На име на храната (архива)
Од харинга од бисмарк до маргарита за пица
Од Удо Полмер
Дури и прекрасното име на јадење ветува зголемено уживање: „Шатобрианд“ - колку звучи мазно, едноставно мора да биде сварлива, или „Пица Маргерита“ - летото ќе ви цвета на јазикот. Или само бизнис?
Харингата од Бизмарк нема никаква врска со канцеларот на Рајх Бизмарк
Фактот дека обичната харинга доби чест да биде именуван по канцеларот на Рајхот Ото фон Бизмарк треба да се разгледа денес со тресење на главата. Факт е, сепак, дека на врвот на славата на Бизмарк сè беше именувано по него, од група острови во Јужен Пацифик до азо бои (Бизмарк кафеава) до сапун. Во тоа време тој беше истоименик на бројни јадења, како што е салатата Бизмарк (ленти од црвена зелка со зелена салата во маринада од оцетно масло, зачинета со рен) или единствени филети à la Bismarck. Ова јадење дава добар впечаток за апетитот и кулинарските преференции на канцеларката: Основата е единствените филети исполнети со фарса за риби од тартуф. Другите состојки вклучуваат артишок, остриги, школки, опашки од рак и печурки. Конечно, садот се става со сос од бело вино и сос од холанд. Слично на тоа, италијанската „бистека але Бизмарк“ ги погоди пупките за вкус на канцеларката: бифтек со две пржени јајца.
За лаком во тешка категорија, кој секогаш можеше да јаде три, ваквите хранливи јадења беа секогаш соодветни. Како млад државен службеник, со себе зеде неколку сендвичи како претпазливост на приеми во шведска маса, за што не беше убеден во продуктивноста. Неговиот личен лекар рече дека повремено јадеше до 16 јајца со својот срдечен појадок. Според извештаите на очевидците, „лесен ручек“ се состоел од кавијар, пушена јагула, секакви ладни јадења, Конигсбергер Клопсен, домашна колбас, харинга кисела во бујон, сардела, салата од компир и маснотија од гуска од Померанија.
Според слични изјави, се вели дека Бизмарк имал изразена слабост кај харингите. Среќа за производителот на конзервирана риба Стралзунд Јохан Вихман, кој беше голем обожавател на државникот и му испрати дрвено буре со кисела балтичка харинга во два наврати - еднаш на неговиот роденден, а потоа по повод основањето на Империјата во 1871 година. Во мотивационото писмо за втората пратка, производителот побара „многу покорно“ дека во иднина треба да се дозволи подготовка на харинга да се тргува како „харинга од Бизмарк“. За канцеларката се вели дека се заблагодарил во лично писмо и дал согласност. Така барем уверуваат потомците на среќниот рибар. За жал, вредниот документ повеќе не постои, бидејќи тој беше изгорен во бомбардирањето на градот Ханзеат во октомври 1944 година. Дотогаш, требаше да виси во канцеларијата на фабриката.
Ако не ги почитувате сопствениците на ресторани и производители на конзервирани риби кои тврдат дека именувањето било нивна идеја, исто така би била можна следнава приказна, која не е загарантирана, но ако не е точна, тогаш барем е добро измислена: Ото фон Бизмарк рече дека ако харингата беше скапа како јастогот, тоа сигурно ќе се сметаше за деликатес во највисоките кругови. Канцеларката, која е воодушевена од храната, удри во ноктот по главата. Бидејќи особено фините јадења како што се јастогот или остригите порано биле типична храна на сиромашните луѓе. На пример, рибарите од Хелиголанд ги јаделе несаканите јастози од одмазда затоа што им ги скинале мрежите. Подоцна, наградата беше огромно ценета, но досега има направено само малку за да се промени суровиот третман на ракови.
Шатобрианд е творештво на истоимениот поет
Денес овој бифтек од филе е скоро единственото нешто што сè уште потсетува на поетот Франсоа-Рене Шатобрианд, кој почина во 1848 година. Иронија на историјата е што на човекот по грешка му е дадена слава дека бил кум на деликатес, кој и самиот не верувал во добра храна и живеел на млечна храна.
Лепелјер го фали филозофот: "О иронија, благодарение на народите! Бифтек од говедско месо со компири е можеби сè што еден ден ќе остане од атлас на мисли, од Архимед на филозофијата. Тој носеше свет во неговиот огромен мозок ... и целиот Резултат: име во менито. C'est la gloire. " Posterity го третираше вистинскиот пронаоѓач на јадењето, познат готвач по име Шабрилон, кој очигледно не беше доволно познат за да спречи неговото име да биде расипано во Шатобрианд, во уште понеправедна зделка.
Сосема поинакво портретирање и со тоа различен готвач стана попопуларно од ова. Според оваа верзија, Шатобрианд го замолил неговиот личен готвач Монтмирел за време на неговото кратко интердие во Лондон да измисли јадење што ќе го стави познатиот англиски стек во сенка. Се вели дека Монтмирел зел филе филе што го пржел помеѓу два шницли. Шницлите со својот сок го натопија говедскиот филе, кој беше единствениот послужен. За жал, нема никаква реплика од самиот писател Шатобријанд во врска со „Steak à la Chateaubriand“. И токму тоа зборува против ова толкување. Затоа што авторот кој сакаше само selfубивост секогаш се залагаше за својата слава и важност. Зошто треба да задржи нешто што тој самиот го предложи и можеше да му помине како сопствена заслуга?
За пица Маргерита се вели дека потсетува на истоимениот цвет
Сосема погрешно: босилекот (зелен), моцарелата (белиот) и доматите (црвените) ги симболизира италијанските национални бои. Името и го даде првата кралица на Италија, Маргерита (1851–1926). Според патриотска анегдота, кралицата добила апетит за локална храна во нејзината летна резиденција Каподимонте во областа Неапол во 1889 година. Всушност, пица, која во тоа време сè уште беше типичен, регионален оброк на сиромашните. Нивните готвачи, искусни во тајните на француската и пиемонтската кујна, мораа да поминат. Тогаш беше побаран Рафаело Еспосито, најпопуларниот производител на пици во Неапол. Од неговите три пици, кралицата најдобро го вкусила оној што го носи нејзиното име од тогаш.
Во 1974 година, италијанскиот историчар Масимо Албертини ја отфрли потресната приказна како обичен изум. Познатиот наполитански ресторан и новинар Кораред Ерикели се спротивстави на ова и тврдеше дека маргарита за пица всушност се служела во кралскиот двор во Неапол на 6 јуни 1889 година, но од конкурентот на Еспозито, Папино Бранди. Како благодарност за неговата услуга, производителот на пица доби сертификат, за кој се вели дека може да се види и денес во пицеријата Бренди.
Преземено од: Полмер, Вармут: Лексикон за популарни нутриционистички грешки. Неразбирање, погрешно толкување и полувистини од алкохол до шеќер. Пајпер, Минхен 2002 година