Печурките препознаваат добро или отровни ›

Печурките за јадење стануваат сè попопуларни и не само што често се наоѓаат на менито во рестораните на почетокот на есента, туку се многу популарни и кај готвачите-аматери. Најдобро време за берење печурки во Австрија е помеѓу август и октомври. И со малку искуство и усогласеност со „Петте златни правила за почетници“, гарантирано ќе го најдете она што го барате и без да го загрозувате сопственото здравје. Ги сумиравме најважните информации за трагачите по печурки и исто така откривме една или друга тајна за тоа како можете да ги најдете најдобрите места за богата жетва на печурки.

Печурки за јадење или отровни печурки - Преглед на статијата:

Есента е сезона на печурки, но каде и кога всушност ќе никнат вкусните печурки зависи од многу различни фактори. Огромното мнозинство на печурки генерално не сака суша или ветер, на пример, и во зависност од сортата, постојат и други особености во барањата за оптимално опкружување.

Микологија - патување низ светот на печурките

Австриското миколошко друштво редовно ги објавува најновите факти, бројки и основни информации за темата печурки. Исто така, за оваа година во сезоната на печурки, повторно има многу интересни информации што не сакаме да ги задржиме. Во текот на изминатите неколку години, компанијата регистрираше околу 8.000 различни видови, најмалку 800 австриски сорти печурки се јадат, 200 се сметаат за вистински печурки за јадење и околу ист број се отровни, околу дваесет од нив дури и фатални.

Кога зборуваме за печурки, она што всушност се мисли е плодно тело - т.е. делот од печурката над земјата. Ова се користи за репродукција и се појавува во влажно и топло време. На површината, печурките шират мали спори кои се толерираат од ветрот. Многу поголемиот дел останува скриен од ловецот на печурки - мицелиумот, огромна подземна мрежа е главниот дел од габата, се снабдува себе си и околните дрвја со хранливи материи преку корените и може да порасне до неколку квадратни метри по примерок.

Печурките се состојат од околу 90% вода, 6% јаглени хидрати, 3% протеини и околу 1% други компоненти. Во прехранбената индустрија, култивирани печурки како што се печурки, буковки, шитаке или кафеава капа се во преден план. Дивите печурки како што се вргањот или популарните лустери тогаш - во зависност од регионот - сезонски достапни во продавниците.

Печурки и здравје

Габите не се ниту животни ниту растенија, туку формираат свое царство. Клеточната особеност тогаш исто така има големо влијание врз уживањето во кулинарството: клеточните wallsидови на огромното мнозинство на печурки не се направени од целулоза (како кај растенијата), туку од хитин, кој нормално се јавува само кај членконоги и инсекти. И токму овој хитин е несварлив, па затоа оброкот од печурка може да биде доста тежок во стомакот, особено ако сте го изеле набрзина и сте заборавиле да го џвакате. Од друга страна, хитинот е диетални влакна кои ја стимулираат активноста на цревата.

Нутритивната вредност на печурките не е особено висока во споредба со другата храна. Нутритивната вредност често се споредува со инсектите, тие исто така се состојат главно од хитин. Целосната содржина на витамини може да се користи само со печурки кои исто така можат да се јадат сурови (на пр. Печурки). Вкупната содржина на калории е мала, 100 грама лустери имаат само 15 калории. Ова ги прави идеални за поддршка на диета: се заситуваат, ги окупираат цревата и му даваат на организмот важни елементи во трагови, кои често се внесуваат во премногу мали количини за време на диета.

Добар или токсичен?

Најопасните отровни печурки се прилично лесни за препознавање, црвено-бело-црвената жабажеста и онака опасната печурка со бело капа може да се разликува од својата двојна, печурката, со фактот дека навистина има чисти бели ламели. За да бидете на безбедна страна, таквите примероци треба да ги оставите да стојат во секој случај, бидејќи печурките се многу ретки во шумата, поради што веројатноста за отровен претставник е многу голема во овој случај.

Можете да ги препознаете печурките од порцини со тоа што месото и цевките никогаш не стануваат сини кога ќе ги притиснете или исечете - така и откритијата, подалеку! Бидејќи печурките селективно собираат тешки метали и се чуваат и радиоактивни материи, сепак важи правилото да не се јаде повеќе од 500 грама печурки неделно. Ова и покрај фактот дека е намалена изложеноста на радиоактивни материи (по несреќата на реакторот во Черноби). Бидејќи истото не се однесува на тешките метали олово, жива, талиум или кадмиум кои сè уште влегуваат во животната средина од индустријата и домаќинствата и се апсорбираат од габите.

Петте златни правила за трагачи по печурки:

Пред да одите да барате за прв пат, веќе требаше малку да се занимавате со материјалот. Добрата книга дава првичен преглед на многу видови печурки. Најдобар начин да ја започнете својата кариера како колекционер е тубуларните печурки, бидејќи дури и да се измешаат, не може да има драматично труење.
Соберете само печурки кои навистина ги знаете. Оставете премногу стари (препознатливи по суви или обезцветени рабови) и премногу млади (= мали) печурки. Меѓутоа, ако имате нешто во кошницата каде не сте сигурни, дефинитивно треба да прашате овластени експерти дали се сомневате.
Никогаш не собирајте печурки кои веќе ги искинале другите, затоа што познавач најверојатно ги препознал како не јаде или отровни.
Внимателно разгледајте ја шумата во која сакате да започнете со лов на печурки: Ако тука растат коприви, капини и голем мелем, можете да си го зачувате пребарувањето. Тука нема да најдете печурки.
Во никој случај не треба да одите во шумата со пластични вреќи или вреќи. Печурките треба да се транспортираат и чуваат во воздушна средина, а корпата е најдобра за ова. Кесите со крпа се исто така само вториот најдобар избор.

Прва помош за труење со печурки

Ако постои сомневање за еден Труење со печурки Веднаш контактирајте го Центарот за контрола на отрови во Општата болница во Виена: +43 1 406 43 43 (труење со итен број) и одете во болница што е можно поскоро. Доколку е достапно, однесете повраќање, остатоци од габа или остатоци во пластична кеса. Не предизвикувајте повраќање или кисна млеко. На патот кон болницата, мора да се внимава да се осигури дека дишните патишта се слободни и дека пациентот е во стабилна странична позиција.

Инсајдерски совети: најдобрите места за печурки

Инсајдерски совети за лустери, печурки и слично се мешаните шуми од Манхартсберг, Мосграбен и Рекавинкел во Виена Вудс. Покрај тоа, Семеринг и Мирзузулаг и секако областа Вехсел во Долна Австрија (Моничкирхен, Крумбах). Дури и во Виена, ловџиите на печурки ќе го најдат она што го бараат: Кантерелите може да се најдат во Виена Вудс и Мауервалд, исто така во Халтербахтал (14-та област) и во Шотенвалд (17-та област). Бехерлинге главно се наоѓа во Лобау. Други жаришта може да се најдат во Каринтија и Стирија.

Забележете го законот за собирање печурки: Освен ако сопственикот на шумата не издаде изречна забрана, на посетителите им е дозволено да соберат најмногу 2 килограми печурки по лице и ден. Ако ве фатат повеќе, понекогаш може да бидат загрозени строги казни.