Нобелхарт; Валканото брише чисто вегански менија од дневното мени
Ресторанот со Berlinвезди во Берлин, Нобелхарт и Шмутциг веќе од следната година нема да нуди чисто вегански менија. Храната остана тешка за зеленчук. Но, правењето без млеко, јајца, путер, крем и јогурт од регионот бара компромиси кои не би ги задоволиле.
[Исправка: Во првата верзија на написот напишавме дека Нобелхард и Шмутциг повеќе не нуди вегански јадења. Ресторанот побара од нас да разјасниме дека сè уште има некои вегански јадења на менито, но веќе не е чисто веганско мени]
Во објава на блог, ресторанот пишува: „Ние ја поздравуваме секоја свесна одлука што ја доведува во прашање исхраната во однос на квалитетот на храната, одржливоста и благосостојбата на животните. Ако веганизмот е ваш личен одговор и се спротивставувате на која било форма на сточарство, тоа е прекрасно. Нашиот одговор е различен “.
Она што е на маса во Нобелхарт не само што ги исполнува стандардите на готвачите за квалитет, одржливост и благосостојба на животните. Наместо тоа, тие ја гледаат оваа храна и нивното производство како поставување тренд - како примери за земјоделство и исхрана, како што би сакале операторите.
Садовите во Нобелхарт и Шмутциг остануваат тешки за зеленчук. Млеко, јајца, путер, крем и јогурт беа меѓу најдобрите производи во регионот. Наместо месо или риба, оваа храна е неопходна за кујната на Миха Шофер. Се разбира, можно е да се направи без едното или другото, ако имате нетолеранција или алергија. „Но, како принцип, да не се користи ништо од тоа, се потребни компромиси што не нè задоволуваат“, пишува во ресторанот на Били Вагнер.
Операторите на ресторанот имаат подготвен бакшиш за сите што го сакаат целосно вегански. Ако сакате да јадете вегетаријанец, вие сте срдечно поканети во Нобелхарт и Шмутциг. Но, ако тоа го сакате строго вегански, можете да отидете во ресторанот „Тим Рауе“ зад аголот, кој неодамна има намера и за гости од веган.
Nobelhart & Schmutzig е еден од хипер-рестораните во Берлин. Луѓето седат околу комуналниот шалтер во мали групи и јадат мени со курсеви, во кои се служат само растенија и животни од областа на Берлин - луѓето исто така сакаат да се будат, сушат и саламураат.
Били Вагнер и неговиот готвач на кујна Миха Шофер го нарекоа својот концепт „Брутален локален“, поради што пиперката, лимонот и чоколадото се забранети од менито - но репчето Телтауер го добива истиот статус како штукавицата на Мириц.
Водичот Мишелин му доделува на ресторанот една везда. Винската листа на Били Вагнер исто така беше наградена со две од три чаши од Винскиот гледач. Вината се избираат според истите простории како и состојките во кујната: Били Вагнер е за препознавање на луѓето кои стојат зад неговите производи.