Недела на науката Зошто чоколадото станува бело експеримент - Научен центар во Хајлброн

Недела на науката: Зошто чоколадото станува бело?

зошто

Чоколаден Дедо Мраз седи на далечниот агол од кујнскиот шкаф и се смее пријателски. Дали сè уште можете да го јадете? По распакувањето следува разочарувањето: чоколадото има белузлав слој. Дали мувлата и чоколадниот Дедо Мраз се случај со корпа за органски отпад?

Чоколадото е составено од шеќер, какао маса и путер од какао. Млечното чоколадо содржи и млеко или крем во прав. Индивидуалните компоненти се добро измешани заедно. Често се додаваат емулгатори. Емулгаторите се помошни супстанции кои обезбедуваат индивидуалните компоненти да не се одделат повторно. Ако чоколадото се чува на топло место подолг временски период, маснотијата на чоколадото, т.е путерот од какао, мигрира на површината на чоколадото и формира тенок слој, т.н. масно цветање. Чоколадото повеќе не сјае, но изгледа досадно и сиво. Поради високата содржина на шеќер, шеќерните кристали можат да се соберат и на површината на чоколадото. Слична е состојбата и со течниот мед, кој се зацврстува по подолг период на чување поради кристализираниот шеќер.

Чоколадото со белузлав слој е безопасно и не мора да се фрла. Сепак, не треба да чекате премногу долго, бидејќи во одреден момент чоколадото веќе нема добар вкус.

Забелешка: многу поедноставена застапеност за јасно објаснување на фактите. Извор: Учебник за хемија на храна, 2008 година.