Основи на јаглехидрати
Јаглехидрати • Дел 1
Кои се јаглехидратите во секој случај? Прво разработуваме некои биолошки основи, а потоа поминуваме низ најважната главна храна богата со јаглени хидрати една по друга. Конечно, ќе ја расветлиме улогата на шеќерот во исхраната и ќе ја разјасниме важната разлика помеѓу гликозата и фруктозата, која ќе стане многу важна подоцна.
Слика: © Ромоло Тавани - stock.adobe.com (изменето)
За да се произведе таков јаглени хидрати, на едно растение му требаат само три работи: воздух, вода и светлина. Извлекува јаглерод диоксид (CO2) од воздухот. Водата се апсорбира низ корените. Двете супстанции сега се заварени заедно за да формираат јаглени хидрати. Сончевата светлина се прислушува како извор на енергија. Целиот процес е повикан фотосинтеза.
Крајниот производ на фотосинтезата е гликоза (Гликоза). Декстрозата е најчестиот и најважен јаглени хидрати што се јавува природно. Енергијата што се користеше за нејзино производство се чува во грозјениот шеќер. Затоа, прилично целиот живот се развиваше околу гликозата како извор на енергија на почетокот.
Декстрозата, исто така, игра централна улога во човечкото тело. Секоја клетка во нашето тело исто така може да произведе гликоза енергија изгори Некои клетки дури и се потпираат исклучиво на тоа како извор на енергија. Затоа, никогаш не треба да остане без гликоза во крвта (ниво на шеќер во крвта).
Кога гликозата се распаѓа во ќелија, ние повторно ја разложуваме на нејзините компоненти. Се произведува јаглерод диоксид кој го издишуваме и вода што ја излачуваме преку бубрезите. Зачуваната енергија исто така се ослободува повторно, која можеме да ја искористиме за сопствени енергетски потреби.
Сепак, постои еден исклучок: растенијата исто така можат да складираат гликоза како резерва на енергија. За да го направите ова, глукозата повторно се вградува во долг ланец. Но, овој пат се користи еден вид врска што може лесно да се раздели повторно со цел повторно брзо да се пристапи до гликозата. Ние ги нарекуваме овие лесно поделени синџири на глукоза Јачина.
Но, постојат само неколку растенија кои собираат големи количини на скроб. Најмногу од сè, тоа се случува во Семиња на растенијата. Бидејќи семето сè уште треба да стане самостојно растение, му се дава значителен напредок на скроб богат со енергија, но исто така и на протеини, масти, витамини и минерали.
Најголемиот и најважен извор на скроб во светот се семето од жито. Тука спаѓаат, пред сè, класичните зрна леб како пченица, 'рж и јачмен. Семејството жито вклучува и овес, пченка и ориз, како и многу други видови жито, како што се просото, што е поретко во оваа земја.
Патем, скробот во својата сурова форма е тешко сварлив за луѓето. Сурова сила може да се замисли како мали, тврди топчиња компресирани од долги ланци на глукоза. Нашето варење тешко може да пристапи до гликозата во оваа компактна форма. Прво треба да го доведете суровиот скроб да отече со топлина и вода, така што синџирите на декстроза се издвојуваат и се распределуваат лабаво. Токму поради оваа причина, човекот има различни Техники на подготовка за храна со скроб.
Патем, тие можат Лепак протеини во пченица, 'рж и јачмен предизвикуваат непријатност кај некои луѓе. Затоа, ќе разговараме на оваа тема детално во сериите написи за протеините. Засега нè интересираат само јаглехидратите во житото. Други видови жито кои играат важна улога за нас се, како што реков, овес, пченка и ориз.
На Пченка може да се подготви практично како зеленчук. Сувите зрна исто така се преработуваат во гриз и брашно, кои може да се користат, на пример, за да се готви цврста каша од пченка (палента).
Исто така ориз е многу хранлива Се вари во вода за да се готви скроб. Во зависност од сортата, зрното ориз останува цврсто (ориз со долго зрно) или станува меко и кремасто (кратко зрно ориз).
Фокус Ориз и тешки метали: Кафеавиот ориз е многу хранлива и античка главна храна. За жал, сепак, зголеменото загадување на животната средина го вознемирува. Во многу делови на светот, подземните води се повеќе се загадуваат со токсични тешки метали како што е арсен. Бидејќи фабриката за ориз сега претежно расте во вода, може да апсорбира и складира значителни количини на арсен. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) сега алармира и советува против честата потрошувачка на производи од ориз. На многу тестови за храна, оризовите производи сега покажуваат многу високо ниво на арсен, од органски кафеав ориз до колачи со ориз. Најновите студии на луѓе кои јадат многу ориз, исто така, покажаа значително повисоки нивоа на арсен во крвта. Значи, сега мора да го сметаме оризот како една од храната што повеќе не можеме да ја препорачуваме без резерва. На крајот, тоа зависи од областа на одгледување и од сортата ориз. Препорачувам да внимавате на тековните тестови на производи (на пример, otkotest).
