Направете млеко од урда сами!
Јадете здраво - живејте свесно!
Ублажено млеко има кисел вкус, сличен на јогуртот. Убедува со својата разноврсност. Други имиња за млеко од урда се местено млеко, стапче или кисело млеко.
Урда млеко се добива од кравјо млеко. За разлика од минатото, кога се правеше и од хомогенизирано и неварено кравјо млеко, денес се прави од пастеризирано млеко.
Казеинот содржан во млекото флокулира од лактозата поради формирање на млечна киселина од бактериите. Резултатот е подебело млеко.
Сами направете млеко од урда
Постојат различни начини да направите сопствено кисело млеко. Чистата околина е многу важна во производството на кисело млеко. Ако погрешни микроби влезат во млекото поради контаминирани прибор, резултатот може да пропадне и да настане дијареја.
Производство од сурово млеко
За таа цел се користи непастеризирано сурово млеко. Непастеризирано млеко од урда добиено од него може да се произведе за неколку часа на собна температура. Овој метод на производство е одамна познат.
Суровото млеко е млеко кое не е третирано, поради што не треба да се чува премногу долго пред да се преработи.
Во однос на хигиената, оваа варијанта е најпроблематичната варијанта од трите опции, бидејќи можните странски микроби во свежото млеко можат да доведат до непосакувана контаминација.
Направено од пастеризирано млеко
Кога користите пастеризирано млеко, како што обично можете да го купите во супермаркет, потребна е само една мала алатка за производство на урда: трошка леб.
Прво на сите, исто така, со оваа варијанта, наполнете го млекото во контејнер. Потоа еден со големина на прст Парче леб ставете го на работ на садот. Лебот од кисело квасец е најсоодветен за ова, така што започнува процесот на закиселување. Може да кажете дали урдата е подготвена со својата густа конзистентност. Може да потрае неколку часа за да стигнете таму.
По процесот на обработка, едноставно извадете го малото парче леб од контејнерот без да ја уништите цврстата површина на урдата - готово!
Произведени со инокулација
Мешањето на готово кисело млеко со нормалното млеко со долг век на траење е уште еден начин за производство на млеко од млеко. Едноставно измешајте ¼ литар кисело млеко со 1 литар млеко со долг век на траење. Пред мешање, загрејте го долгото траење на млекото на 30 степени, што значи дека и странските микроби умираат и бактериите на млечна киселина навистина можат да полетаат.
Ставете ја смесата во топла просторија преку ноќ и вкусното кисело млеко е подготвено наутро. Во однос на хигиената, процесот со долготрајно млеко е многу безбеден, бидејќи ризикот од странски микроби е многу мал со оваа варијанта.
Производство од готови култури/ферментиран прав
Уште подобро е да се обезбеди млеко со посебни култури на густо млеко. Овој вид на производство на кисело млеко дома е доста редок. Бидејќи овие култури е тешко да се најдат на Интернет како ферментација. Измешајте ја избраната ферментација со млекото и потоа оставете ја оваа смеса да стои неколку часа за да има убав резултат.
Готовото кисело млеко
Без оглед на кое основно млеко се користело за производство на урда, може да потрае цел ден урдата да биде цврста како што треба да биде подготвена за потрошувачка.
На процесот, исто така, влијае и времето, меѓу другото. Ако нежно ја навалите садот во кој е млекото и повеќе не се движи жолтеникавиот слој маснотии, ова е знак дека урдата е подготвена да се консумира.
издржливост
Откако урдата е подготвена, има нежен и малку кисел вкус. Домашната урда не се задржува премногу долго и затоа треба да се консумира брзо. Општо земено, киселото млеко може да се чува во фрижидер околу една недела.
Меѓутоа, ако употребеното млеко не било претходно пастеризирано или загреано, може да се случи да се формираат штетни микроби покрај бактериите на млечна киселина. Овие можат да се размножат во млекото незабележано и да го расипат производот.
Подобро прекумерно инокулирање!
Нелекуваното млеко носи неколку ризици при правење густо млеко и треба внимателно да се разгледа. Подобро е киселото млеко да го направите сами со инокулација или парче леб.
Традиционална храна и пијалоци
Во северна Германија, киселото млеко се меша со цимет и шеќер. Во баварската и австриската кујна, киселото млеко е компонента, на пример, супа од есенско млеко или супа од сто.
Разликата помеѓу јогурт и кисело млеко
Јогуртот е малку потечен од млеко од урда и неговиот вкус е поинтензивен. За производство на јогурт се т.н. термофилни култури неопходни, кои се развиваат на температури од 42 до 45 степени.
Во случај на кисело млеко тоа е мезофилни стептококна култура кои се одговорни за задебелување на млекото. Тие се чувствуваат пријатно на температура од 22 до 28 степени.
Потребни се до дваесет часа за да се направи густо млеко, а јогуртот е подготвен по осум до десет часа.