Мистеријата за дупките во сирењето е решена! CSID Што се случува докторе
Мистеријата за дупките што се формираат во ролните швајцарско сирење ја разјаснуваат научниците, според кои меурчињата на воздухот што водат до тие празни места се предизвикани од честички од сено присутни во млекото, а не од синтетизиран јаглерод диоксид (СО2) на бактерии.
За скоро еден век истражување, швајцарските научници конечно ја разрешија мистеријата за дупките со сирење, се вели во написот објавен на веб-страницата на британскиот дневен весник „Гардијан“, цитиран од „Медијафакс.
„И покрај приказните што ви беа раскажувани кога сте биле деца, дупките не ги прават глувци кои се хранат со сирење и на тој начин се пробиваат, создавајќи тунели во внатрешноста на тркалата од сирење“, велат авторите на истиот напис.
Експертите од „Агроскоп“, земјоделски истражувачки институт во Швајцарија, велат дека феноменот - карактеристичен за познатите швајцарски брендови сирење како „Ементалер“ и „Апензелер“ - е предизвикан од ситни честички од сено во млекото, а не од бактериите, како што се сметаше претходно. во моментот.
Откриле дека тие мистериозни дупки станувале сè помали и дури исчезнале целосно кога млекото што се користело за правење швајцарски сирења се добивало со современи методи на берба.
"Исчезнувањето на традиционалната кофа, користена при молзење, е факторот што ја предизвика оваа разлика.„Реџис Нифелер, портпарол на Институтот„ Агроскоп “, додавајќи дека мали честички сено паѓаат во млекото, а потоа ги предизвикуваат тие дупки во сирењето.
Експертите за агроскоп велат дека мистеријата за дупките со сирење се проучува од 1917 година, откако Американецот Вилијам Кларк објави детална студија и заклучи дека феноменот е предизвикан од јаглерод диоксид ослободен од млечни бактерии.
Швајцарските научници исто така велат дека ролните со сирење во нивната земја покажале помалку и помалку дупки во последните 10-15 години, бидејќи кофите во кои беше собрано млекото беа заменети со автоматски и херметички машини за молзење, кои „целосно го откажаа присуството честички од сено во млеко ".