Моцарела
Моцарелата е дел од типичната италијанска кујна и се ужива на пица или директно со домати и босилек.
Моцарелата првично потекнува од централна Италија и порано се правеше само од млеко на домашни биволи. Тогаш, земјоделството со биволи беше особено раширено во областа на Неапол, Лацио и Кампанија. Подоцна, исто така беа користени мешавини на биволи (50% маснотии во сува материја) и кравјо млеко (45% маснотии во сува материја). Сега има само неколку места каде има стада биволи и моцарелата направена од чисто млеко од бивол (Моцарела ди Буфала) стана баран специјалитет.
Моцарелата од супермаркетот што денес е вообичаена е претежно направена од чисто кравјо млеко и плови во саламура во пластична кеса. Во однос на вкусот, тој е благо кисел и понеутрален, а неговата структура е поцврста и еластична од оригиналната. Ова го олеснува обработувањето во кујната.
Моцарела - омилена кај Германците
Во меѓувреме, моцарелата стана омиленото дете на обожавателите на германското сирење. Не е ни чудо, бидејќи моцарелата е соодветна како ниедно сирење за подготовка на ладни и топли јадења. Припаѓа на типичната италијанска кујна и се ужива на пица или директно со домати и босилек.
Моцарелата веќе не ужива само во летните месеци со салати и многу други јадења, туку стана составен дел од кујната на loversубителите на сирењето во текот на целата година. Ги има во сите форми и големини: топчиња, шипки и плетенки.
Производство
За производство на моцарела се користи млеко со содржина на маснотии од 3,6%. По мелењето на млекото и додавање на култури од сирење и реен, урдата се обработува. Урдата без сурутка се мелени во каша од сирење, се прави пластика со топла вода и се донесува во типична сферична форма. Пред да се натопи во саламура, сирењето има едвај вкус. И покрај краткото време на зреење од три дена, тоа не е крем сирење поради неговиот посебен процес на производство.
Неговиот фин ароматичен вкус и неговата мека, еластична текстура со слоевита структура даваат информации за неговиот квалитет. За луѓето со фигура свест, моцарелата се нуди и со намалена содржина на маснотии, со 8,5% маснотии, само половина повеќе маснотии од оригиналниот производ.
Типичното топче моцарела, со тежина од приближно 125-150 g, плови во малку солена саламура и е опкружено со пластична кеса. 100 гр моцарела има околу 250 kcal и 20 g маснотии. Моцарелата е богата со витамини, протеини, минерали, фосфор и калциум. Содржината на лактоза во 100 g моцарела е помеѓу 0,1 g и 3 g.