Поздрава благодарение на антиоксидантната храна локална храна

Антиоксидансите се група на состојки кои штитат од штетно оксидирање. Ова вклучува некои витамини како што се А, Ц и Е, но исто така и многу секундарни растителни супстанции: каротеноиди и полифеноли (фитостероли, флавоноиди и фитоестрогени). Можеме да согледаме некои од секундарните растителни супстанции (СПС) со нашите сетилни органи. Меѓу другото, видливи се каротеноидите и флавоноидите во целиот црвено-жолт зеленчук, хлорофилот во зелен лиснат зеленчук или антоцијанините во црвена зелка или сино грозје. Ние перципираме одредени фитохемикалии првенствено со нашето чувство за мирис. Соединенијата што содржат сулфур се одговорни за типичниот мирис на кромид.

Карактеристичните вкусови на зеленчук, овошје и билки се должат и на секундарни растителни супстанции, а курва, адстрингентно, белешка доаѓа од танини кои не се ништо повеќе од полифеноли. Силните бои и интензивниот вкус значат не само кулинарски, туку и здравствени придобивки. Дали готвачот сега претпочита овошје со црвени образи? Ова не е погрешно, но Вафлер вели: „Пред потрошувачите да размислат која од двете јаболка содржи повеќе антиоксиданси, треба да се погрижат да јадат доволно зеленчук и овошје“.

Како алтернатива, индустријата промовира преработени производи. На пример, Knorr Vie, кој се става во шишиња од 100 милилитри, се состои од концентриран сок од овошје и зеленчук и се рекламира со тврдење дека е природен и богат со вредни антиоксиданти. Капацитетот на антиоксиданс е повеќе од двапати поголем отколку со иста количина на свежо исцеден овошен сок. Сепак, текстописците на Нор должат споредба со целиот плод. Другите производители на производи исто така го открија потенцијалот на СПС, а некои не само што ја фалат природната содржина, туку и збогатуваат единствена супстанција и со тоа создаваат функционална храна.

Еден пример е чоколадото Актикоа од Бери Калебо (слика) со двојно повеќе здрави полифеноли отколку споредливото темно чоколадо и четири пати повеќе од вообичаеното млечно чоколадо. Се продава во Германија како „Sarotti PurPur IQ“. Според швајцарскиот производител на кувертура, содржината на полифенол е најголема од сите чоколади. Цената е исто така поголема бидејќи се смета за функционална храна. Полифенолите природно се наоѓаат во какаото и од време на време се наоѓаат во насловните страници за здравствената вредност на црното чоколадо (млечното чоколадо не содржи доволно какао).

Швајцарското друштво за исхрана СГЕ ја потврдува оваа здравствена вредност. Според компанијата, млеко чоколадо Acticoa содржи најмалку 2,4 проценти какао полифеноли и темно чоколадо најмалку шест проценти полифеноли (иако процентот на компоненти на какао во темната е исто така многу висок, 72%). Првата верзија затоа вкуси доста горчливо, малку адстрингентно и само малку слатка? всушност скоро „горчлив лек“. Според Мајкл Фреј од Бери Калебо, последната верзија има помалку горчлив вкус.

Бери Калебо објасни дека развил посебен процес за да се минимизира загубата на вредни полифеноли, бидејќи загубите се јавуваат првенствено за време на ферментацијата на зрната какао. Дел од употребеното какао е затоа несушено? ова го објаснува адстрингентниот впечаток.

Додека збогатувањето храна со употреба на природни методи може да биде корисно, секундарните растителни супстанции во чиста форма можат да бидат неефикасни, па дури и контрапродуктивни. Клиничка студија во Холандија, на пример, покажа дека кверцетинот администриран во изолирана форма се апсорбира од телото значително помалку од оној што го содржи кромидот. И „додатоците со високи дози можат да имаат негативни ефекти врз организмот“, предупредува Марион Вафлер.

Навистина: Неодамна, списанието за потрошувачи Салдо цитираше истражувачи од универзитетската болница во Копенхаген. Откриле дека витамините А и Е, како и бета-каротенот земени во големи количини можат дури и да го скратат животот. Научниците ја гледаат причината во фактот дека слободните радикали во организмот премногу се намалуваат како резултат на додатоците на храна. Под одредени околности, ова може да има негативно влијание врз природната одбрана на луѓето. Очигледно, народната поговорка важи и за антиоксидантите: „Премногу е нездраво“.

Затоа е под знак прашалник дали има смисла и систематската зголемена потрошувачка на храна со високо ефективни антиоксиданти. Едно такво е маслото од крил кое неодамна се пропагираше во медиумите: крилот од рак претходно се сметаше само за главна храна за китови и лосос и се најде само во исхраната на луѓето пред неколку години во форма на природно месо од крил.

Неговите превентивни својства против атеросклерозата биле предмет на истражување спроведено од д-р. Бартоломе Грило во истражувачката станица „Артига“ на Антарктикот. Истражувачот нагласува дека маслото од крил е антиоксиданс триста пати посилно од витамини А и Е. Прашањето е оправдано дали храната со овој потенцијал е сепак корисна или е поверојатно да биде доделена на „токсична класа“.