Постојат многу варијанти на мешунки достапни како сушени семиња. Тогаш обично треба да ги потопувате во вода неколку часа или да ги варите подолго време. Ако ви се допаѓа малку побрзо, можете исто толку лесно да се вратите на конзервирана храна во која веќе се претходно зготвени пулсирањата. Зелен грашок, исто така, може да се купи многу погодно како замрзната стока.
Покрај семето на растението, постојат и некои корени и клубени во кои се чуваат поголеми количини на скроб. Особено сакаме компири и сладок компир, но ботанички немаат многу заедничко.
На сладок компир е малку поскапо. Но, исто така е високо на листата на најхранливи храни и се смета за особено здрава. Има срдечен, сладок вкус и е исто така многу разноврсен за подготовка.
Сепак, ова влакно игра улога во Варење на скроб важна улога! Тие го забавуваат распаѓањето на скроб во слободна гликоза. Ова им овозможува на гликозата рамномерно да навлегува во крвта, што предизвикува Ниво на шеќер во крвта само умерено натоварено. Покрај тоа, повеќето витамини и минерали кои сега се повеќе се губат се наоѓаат во надворешните слоеви.
Со отстранување на влакната, телото на скроб на житото сега е изложено. Ова се меле во прав и се преработува во бело брашно. Ова потоа може да се искористи за да се направи многу фин бел леб и колачи.
Како и да е, луѓето развија голема предност за сладок вкус. Во природата нема ништо што има сладок вкус и е токсично за нас. Во исто време, ни е сигнализирана брзо достапната енергија, која би можеле да ја искористиме на пример во камено време. Во текот на историјата, човекот сега започна да произведува фруктоза од големи размери. За да го објасниме тоа подобро, да разговараме за слатките работи на кои всушност мислиме кога зборуваме “шеќер„разговор.
Шеќерната трска долго време се сметаше за исклучително редок и вреден. Но, кога беа откриени идеалните услови за одгледување шеќерна трска во Централна и Јужна Америка за време на колонијалниот период, првите насади брзо се појавија. Сега кафеавиот шеќер од трска, кој е многу баран во Европа, се произведува во сè поголеми количини.
Потоа, кон крајот на 18 век, се открило важноста на домашното шеќерна репка за производство на шеќер (репка шеќер). Првата фабрика за шеќер наскоро ќе започне со работа и ќе започне индустриското производство на шеќер. Како резултат, шеќерот сега полека станува достапен за целото население и наскоро ќе припаѓа во секое домаќинство од средна класа. Но, сè уште се смета за посебна карактеристика што се користи ретко.
Во втората половина на минатиот век, сепак, гледаме драматична промена во нашиот свет на храна. На индустриско масовно производство на ефтината храна добива се поголема важност. Ова главно се должи на масовното ширење на земјоделството во големите фарми, како и од новите техники на зачувување. Во исто време, никнуваат супермаркети и ланци за брза храна. Шеќерот станува сè поевтин и поевтин и се наоѓа во сè повеќе готови производи (особено во пијалоците), што енормно ја зголемува потрошувачката на шеќер.
Во 1970-тите, јапонските научници развија хемиски процес што може да се искористи дури и за извлекување шеќер од пченка (!), Кој сега се одгледува во гигантски размери во САД. Крајниот производ е шеќерен сируп кој го носи името Сируп од пченка со висока фруктоза (Сируп од пченка со висока фруктоза) е познат. Овој HFCS не е (исто како и нормалниот гранулиран шеќер) ништо повеќе од мешавина на глукоза и фруктоза. Сепак, за производство е трипати поевтино!
Особено во САД, луѓето сега почнуваат да го заменуваат гранулираниот шеќер со HFCS во големи размери. И бидејќи е многу ефтино, многу конвенционална храна и храна за погодност се збогатуваат со неа за да се подобри вкусот. Кога денес одите на шопинг во САД, имате повеќе од 600.000 намирници за избор. Повеќе од 80% од нив содржат додаден шеќер, често во форма на HFCS.
Наши Потрошувачка на шеќер се зголемува стабилно во текот на историјата. Околу 1850 година, едно лице во оваа земја консумираше само 8 гр шеќер на ден. Денес веќе е над 100 гр на ден во просек! Шеќерните пијалоци, готовите производи и брзата храна придонесоа најмногу за тоа.
И, зошто е сето тоа сега толку важно? Шеќерот не е ништо повеќе од празни калории и во најлошото сценарио е лошо за вашите заби, нели?
Барем тоа е кажано долго време. Денес, сепак, излегува дека шеќерот игра важна улога во многу цивилизациски болести кои не мачат денес, како на пр Дебелината и дијабетес. Затоа, ќе се вратиме на шеќерот подетално подоцна.
Најдобро е да се има предвид дека глукозата и фруктозата се две многу различни јаглехидрати. Бидејќи тие се метаболизираат многу поинаку во организмот: Декстрозата може да ја апсорбира секоја клетка во телото и да ја согорува во енергија. Спротивно на тоа, фруктозата секогаш завршува во црниот дроб и може да се разложи само таму.
Во следната статија, ќе разгледаме подетално варење и метаболизам на јаглехидратите. Тогаш ќе ни бидат потребни овие основи за да разбереме што може да тргне наопаку таму.