Нематеријалното културно наследство на културата на германскиот леб на УНЕСКО се залага за крцкава разновидност - Офенбург

Ортенау (мин) Слично на француската култура на храна или аргентинското танго, Германија е позната по разновидноста на својот леб. Пекарите од еснаф го направија тоа со околу 3.200 регистрирани видови леб: Во 2014 година, германската култура на леб беше вклучена во националниот регистар на нематеријално културно наследство од страна на националната комисија на УНЕСКО.

културно

Лебниот леб беше на почетокот

Веќе пред 10.000 години луѓето почнаа да одгледуваат диво жито. Собраните зрна се мелеа помеѓу камења, се мешаа со вода и сол за да се формира тесто и се печеа на оган - праисторискиот лебник беше подготвен. Сепак, раните пекари мораа да почекаат неколку илјади години за уште две откритија: Само рерната и киселото тесто овозможија модерен леб. Откако се пресели, неговиот триумфален напредок не можеше да се запре. Во Германија, печењето леб беше предадено уште од времето на Карло Велики (747/48 до 814 година) и првично беше работа за кметите или слугите на манастирот. Поради растот на градовите, професијата пекар се развива како „бесплатна“ професија во X век.

Дури и ако 'ржаниот леб е очигледно најистакната карактеристика на "германскиот леб", тоа во никој случај не е исцрпна карактеризација на културата на германскиот леб. Биолошката разновидност на видовите леб во Германија е неспоредлива насекаде во светот. Како што споменавме на почетокот, во германскиот регистар за леб во моментов има над 3.200 различни специјалитети за леб. Не можете да го најдете на друго место.

Брашното го прави лебот

Се прави основна разлика помеѓу квасец и бесквасен леб и исто така според соодносот на мешање на пченично брашно и 'ржано брашно:' ржан леб (најмалку 90% содржина на 'рж),' ржан леб (51 до 89%), пченичен леб (51 до 89% содржина на пченица) и пченичен леб (најмалку 90%) . Исто така, постојат бројни специјални лебови, како што се леб со специјални водичи за тесто - леб од Симонс, Грахам и Лоос - или леб со специјални адитиви, како што е леб со повеќе житарици. Диетални лебови - збогатени со протеини, намалени со јаглени хидрати и енергија - подлежат на посебни прописи за етикетирање, како што се леб без глутен/глијадин и леб за дијабетичари. Разновидноста на видовите леб може да се најде во малите печива, особено ролатите и малите лебови, кои можат да тежат 250 грама или помалку. Овде можете грубо да разликувате: обликувани ролни како Кајзермел, исечени ролни како rollвездената ролна, кружни парчиња без јака, кроасани, гевреци и многу повеќе.

Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, кој нуди напредна обука и испити за да стане овластен сомелиер за леб, ја подвлекува големата важност на лебот. Од 2015 година, степенот HWK се нуди над обуката за мајстор занаетчии. Градот Улм најверојатно ќе понуди нешто ново со својот Музеј за леб и уметност. Основан во 1955 година од претприемачот од Улм, Вили Ајзелен и неговиот син Херман Ајзелен, тој е првиот музеј во светот за леб. Под мотото „Ако подетално го разгледате лебот, го гледате нашето општество со изострени очи“, основачите од самиот почеток го разбраа музејот како место каде што луѓето можат да размислуваат и да разговараат за подобра и поправедна светска исхрана. мн