Одете на скара Експертите ве советуваат како да подготвите месо за да избегнете рак Настан
Автор: ЕленаОкеану/Датум на објавување: 01-05-2014 12:05
Скарата е еден од најсоодветните начини за подготовка, кој ви помага да јадете месо со мала количина маснотии. Видот на месото, периодот на маринирање, но и начинот на готвење можат да претворат вкусно јадење во вистинска бомба со здравствен часовник.
Причината за загриженост е две различни соединенија што можат да се формираат при печење на скара, познати како канцерогени.
Така, хетероцикличните амини (HCA) се формираат во храна богата со протеини кога се подготвуваат на многу висока температура, како што е на решетката во задниот двор, вели д-р Колин Дојл, директор за исхрана и физичка активност на Американското здружение за истражување на рак. ACS).
Другата супстанција, полицикличен ароматичен јаглеводород (PAH), се формира кога маснотиите во месото се исцедат и горат на скарата, предизвикувајќи чад, преку кој соединенијата може да се складираат на зготвената храна.
Различни студии откриле врски помеѓу овие канцерогени и тешки карциноми.
Постојат неколку начини да се спречи појавата на овие соединенија при скара на свинско, пилешко или риба.
Вистинското време кога месото е на скара е важно и се препорачува да биде што е можно пократко. На рибите, на пример, не им треба подолг временски интервал за готвење како за едно јамче, што значи дека канцерогените имаат помалку време да се формираат. Изложеноста на висока температура на скара може да се ограничи со загревање на месото во рерна или микробранова печка за неколку минути.
Друг совет е да се готви месото на пониска температура на скара, бидејќи хетероцикличните амини се формираат на 162 степени Целзиусови.
И маринирањето на месото само 30 минути пред готвењето го ограничува формирањето на канцерогени соединенија. Зачините и аромите обезбедуваат заштита, според Health.com, вклучувајќи бугарска пиперка, мајчина душица, жалфија, лук и особено рузмарин.
Нутриционистите препорачуваат и избор на пилешко, говедско или риба, кои имаат еластичен изглед. „Кога ќе го притиснеме месото, тој мора да има одредена еластичност, така што ниту еден отпечаток од прст не останува како пластелин. Многу е важно да немате мирис и сива боја “препорачува Едуард Адамеску, специјалист за дијабетес, исхрана и метаболички болести.
Ако сметате дека месото е преслабо и мислите дека се суши на скара, од време на време можете да го мастите со домашен сос направен од зачини и маслиново масло, кое е отпорно на високи температури. Ако не сакате да се откажете од свинско месо, се препорачува да изберете мускул отколку врат, што е многу подебело.
Без оглед на месото, не треба да се замрзнува, туку само да се чува во фрижидер. Откако ќе се стопи, целиот сок од месо, кој ги содржи сите хранливи материи, се исцедува. „Истата работа може да се случи ако месото го исечете попречно на влакната што се видливи особено на говедското месо“, додава д-р Адамеску.
Наши препораки
Според дефинициите на INSP, сомнителен случај значи секое лице со ненадеен почеток на треска и кашлица
Силвија Кемпеану неодамна помина низ огромна драма: го изгуби својот татко поради новиот коронавирус,