Мојот рецепт за леб од боровинки од брусница
На секои неколку недели слушам од моето семејство дека треба да печам уште еден леб од жито со брусница. Досега никогаш не сум го запишал како рецепт, секогаш само го печев од сеќавање. Ова сега треба да заврши: Овде ќе го најдете рецептот за еден од апсолутно омилените лебови на моето семејство: Вкусен гајба за леб со брусница.
За сите критичари на брусницата веднаш: Ако патот за транспорт на бобинки (на пример, од САД) е премногу далечен за вас, можете да работите и со други сушени бобинки. Оние кои се печат на регионално ниво, можат да видат кои локални брусници може да се користат наместо нив.
Инаку, се разбира, брусницата во исушената верзија веќе не е здрава како свежата. Витамини се губат за време на процесот на сушење. Калиум, натриум и магнезиум се уште се присутни и бидејќи брусницата сама по себе нема премногу калории, таа е совршено погодна за здраво и нискокалорично печење. Која е брусницата во секој случај, освен еколошката рамнотежа и здравствените фактори: многу е вкусна и е одлична за леб. Комбинацијата на рустикален леб со висока содржина на цели зрна и овошна сладост на брусницата е главна точка.
Рок на траење е особено долг благодарение на киселото тесто, натопените семиња и застоениот леб. Дури и по 1 недела, лебот сè уште може да се јаде, па дури има и добар вкус.
За парчето извор на семе: Јас секогаш имам многу различни семиња дома: семки од сончоглед, ленено семе, семе од коноп, оброк од лупин, афион, семе од сусам, итн. Само земете го она што го имате и создадете свој микс. Овде нема специфично барање. Важно е да ја испечете мешавината од семето, а потоа да ја оставите да отече со доволно вода. Во спротивно, семето ќе ја извлече водата од тестото, ако само ги натерате во него. Лебот потоа се суши и ние не го сакаме тоа.
За пукање на тестото, користев само кисело тесто. Во тестото нема грам квасец. Тоа исто така го одржува свеж и пред се многу вкус. Додека сме на оваа тема: Лебот има навистина посебен вкус: овошен, крцкав, сочен и рустикален во исто време. Особено со путер или благо сирење, тој е совршен леб кога сте имале доволно вообичаен стандард.
Бидејќи тестото има голем дел од 'рж, тоа не е толку обработено како, на пример, чисто тесто од пченица. Тоа значи дека е прилично лепливо и тешко се затегнува. Можете исто така да заштедите тест за прозорец за да ја проверите структурата на тестото. Поради големиот процент на 'рж и семе, структурата на глутен не е толку силна. Но, тоа е во ред и сосема нормално кај лебовите со семе од 'рж. Ова ви го прави уште полесно и лесно можете да го внесете тестото во тавата за леб без да мора да дејствувате, а потоа да го оставите да се крене таму. Јас го сторив тоа само откако ќе се зготви стапот. Сè друго можете да најдете подолу.
Мој распоред:
Претходниот ден
18:00 часот кисело тесто подготвено
18:15 часот е поставено парче застоен леб
18,30 ч. Сет парчиња извор на семе
Ден на печење
12:00 часот тесто замесено
12:30 часот истегнување и преклопување (можно е само во ограничен степен)
13:00 часот истегнување и преклопување (можно е само во ограничен степен)
13:30 часот истегнување и преклопување (можно е само во ограничен степен)
16:00 часот ставете тесто во кутијата
Печен од 18:00 до 18:45 часот.