Напис за диета без глутен за Нестле

Сè е во врска со диетата без глутен

Се повеќе и повеќе луѓе се дијагностицираат со целијачна болест или чувствителност на глутен. Покрај тоа, се проценува дека има многу луѓе кои страдаат од целијачна болест без да бидат дијагностицирани. Ова значи дека голем број на храна како што се леб, гевреци или колачи - тие ја повредуваат и ја влошуваат болеста. Нелекуваната, целијачна болест, доведува до компликации и доста сериозни здравствени проблеми.

Диетата без глутен во моментов е единствениот ефикасен третман за оние кои страдаат од целијачна болест или чувствителност на глутен. Исклучувањето на глутен од исхраната не третира дефинитивно целијачна болест, но значително ги ублажува симптомите и спречува развој на придружни компликации. За да јадете правилно, мора да бидете многу добро информирани и постепено да се навикнувате на новиот начин на јадење, без да се чувствувате како товар.

Што е глутен?

Глутен е протеин кој се наоѓа во пченица, јачмен, 'рж и деривати на овие житни култури. Глутен може да се најде во многу намирници, дури и во некои што не ги очекувате. Диета без глутен значи целосно исклучување на оваа храна. Сепак, оние кои се принудени да го имаат овој животен стил сè уште можат да уживаат здрав начин на живот, богат со овошје и зеленчук, ореви и семиња, млечни производи, јајца, месо и риба. Сите овие намирници се природно без глутен и се безбедни за секој што не е алергичен на нив.

Кој треба да следи диета без глутен?

целијачна болест;
чувствителност на глутен;
алергија на пченица (во овој случај треба да се елиминира целата храна што може да содржи пченица или пченичен протеин, не само глутен).

Зошто да држите диета без глутен?

Урамнотежената исхрана од која се исклучува глутенот е единствениот ефикасен третман за целијачна болест или чувствителност на глутен. Овој стил на јадење може да помогне во ублажување на знаците и симптомите на болеста.

Која храна е забранета?

За правилно следење на диета без глутен треба да знаете што треба да отстраните од вашата дневна диета.

Прво треба да избегнувате пченица, јачмен и 'рж - житарки што содржат глутен - и производи што ги содржат овие зрна.

Пченицата се наоѓа во:

леб;
домашни колачиња;
супи;
тестенини од пченично брашно;
житарки за појадок;
сосови;
прелив за салата;
крутони;
пециво;
слатки.

Јачменот може да се најде во:

слад;
слад оцет;
супи;
пиво;
житарки за појадок;
боја на храна.

'Ржот се наоѓа во:

Ржан леб;
'ржано пиво;
житарки за појадок.

Каква храна можам да јадам?

Постои широк спектар на храна што не содржат глутен и што може да биде составен дел од урамнотежената исхрана:

Овошје и зеленчук
мешунки: грав, леќа, наут, зелен грашок, соја;
ореви и семиња (ореви, бадеми, индиски ореви, ф'стаци, семки од тиква, семки од сончоглед);
месо и риба;
млечни производи и јајца;
амарант;
див, кафеав или бел ориз;
леќата;
бадемово брашно;
пченка и пченкарен скроб;
мојата;
брашно од грашок;
компир брашно;
киноа;
соја и брашно од соја
специјални производи без глутен.

За контаминација со глутен

Иако списокот на производи што можат да ги консумираат оние со целијачна болест или нетолеранција на глутен вклучува и други житни култури, тие обично се сметаат за ризични бидејќи се одгледуваат, преработуваат и се доставуваат близу до другите житарки што содржат глутен. Може да се соочите со овој ризик дури и во вашиот дом кога храната без глутен доаѓа во контакт со храна што содржи глутен.

Постојат голем број правила што мора да ги следите:

не користете ист тостер за леб без глутен и без глутен;
не користете ги истите алатки за сечење леб, просејување брашно или режење;
не пржете во исто масло;
не користете исти лажици или ножеви кога служите путер, путер од кикирики, сенф или мајонез затоа што можете многу лесно да ги контаминирате;
пченично брашно може да остане во воздухот подолго во пекара или дома кога правите леб.

За овес

Овесот е житарица која природно, не содржи глутен. Сепак, постојат случаи во кои мал процент од оние кои страдаат од целијачна болест реагираат негативно кога конзумираат чист овес, незагаден со глутен. Една од причините за оваа реакција е а протеини присутни во овесот што може да предизвика слична реакција како кога консумирате глутен. Покрај тоа, пченицата е често присутна на места каде што се обработува овес, така што овесот и овесните производи често се контаминираат со глутен.

Нутриционистички недостатоци

Нутриционистичките недостатоци се реалност за оние кои страдаат од целијачна болест. Овие се предизвикани од намален внес, Но и слаба апсорпција на хранливи материи. Од моментот кога ќе се откажеме од глутен, цревата почнуваат да заздравуваат, се подобрува апсорпцијата на хранливите материи, но внесувањето останува проблем. Во случај на оние што имаат нецелијачна чувствителност на глутен, апсорпцијата не е загрозена, но консумираната храна има ниско ниво на хранливи материи.

Намален внес: Ceитарките што содржат глутен и производите базирани на овие житни култури содржат широк спектар на витамини и минерали, кои не се наоѓаат толку лесно во друга храна или, барем, не се во доволни количини. Поради оваа причина, се јавуваат недостатоци на витамини и минерали. Исто така, страдаат и многу луѓе кои имаат целијачна болест нетолеранција на лактоза, и во оваа ситуација има недостаток на хранливи материи обезбедени од млечни производи (калциум, магнезиум, витамин Д).

Апсорпција на хранливи материи: бидејќи целијачна болест ги напаѓа цревата, влијае на апсорпцијата на одредени хранливи материи. Така витамини и минерали кои тешко се апсорбираат се: железо, калциум, фолна киселина, витамин Б12 или витамини А, Д, Е и К.

Потрошувачка на влакна во диети без глутен

Ceитарките, особено житарките, се главен извор на диетални влакна. Кога овие житарици се исклучени од исхраната, тешко е да се постигне препорачаната количина на растителни влакна на ден. За да избегнете низок внес на влакна, треба да консумирате:

Овошје: круши, портокали, јаболка, сливи, смокви, бобинки;
Glитарки без глутен;
Леќа, грашок, грав;
Ореви и семиња: бадеми, ф’стаци, пекани, семки од сончоглед, чиа и лен;
Зеленчук: моркови, брокула, артишок, грашок, зелен лиснат зеленчук.

Како да добиете што повеќе хранливи материи од храната?

Секогаш одлучувајте за свежо или замрзнато овошје и зеленчук, бидејќи тие содржат повеќе хранливи материи отколку конзервираните. Во екот на сезоната, свежо овошје и зеленчук има во изобилство, а во зима може да се одлучите за замрзнати.
Гответе зеленчук лесно: тие ги губат своите хранливи материи кога се пржат или се преварат. Соте ги, испарете ги или испечете ги.
Јадете што е можно помалку преработена храна.
Играјте со боите на вашата чинија бидејќи, генерално, бојата на секој зеленчук или овошје укажува на поголема количина на одредени минерали и витамини.

Диетата без глутен може да биде тешка, но не и невозможна кога имате вистинско образование, дисциплина и оптимизам.

За да научите здрави навики во диета без глутен што е можно поскоро, добро е да се консултирате со специјалист или нутриционист.