Poulard sauerbraten со леќа од лешник
Слабеете, а сепак јадете вкусно? Кристијан Хенце го покажува својот избалансиран рецепт за салата од буриња со спацета од лешници.
Состојки за делови
| 1 | ПОЛАР СОУЕР |
| 80 гр | Моркови |
| 80 гр | праз |
| 80 гр | кромид |
| 500 мл | црвено вино |
| 100 мл | Оцет од црвено вино |
| 3 | ловоров лист |
| 5 | Каранфилче |
| 3 | Бобинки од смрека |
| 4-ти | Филети од дојка Poulard (по 170 g) |
| 3 лажици | Масло од репка |
| 1 по дискреција | сол |
| 1 по дискреција | свежо мелен бел пипер |
| 100 гр | крем |
| 3 лажици | Creme fraiche сирење |
| 1 лажичка | Компиров скроб |
| 2 | ПЛАТА ЗА ЛЕZЕ |
| 100 гр | мелени лешници |
| 400 гр | Пченично брашно (тип 405) |
| 1 по дискреција | сол |
| 6-ти | Јајца |
| 2 лажици | путер |
Подготовка:
1 Засечете ги морковот и празот. Излупете го кромидот и исецкајте го на коцки. Донесете црвено вино и оцет да зоврие, додадете зеленчук исечен на коцки, ловорови лисја, каранфилче и смрека. Истурете го врелиот месен месо и покријте го и оставете го да маринира 24 часа.
2 Извадете го месото од залиха и исушете го.
3 Загрејте ја рерната на 180 ° С. Загрејте го маслото од репка во печка, зачинете го месото со сол и црн пипер и пржете на двете страни. Дегласе со околу 200 мл густин со зеленчук.
4-ти Ставете ја тавата за печење во рерна и чорбајте го месото околу 30 минути, а потоа намалете ја температурата на 80 ° C, извадете го месото од сосот и држете го топло во рерна.
5 Оставете го сосот да зоврие со крем и крема од шпоретот и оставете го да врие додека не стане крем, доколку е потребно, згуснете го со скроб од компир. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
6-ти За палката измешајте лешници и брашно со малку сол, додајте ги јајцата и енергично матете со дрвена лажица додека тестото не се издува на меурчиња и не биде цврсто и лепливо. Донесете многу солена вода да зоврие и користете преса за спацет (или резач за спает) за да ја притиснете или исечете ја спацетата директно во зовриена вода. Оставете да зоврие кратко и извадете го со дупчиња лажица. Стопете го путерот во тава и фрлете ја спасетата во неа.
7-ми Исечете го месото, измешајте го сосот и истурете го и послужете го со спацета.