Печење леб - најважните информации и основниот рецепт
Потребни ви се само четири состојки за печење леб: Мехрл, сол, вода и средство за олабавување на тестото. Со рецепт за земјоделски леб.
Печењето леб дома стана сè попопуларно затоа што на овој начин можете да бидете сигурни дека тој е секогаш свеж и дека се користат само најдобрите состојки. Пекарницата како занает - не како работа што им припаѓа на куќата и фармата - постои околу 4000 години и е постара од мелничката индустрија. Во антички Египет, пекарите правеле и мелење на житото.
Здрава храна
Лебот дава важен придонес во здравата исхрана. Содржи толку многу хранливи материи што можеме лесно да преживееме на тоа. Зрната пченица, правопис, 'рж и јачмен содржат над десет проценти растителни протеини. Јадено со парче сирење или чаша млеко, парче леб обезбедува протеини колку и парче месо.
Сè започнува со брашно
Квалитетот на брашното е одлучувачки фактор за да се осигура дека лебот и ролатите не само што излегуваат добро, туку и имаат добар вкус. Брашно за леб традиционално се прави од пченица и 'рж. Постојат и лебови направени од јачмен, овес, како и правописни и зелени правопис, или специјални лебови со просо, камут, хеuckда, пченка или амарант. Оние кои сами печат леб, можат самите да ги мелат зрната или да ги мелат во продавница за здрава храна или продавница за здрава храна, а потоа да се печат свежи веднаш. Или, тој користи готови брашно и гриц, при што рокот на траење мора да се земе предвид: Брашниците од цело зрно може лесно да станат суви ако се чуваат подолго време.
Тип на брашно
Типот на брашно ја означува содржината на минерали во милиграми на 100 гр брашно од сува материја и се залага за процентот на површински слоеви на житото богато со минерали во готовиот брашно. Брашното со низок степен на мелење има низок вид брашно, на пример, 405 за пченица (вообичаено брашно за домаќинство) и е многу лесно. Брашно со повисок степен на мелење и потемна боја е на пр., Типот 1740 за 'рж, кој често се користи за срдечни лежи од' ржан.
Кисело тесто или квасец?
Ако само мешате брашно и вода, ќе добиете еден вид паста. За да го направите тестото лабаво и да имате убава кора, потребен ви е средство за подигање - во повеќето лебови ова е кисело тесто или квасец.
Киселото тесто се состои од ржано или пченично брашно ферментирано со вода и, како квасец, содржи милиони микроорганизми кои се хранат со брашно и прават две работи: Дел од брашното се претвора во јаглерод диоксид - овој гас го олабавува тестото. Второ, се произведува оцет и млечна киселина - вака 'ржаните бисквити ја добиваат ситната трошка. Тестото од 'рж без киселина станува лепливо кога се пече. Квасецот главно се користи за пченица и спелен леб или мешан леб со пченица и 'рж. Не е погоден за чист 'ржан леб.
Основен рецепт за земјоделски леб
Состојки за 1 леб:
1300 гр брашно, од кои околу 300 брашно од цело зрно, 10 - 12 гр сув квасец, 27 гр сол, 32 гр прашок од тесто или 150 гр течно кисело тесто, 1 л млака вода, масло и овесни снегулки за тавата
Овој основен рецепт може да се менува со зачини за леб како ким, анасон, коријандер или анасон. Ореви или јадра исто така може да се печат.
-
Во голем сад измешајте го брашното со квасец, сол и кисело тесто во прав. (Додадете течно кисело тесто со вода во следниот чекор).
Направете длабок вдлабнатина на средина и истурете околу половина од количината на вода. Измешајте сè од средина со дрвена лажица. Постепено додавајте ја преостанатата вода. Мешајте сè додека не се соедини. Месење не е потребно. Покријте го тестото со кујнска крпа и оставете го да стаса 1 до 15 дена.
Распрснете неколку снегулки од овес на тава за печење со капак што е малку подмачкан со масло. Истурете го тестото и оставете го покриено уште еден час на собна температура.
На дното на рерната поставете три мали садови отпорни на печка со вода. Тие ја обезбедуваат потребната влага. Покријте и ставете го печот во ладна рерна (подолу), поставете ја температурата на 270 степени Целзиусови О/У и печете го лебот 35 до 40 минути. Кога лебот се пече под капакот, се формира влага, кората станува убава, кафеава и крцкава, но не е сува.
Потоа печете на 200 Целзиусови степени уште 30 минути и потоа повторно печете на 180 Целзиусови степени околу 20 до 25 минути. На крај оставете го да одмори 10 минути во исклучената рерна.
Инфо: Можете исто така да оставите лебот да се крева топол, тогаш ви требаат само 2 до 3 часа. Не е потребно претходно да се загреваат состојките - лебот оди во ладна рерна, која полека се загрева.