Подготовка на модри патлиџани Совети и рецепти - Совети - Готвење - Познавање производи
За многумина, модрите патлиџани се олицетворение на медитеранската кујна - и, всушност, во Германија, плодовите што ја сакаат топлината, успеваат само во пластеници. Овошјето на отворено претежно доаѓа од Шпанија, Италија или Турција. Таму тие се во сезона од околу мај до крајот на септември.
Модар патлиџаните, исто така познати како модри патлиџани, се достапни од нас во текот на целата година. Сепак, супермаркетите обично нудат само типични темно виолетови, овални примероци. Околу Средоземното Море и во другите суптропски региони, плодовите се достапни во многу различни сорти - од триаголник и тесен до зелен, бел или мермер. Тие не само што се разликуваат по својата арома, туку имаат и поинаку цврсто месо.
Купување и чување модри патлиџани
Кога купувате модар патлиџан, кожата треба да биде мазна, цврста и сјајна и треба да дава малку кога ќе се притисне нежно. Пулпата треба да биде бела по сечењето, кафеавите дамки покажуваат дека зеленчукот се чува премногу долго. Најдобро е секогаш да го консумирате овошјето и да го чувате надвор од фрижидерот до тогаш, ако е можно. Преградата за зеленчук во фрижидерот е малку ладна за модри патлиџани, но овошјето ќе остане таму околу пет дена.
Лесно прелијте ја модар патлиџанот пред пржење
Модар патлиџаните секогаш треба да се готват бидејќи вака развиваат свој нежен вкус. Сурови и незрели модри патлиџани, исто така, можат да содржат соланин, што може да предизвика проблеми со стомакот. Пред подготовка, исечете ги модри патлиџани на парчиња, истријте ги со сол и оставете ги да отстојат неколку минути. Тие губат вода, апсорбираат помалку маснотии и стануваат помеки кога се готват. Солта исто така би требало да извлекува горчливи материи од овошјето - но денешните сорти не се горчливи. Потоа извадете ја течноста што избега. Неколку прскалки лимон ќе ги задржат парчињата светло во боја. Професионалниот готвач Ханес Шредер исто така ве советува малку да ги брашно патлиџаните пред да ги пржите. Ова донекаде ги затвора порите и модар патлиџанот апсорбира помалку масло.
Модар патлиџан како почетник и главно јадење
На скара или пржени во маслиново масло и добро зачинети (на пример со лук, сол, бибер и чили), парчињата модар патлиџан се популарен почетник. Тие се погодни и за пржење зеленчук (рататуј) и тепсии (мусака). Половина овошје може да се наполни со мелено месо и фета и да се испече. Типичен почетник во ориенталната кујна е пирето од модри патлиџани (баба гануш). За да го направите ова, исечете го овошјето на половина, измијте го со маслиново масло, зачинете и варете го во рерна околу 30 минути. Потоа изгребете ја пулпата, измешајте со малку јогурт, паста од сусам, маслиново масло и сок од лимон и пире.