи под висок притисок се согласија со теоријата дека натриумот во кујнската сол (хемиски: натриум хлорид) го зголемува волуменот на крвта. Транспортот на надуена крв, така да се каже, се верува дека го принудува срцето да пумпа повисоко, што пак го зголемува притисокот во артериите.
„Сите скоро не управувани планини со податоци што беа натрупани под голем притисок во последните години не можат да го сокријат фактот дека (неговите) причини сè уште се во голема мера непознати“, рече Јохен Амилер, главен уредник на „Münchener Medizinische Wochenschrift“, сумирајќи ги резултатите од една Конгрес за хипертензија.
Исклучок се оние пациенти чија хипертензија јасно може да се врати во стеснување на бубрежните артерии - ова е случај само кај секој десетти хипертензивен пациент. Останатите 90 проценти страдаат од висок притисок од непозната причина, а тоа е она што лекарите го измислиле како „есенцијална хипертензија“. Но, докажано е дека само околу 15 проценти од „есенцијалните хипертензивни пациенти“ го намалуваат крвниот притисок кога јадат малку сол.
Како и да е, нутриционистите и лекарите, како што е пасторот Кнајп, секогаш предупредуваат да не се консумира премногу сол. „Нема сол во кујната, нема сол на масата“, пропагира, на пример, професорот Ханс Питер Волф, ко-основач на Германската лига за борба против висок крвен притисок, во водич за хипертензивни пациенти. Кардиолозите Карола и Макс Hal. Халхубер препорачуваат „што е можно помалку“ на сите хипертензивни пациенти.
Во САД, каде потрошувачката на сол е двојно поголема од Сојузната Република, во просек 25 грама на ден, одрекувањето од сол, исто како и откажувањето од путер, стана измама за здравјето во последниве години: „Сол - нов бујак?“ го праша американското списание „Тајм“ во насловната приказна во 1982 година, а побарувачката за храна со малку сол рапидно растеше во САД.
Прехранбената индустрија брзо реагираше: покрај конвенционалниот зеленчук во конзерва, кој обично содржи сто до двесте пати повеќе сол од свежите производи, во супермаркетите сега се ставаат конзерви несолен морков, грашок и грав. Во секој случај, солта не е неопходна за процесот на зачувување со конзервирана храна. Постепено се додаваа путер, сирење, чипс од компир и леб без сол. Пропорцијата на овие намирници во ланецот „Стоп & продавница“ сега е 60 проценти.
Со нивната голема студија, епидемиологот Дејвид Мекарон и неговите колеги од Универзитетот за здравствени науки во Орегон изразија значителни сомневања во врска со поентата на оваа солена манија: Научниците анализираа што 10.372 Американци - на возраст меѓу 18 и 74 години, а сè уште не поради висок крвен притисок биле на третман - консумираат во рок од 24 часа.
Научниците откриле дека околу десет проценти од испитаниците треба да се сметаат за хипертензивни. Кога споредувале кој консумирал колку од 17 супстанции содржани во дневната храна, Мекарон и неговиот тим дошле до изненадувачки заклучок: Оние што конзумирале многу сол очигледно имале релативно низок крвен притисок; Спротивно на тоа, луѓето со мала потрошувачка на сол имале поголема веројатност да бидат хипертензивни.
Анализата, исто така, покажала дека ризикот од хипертензија се зголемува кај оние чија диета има малку калиум, калциум, витамини А и Ц - тоа е за луѓето кои очигледно конзумирале малку млечни производи, од јогурт до сирење. Во овој момент, епидемиолозите, исто така, видоа најјасна врска помеѓу исхраната и крвниот притисок. Бидејќи солта реагира хемиски со калиум и калциум во организмот, може да има недостаток на сите три супстанции во висок крвен притисок, рече Мекарон.
Оние кои свесно избегнуваат солени јадења може ненамерно да го намалат внесувањето на други, важни елементи во трагови.
Во секој случај, научникот заклучува дека може да се претпостави дека луѓето со висок крвен притисок имаат тенденција да се разликуваат од своите вообичаени современици преку „нутриционистички дефицити, а не прекумерно“. Покрај тоа, улогата на исхраната во развојот на висок крвен притисок е далеку посложена отколку што генерално се претпоставува. На пример, губење на тежината, кое постојано се препорачува на хипертензивни пациенти со маснотии, дури може да вклучува и дополнително ризично ограничување на важните хранливи материи. Заклучок на студијата: Подобра од еднострана диета е урамнотежена диета ", која во _ (јавно мерење на крвниот притисок во Визлох) _ (во близина на Хајделберг.)
е прилагодена на количината на физичка активност ".
Со своите еретички наоди, групата епидемиолози ги сврте научниците и лекарите против нив. Една американска организација за потрошувачи посветена на диети со малку сол ги припишува позитивните препораки на Мекарон на млечни производи на субвенцијата од 28 000 американски долари за млечната индустрија што ја поддржа програмата за висок притисок на Орегон од 500 000 американски долари. Други го критикуваа фактот дека анализата на внесувањето храна за еден ден не може да се користи како основа за истрага. Покрај тоа, не беше прашано колку често се користи шејкерот за зачини.
Никој не смее да дозволи оваа единствена студија да ги одврати од нивната диета (со малку сол), предупреди лекарот Вилијам Фридвелд од Националниот институт за срце, бели дробови и крв, хипертензивни заболени. Слично на тоа, западногерманскиот експерт за висок притисок, професорот Ханс-Јирген Креке (Хамбург) не гледа причина да се откаже од препораките за заштеда на сол. Истрагата е „интересна, но нема сомнение за корелацијата помеѓу солта и високиот притисок“.
Како и Крецке, професорот Детлев Гантен од Хајделберг исто така критикува „методолошки проблеми“ во студијата: „Вистинското однесување во исхраната“ не може да се открие со прашалник само еден ден. Исто така е недозволиво да се класифицира некого како хипертензивен врз основа на еднократно мерење на крвниот притисок. Понатаму, хипертензивните пациенти чувствителни на сол и нечувствителни на сол биле „грутки заедно“ во анализата. А, со цел правилно да се одреди внесувањето сол на поединецот, потребни се девет тестови на урина (на секои 24 часа), а не само еден.
Барем, признава Гантен, лекарите можеа да извлечат поука од американската студија: „Фарисејот во медицината и екстремните позиции, особено во исхраната, се несоодветни“.