Отровни компири - страв од чипс и помфрит - компанија
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Отровни компири: страв од чипс и помфрит
Глицидамид е достоен наследник на акриламидот на бубачки - затоа што е уште поопасен. Експертите сметаат дека е лесно.
Отров има наследник. Пред шест години, републиката беше шокирана од акриламид, кој перфидно се создава кога се загреваат сите видови храна. Канцерогената хемикалија главно се наоѓа во помфрит и чипс, во темен леб и снегулки од пченка.
Отворете ја сликата на нова страница
Калориите во чипсот се поопасни од отровите, велат токсиколозите.
Сега нов отров ги разбранува умовите: глицидамид, кој ентузијастите за храна кои работат со Мајкл Гранвогл од Техничкиот универзитет во Минхен, за прв пат го пронајдоа во храната (Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 56, p. 6087, 2008).
Глицидамид е без сомнение достоен наследник. Не само затоа што е значително поопасен од акриламидот; Дури и „најмалите количини“ се доволни да го оштетат генетскиот состав на човечките клетки, како што известуваат истражувачите од Минхен. Глицидамидот исто така го следи акриламидот во телото, бидејќи се создава кога се распаѓа во црниот дроб и е вистинската причина за непријатните ефекти на акриламидот.
Токму затоа откритието од Минхен ги остава ладни токсиколозите. Фактот дека глицидамид се наоѓа и директно во храната е „од теоретски интерес“, вели Матијас Баум, кој работи со овие супстанции на Техничкиот универзитет во Кајзерслаутерн со години. За потрошувачот, сепак, откритието е ирелевантно. Содржината на глицидамид во храната е „екстремно ниска“ од 0,3 до 1,5 микрограми на килограм, нагласува Фриц Сиргел од Институтот за биомедицински и фармацевтски истражувања во Нирнберг.
Товарот на глицидамид се одредува во многу поголема мера од содржината на акриламид во храната, што е помеѓу 300 и 600 микрограми на килограм; Црниот дроб произведува 60 до 120 микрограми глицидамид од ова. „Проблемот не го влошува глицидамидот во храната“, вели Баум. Мајкл Гранвогл исто така гледа на тоа на овој начин: „Ние сакаме да покажеме начини на кои може да се подобри храната“, нагласува тој. „Не сакаме да шириме страв.
Сето тоа е јасно за акриламид
Податоците собрани од откривањето на акриламид во храната не се многу погодни за нов страв од длабоко пржени и печива. „Сите индикации од човечките студии го даваат сè јасно“, вели Баум. Во најголемата студија спроведена на 100 000 луѓе, истражувачите од Универзитетот Харвард заклучиле дека жените не развиваат рак на дојка почесто ако тврдат дека јаделе особено голема количина помфрит и чипс од компир во текот на нивниот живот.
Ваквата информација е тешко да се провери, но луѓето кои се изложени на екстремно високи концентрации на акриламид на работното место, се чини дека не развиваат рак почесто. Во секој случај, храната сега содржи значително помалку акриламид, вели Гранвогл; на пример затоа што се помалку загреани.
Содржината не може да оди на нула, бидејќи акриламидот се формира од природни состојки во храната. Патем, истата хемиска реакција создава и вкусови што ја прават крцкавата храна толку вкусна.
Друго откритие на истражувачите од Минхен покажува дека здравата исхрана не е лесна работа: Според нивните резултати, особено голема количина на глицидамид се формира кога храната се пече во сончогледово масло наместо заситени масти. Сончогледово масло е подобро за срцето. Без оглед на маслото: „Дефинитивно ќе продолжам да јадам чипс и чипс“, вели Гранвогл. Матијас Баум го гледа на ист начин и нагласува: „Јас сум многу позагрижен за тоа дека ќе станам дебел отколку за глицидамидот“.