Подготовка на прачка за готвење - барбебератунг-фидер
Во претходниот блог разговарав за различните причини за готвење прачка и добрите и лошите страни. Денес би сакал да ви објаснам како може да се подготви прачка за готвење и на што треба да обрнете внимание при производството.
Во голема мера, подготовката на прачка за готвење е иста како и подготовката на "нормална" прачка - земате месо, исечете го на парчиња со големина на мачка, ги додавате потребните додатоци, делите сè и готово - единствената голема разлика е во тоа што Месото се готви и не е сурово.
Посебни карактеристики на решетката што може да се готви
Дури и ако прачката што може да се готви работи на ист начин како и суровата прачка, треба да се земат предвид некои посебни карактеристики, а исто така и трикови што можете да ги користите за време на подготовката.
Многу е важно - и затоа е на прво место - коските и коските никогаш да не се готват за хранење. За разлика од суровите коски, зготвените коски повеќе не се флексибилни и еластични, туку стануваат тврди и кршливи и можат да се распарчат и во најлош случај да предизвикаат сериозни внатрешни повреди на мачката. Истото важи и за коските. За да не ризикувате и да не ја загрозувате мачката, коските не треба да се готват кога се хранат.
Варената 'рскавица (без остатоци од коска) може да се храни без двоумење, бидејќи' рскавицата станува мека кога се готви и не претставува ризик од повреда на мачката.
Ако користите месо со коски, има смисла да се отстранат коските од месото само по готвењето. Каснувањето е многу полесно со варено месо отколку сурово, а коските се лупат многу лесно. Ова заштедува многу време за време на подготовката и ретко кое месо се држи до коската кога месото се готви.
За да се утврди тежината на сурово месо без коски, суровото месо без коски може да се измери пред да се готви. По коските, измерените коски се мерат. Тежината на коските се одзема од првата тежина и се добива суровата маса од месо без коски.
1 пилешка супа на коската тежи 1.300 гр. Одвоените коски тежат 260 гр.
1.300 g - 260 g = 1.040 g
Тежината на чистото сурово месо е 1.040 гр.
Исто така, направив искуство дека комерцијално достапно месо со коски, како што се пилешки супи, патки, гуски, бутови од мисирка, пилешки бутови и др. Обично содржат околу 20% коски. Така, можете да одземете 20% од вкупната тежина или да се помножите со 0,8 и на овој начин да добиете просечна тежина на сурово месо.
Пример: 1.300 гр супа пилешко х 0,8 = 1,040 гр чисто сурово месо
Понатаму, супата за готвење дефинитивно треба да се храни, бидејќи содржи хранливи материи растворени за време на процесот на готвење.
Со цел непотребно да не се разредуваат растворените хранливи материи, треба да се користи само колку што е апсолутно потребно вода. Покрај тоа, може да се користат нежни методи за готвење како што се чорба, парење или крчкање. Исто така, добра идеја е да го ставите подготвеното месо во веќе зовриена вода. Месото „порите“ на површината веднаш се затвора и месото ослободува помалку од неговите состојки во водата за готвење.
Исто така е важно додатоците да се пресметуваат врз основа на бруто-тежината на месото.
Месото губи тежина кога се готви, бидејќи губи течност. Се разликува од разновидност до сорта, но по правило можете да го користите фактот дека 1000 гр сурово месо сè уште тежи околу 750 гр по готвењето. Додатоците не се пресметуваат за 750 гр варено месо, туку за 1000 гр сурово месо.
Ако не ја знаете тежината на сурово месо, можете да го измерите вареното месо и да ја умножите оваа тежина со фактор 1,333. На овој начин добивате приближно тежина на сурово месо.
Пример: 750 гр варено месо x 1,333 = 1000 гр маса сурово месо.
Додатоците не треба да се загреваат и да се додаваат само на месото и супата откако ќе се оладат доволно. Кога месото е толку кул што можете да го допрете без проблеми, додатоците обично може да се додадат.
Како да продолжите со производство на прачка за готвење?
Моите две мачки се одбиени од сурово месо и ентузијастички готвачи. Веќе скоро 8 години ја имав честа да можам да готвам за моите мачки. За време на ова време, секако, започна одредена рутина, па би сакал едноставно да опишам како правам прачка за готвење за моите омилени.
Додека ме готви месото, јас го разработувам мојот рецепт и ги мерам потребните додатоци.
Кога месото ќе се излади доволно, го сечев на мали парчиња или го поминувам низ мелницата за месо и го ставам во дневни делови во чашите за замрзнување.
Измешам мал дел од мелено месо со додатоците и црниот дроб за витамин А и рибите за витамин Д и додавам течни додатоци како што се масло од лосос или капки витамин Е и пире сè со дел од изладената супа за да направам рамномерен сос. Јас го додавам сосот рамномерно на портокалното месо со око.
Конечно, го истурам остатокот од супа за готвење рамномерно во чашите за храна, а потоа го ставам капакот, ги етикетирам чашите за да знам која сорта ја имам во замрзнувачот при одмрзнување, а потоа само замрзнувам и зготвениот распрс е подготвен.