Можете ли да јадете спанаќ суров? Бебе спанаќ и лист спанаќ

Спанаќот е апсолутен кулинарски предмет на омраза кон сите деца - се вели во клишето. Сепак, со мноштвото можни методи на подготовка, може да се сомневаме дали тоа е навистина така. Варен, гратиран, бланширан или суров - разновидноста на јадења не знае за ограничување. Но, застани! Човек чита повторно и повторно дека не смеете да јадете лисја спанаќ суров. Но зошто? Или не е вистина? Ние појаснуваме!

Јадете спанаќ суров?

Вклучете бројни растенија од зеленчукова градина Оксална киселина. Најпознат е по високата содржина на караница. Киселоста може да се утврди и во спанаќот. Првично, ова не е вистински токсин. Сепак, оксалната киселина го врзува калциумот за време на варењето на храната. Бидејќи калциумот е неопходен за многу процеси во човечкото тело, прекумерната потрошувачка на оксална киселина заедно со диета со релативно ниско ниво на калциум може да доведе до недостаток на калциум. Покрај симптомите на недостаток, камења во бубрезите можат да бидат резултат, што може да се формира особено од нерамнотежа на оксална киселина и калциум. Класичен лек за оксална киселина во храната е да се загрее. Се распаѓа од околу 60 степени и е безопасен за луѓето.

Оксална киселина

Но, пред да се навикнете на идејата за живот без суров спанаќ, ајде внимателно да ја разгледаме содржината на оксална киселина во ова растение:

Просечна содржина на оксална киселина на 100 грама свежа тежина: приближно 970 милиграми
Споредба: караница приближно 805 милиграми, чај приближно 1,150 милиграми, амарант приближно 1,580 милиграми, компири приближно 80 милиграми, цвекло приближно 72 милиграми
Поголема киселост кај постарите, целосно зрели лисја
Различни знаци на целосна зрелост: големина на лист, издолжена форма на лист, главно брановидна

Сега се поставува прашањето дали оваа содржина на оксална киселина всушност резултира со проблем при јадење сурово. На ова прашање може да се одговори многу лесно:

За здрави луѓе, сигурно е да се јаде сурово нема проблем. Луѓето кои веќе се во здравствени проблеми треба да претпочитаат да користат варијанта на варен препарат за да бидат на безбедна страна. Меѓутоа, ако имате предвид дека на големите, стари лисја треба да се гледа особено критички, „проблемот“ со оксална киселина се става во перспектива. Бидејќи особено нежниот и фин бебешки спанаќ обично се нуди и се препорачува за јадење сурово. Ова е собрано младо и незрело од биолошка гледна точка, така што содржината на оксална киселина е тешко значајна тука. Целосно одгледуваниот спанаќ често се користи со крем спанаќ и други јадења што треба да се готват поради построгите лисја.

Нитрат - ги прави листовите од спанаќ канцерогени?

Вториот голем бујак кога станува збор за јадење сурови лисја од спанаќ е нитрат. Човек чита повторно и повторно за опасноста што ја носи нитратот:

Може да се претвори во нитрит или нитрозамини во телото
Лош транспорт на кислород во крвта на мали деца и бебиња поради нитрит
Канцерогени ефекти на нитрозамини, односно канцерогени

Фокусот е ставен на спанаќот од лисја затоа што генерално има многу висока содржина на нитрати. Сепак, тука важи и следново:

Акумулација на нитрати во растенијата со зголемување на растот и возраста
Збогатување главно во стебла и изразени лисја вени
Изложеност особено висока кај лисјата со знаци на стареење, како што се дамки или жолта промена на бојата

Опасност: Покрај возраста на растенијата, оплодувањето е вклучено и во содржината на нитрати! Колку повеќе вештачки ѓубрива што содржат нитрати се користат, толку повеќе се чува во растенијата. Прибегнувањето кон органски произведени производи го елиминира овој фактор, така што потоа може да се извлечат заклучоци за загадувањето со нитрати врз основа на возраста.

Од ова, како оксална киселина, може да се заклучи следново за потрошувачката на спанаќ: Бидејќи содржината на нитрати се зголемува со возраста, особено треба да се гледа на спанаќот кај возрасните лисја. Бебе спанаќ против тоа може без двоумење може да се конзумира суров.

совет: Ако спанаќот пораснал и сè уште сакате да го јадете суров, отстранете ги стеблата и дебелите вени на лисјата. На овој начин, најголемите резервоари за нитрат исчезнуваат и товарот врз вашиот организам е значително намален.

Јадењето спанаќ сурово - препорака за потрошувачка

Сега кога знаете за најголемите проблематични области во неварените лисја од спанаќ, лесно можете да дадете некаква препорака за потрошувачка со ова знаење:

Колку се помлади лисјата од спанаќ, толку побезбеден е изборот на подготовка.
Колку е постар спанаќот, толку е помалку погоден за сурова потрошувачка во големи количини.
Доколку се погодени мали деца и болни или изнемоштени лица, суровата потрошувачка треба да се прави само во умерени количини и по можност со млади листови спанаќ.
Возрасни и здрави луѓе лесно можат да јадат јадења од суров спанаќ. Само прекумерната потрошувачка може да доведе до проблеми на долг рок или да промовира други клинички слики.

совет: Користете интеракции на различни супстанции во планирањето на оброците. Додавањето киселина, како што е сокот од лимон или портокал, значително ја намалува веројатноста за претворање на нитрат во нитрозамини.