Печење - за меко месо и фин сос ВРЕДНО
Плетењето е една од вистинските магични работи во кујната. Со малку трпеливост, тешките парчиња месо може да се претворат во маслени деликатеси. Како надополнување, ќе добиете и вкусен сос што сакате да го лижете од чинијата.
Дали некогаш сте пробале парче гулаш на почетокот на процесот на готвење? Тогаш тоа го знаете Манџа сигурно цениме. Морско месо што беше едвај за јадење се претвора во супер нежно задоволство во тенџере за неколку часа, што става скап бифтек во сенка според вкусот.
Кога плетете, месото обично се прска прво, а потоа нежно се готви на шпорет или во рерна долго време во залиха од супа, густин и вино. За ова се користат ефтините делови од животното со долги влакна, кои имаат особено силно сврзно ткиво поради изразената мускулна работа за време на нејзиниот живот. Со говедско месо, на пример, бутовите на задните нозе завршуваат во гулаш. Сврзното ткиво го прави месото исклучително тврдо за време на кратко пржење. Ако се готви долго време, тоа се претвора во желатин и го прави месото прекрасно нежно. Говедско, свинско, јагнешко или нозе од мисирка и пилешко месо се погодни за плескање, но никогаш не е прегратката. Ова би било пискливо суво по кратко време и покрај сосот.
Засилување е задолжително при плетење
Најдобро е да користите тежок тенџере од леано железо или печење со капак за врзување. Ја одржува топлината константна за време на долгото време на готвење. Клучно е правилно да ги пребарувате на почетокот. На овој начин се формираат печени супстанции, кои на крајот ја даваат одличната печена арома. Оваа формација на вкус е поддржана со додавање на сецкан зеленчук како што се зелените од супа.
Ако пребарувате гулаш во печење пред да запеете, тоа создава одлични печени ароми.
За поголеми количини, треба да пржете по делови, во спротивно месото ќе започне да врие лесно поради соковите што им бегаат. Тоа е премногу време за вас? Имаме совет: Со гулаш, наздравените ароми не мора да се создаваат со печење. Наместо тоа, соодветно испечете ги исецканите моркови и кромид, испржете со нив малку доматна паста, деглазирајте со густин и вино и дури потоа додадете го месото. Звучи како да се навикнавме, но прави прекрасен сос и путер месо. Печените јадења толерираат одлични ароми кога се зачинети. Ловоров лисја, бибер или starвезда анасон даваат одличен вкус на месото и сосот.
Што друго можам да чорбам?
Веќе споменатата класика на плетенка е гулаш. Многу вкусни варијации значат дека оваа чорба никогаш нема да биде здодевна. Пробајте го рецептот со игра, брусница и чоколадо или ориенталната верзија со урми и бадеми. Руладите, исто така, беа дел од неделниот репертоар за готвење на многу пријатели чорба со генерации.
Не е баш исто како и со месото, но зеленчукот може да се готви и вкусно со пржење. Препорачуваме рататуј или задушен краставица.