Наука јајце, колку е во ред! Falstaff

Јајцето порано беше симбол на живот, плодност и loveубов.

Со векови културите му припишувале магична моќ на јајцето. Што останува од тоа? Ажурирање за сезоната Велигден.

Треба да бидете најавени за да креирате омилени

Потрошувачка на хранливи материи: шест до седум јајца се јадат во просек околу Велигден. Честопати се појавуваат прилично неколку прашања: Зошто е моето полошо да лупам од твоето? Колку време јајцата се чуваат неза ладени во корпата? И јајцата не се чисти холестеролни бомби?

Да почнеме со пилинг. Многумина веруваат дека варените јајца полесно се лупат ако веднаш потоа се исплакнат со ладна вода. Тестот на Швајцарската федерална канцеларија за јавно здравје покажа дека, сепак, превентивноста е ирелевантна. Одлучувачки фактор е pH вредноста на албуминот. По положувањето, ова се зголемува од првично неутралната вредност - околу 7 - до алкалната, на 8 до 9. Ова се должи на фактот дека со текот на времето, јаглерод диоксидот излегува низ порите на лушпата на јајцето и со тоа се зголемува pH вредноста во внатрешноста на јајцето. Ако pH вредноста е мала, т.е. јајцето е сè уште свежо, лушпата се лепи на тенка кожа помеѓу белката и лушпата. Ако рН вредноста се зголеми, сврзувачката сила на протеинот се намалува, кожата на лушпата веќе не е толку цврсто врзана за неа и излегува со лушпата. Ниту готвењето, ниту гаснењето не го менуваат тоа.

Уште подобро е да се избегне студената вода по вриење, бидејќи значително го намалува рокот на траење на јајцата. Студениот шок предизвикува протеинот брзо да се контрахира, создавајќи негативен притисок. Водата, бактериите и воздухот влегуваат внатре низ ситните пори на јајце-школката. Во зависност од температурата на складирање, бактериите можат брзо да се размножат таму. Ако јајцата се чуваат на собна температура, вредноста на толеранцијата може да се надмине по пет дена. Јајцата кои се варат десет минути и не се угаснуваат може да се чуваат најмалку три месеци на собна температура.

Енергија од Е i: витамини А, Д, Е, К, Б1, Б12, железо, цинк, калиум и јод.

Се во едно

Јајце-кокошката всушност обезбедува скоро сè што му треба на нашиот организам: содржи висококвалитетни протеини. 100 гр ендогени протеини може да се соберат од 100 гр пилешки протеини. Само комбинацијата со компири, на пример, може да ја надмине оваа вредност. Исто така, постои широк спектар на витамини - витамини растворливи во масти А, Д, Е, К плус витамини Б12, Б1, биотин, пантотенска киселина и фолна киселина. Едно јајце опфаќа околу една четвртина од препорачаните дневни потреби за фолна киселина, што е важно за раст и поделба на клетките. Исто така, содржи минерали и елементи во трагови како што се калциум, фосфор, калиум, магнезиум и натриум, железо, бакар, манган, цинк, како и флуор и јод. Но, јајцето содржи и многу холестерол.

Тоа е и причината зошто неодамна не остана многу од нејзината почит како „највредната од целата храна“. 80 проценти од максимално препорачаната дневна количина на холестерол се консумира со жолчка од јајце. Сепак, сега знаеме дека холестеролот проголтан со храна нема некое особено влијание врз крвните липиди. Кога јадете јајца како дел од урамнотежена исхрана, нивото на холестерол останува релативно константно за повеќето луѓе. Наместо тоа, моделот на масни киселини и количината на физичка активност се одлучувачки за вредностите на липидите во крвта. Масниот состав на јајцата е далеку подобар отколку што сугерира нивната репутација: скоро две третини се составени од незаситени масти. Кога станува збор за срцеви и циркулаторни заболувања, холестеролот повеќе не е непријател број еден, тој е само еден од многуте фактори на ризик.

За јајцата се вели дека имаат уште поголема корист. Покрај висококвалитетниот протеин, жолчката од јајце содржи и голем дел од каротеноидите лутеин и зеаксантин. Двете го намалуваат ризикот од дегенерација на макулата поврзана со возраста. Ова е водечката причина за слепило кај постарите лица. Конзумирање на шест јајца неделно во период од три месеци предизвика значително зголемување на концентрацијата на зеаксантин во крвта на испитаниците. Ова исто така ја зголеми оптичката густина на макуларниот пигмент и се намали изложеноста на светлина на окото од сончевото зрачење.

Помладите можат да имаат корист и од друга придобивка. Истражувањата покажаа дека јајцата можат значително да го зголемат чувството на ситост над широкиот спектар на хранливи материи. Тест-субјектите кои јаделе јајца за појадок биле сити подолго во текот на денот и последователно трошеле помалку калории. Како дел од намалена калорична диета, јајце за појадок, исто така, промовираше дополнително слабеење кај луѓе со прекумерна тежина најмалку пет дена во неделата. Во споредбената група, кој јадеше ѓеврек со ист број калории наместо јајце за појадок, тоа не беше случај.

Додека компаниите за исхрана во Австрија и Германија сè уште препорачуваат да јадат до три јајца неделно, ограничувањето беше укинато во САД во 2015 година. Да се остави да има добар вкус и да не претерува, важи и тука.