Праисториски рецепт за риба Друштво Макс Планк
Нов метод за анализа на протеини ја открива содржината на сопственикот на керамички сад од мезолитот
За време на археолошките ископувања, истражувачите често откриваат остатоци од изгорена храна заглавени на скршени садови. Со анализа на протеините што ги содржи, научниците можат да научат многу за праисторискиот живот. Експертите за масовна спектрометрија од Институтот за биологија и генетика на молекуларните клетки Макс Планк во Дрезден сега анализирале керамички сад со изгорени остатоци што го откриле научниците од Државната канцеларија за зачувување на споменици во Бранденбург и Државниот археолошки музеј во близина на Берлин. Со нов метод на анализа на протеини, истражувачите на Макс Планк можат да идентификуваат над 300 протеини и да разликуваат антички и модерни протеини. На овој начин, научниците открија риба од крап во јагленисаните остатоци од праисториска храна.
Скенирачка слика со електронски микроскоп на микроскопската структура на кората на храната од работ на историскиот сад во кој е пронајден кавијар крап. Растителни остатоци (со амблемиран полен од четинари) сугерираат дека тенџерето најверојатно било покриено со лисја за време на процесот на готвење.
Корите на храната се изгорени остатоци од археолошки керамички садови. Многу е тешко да се анализираат бидејќи старите протеини во голема мера се распаѓаат со процесот на готвење и природното стареење и се мешаат со загадувачи од околината, како што се бактериите на почвата или растенијата.
Остатоците од старата храна помагаат да се разберат многу аспекти на животот во европската праисторија, како што е сложениот процес на трансформација на ловецот-собирач во седечко општество, практиките на исхрана и готвење, улогата на природните суровини во економијата или припитомувањето на животните и растенијата.
Испитување на преостаната храна со помош на масена спектрометрија
Во 1979 година, археолозите откриле фрагменти од глинени садови стари 6000 години на локалитетот Фриезак 4, археолошки локалитет близу Берлин во Германија. Оваа страница е позната по одличното зачувување на бројни наоди, главно од мезолитот. Трагите на храна не можеа да се анализираат во тоа време. Керамичките садови мораа да почекаат до 2013 година, бидејќи сега постојат моќни технологии за анализа на протеини. Научниците од одделот за масена спектрометрија на Институтот за биологија и генетика на Макс Планк сега требаше да ја анализираат преостанатата храна на мала глинена чинија од откритието.
Прво, научниците сакаа да ја идентификуваат содржината на керамичките садови. Во исто време, требаше да се утврди потеклото и преработката на старата храна. „Требаше да се справиме со прашањето како протеините во храната можат да преживеат во јагленисани наслаги на археолошките парчиња и како можеме да ги разликуваме оригиналните протеини од современите загадувачи како што се човечка кожа, плунка или растенија што порано биле одгледувани на ископувалиштето“, објаснува Ана Шевченко од Институтот за биологија и генетика на молекуларните клетки Макс Планк.
Нов метод на анализа
Со квантитативни докази за хемиски промени специфични за возраста, научниците не само што беа во можност да ги исклучат современите загадувачи. Тие исто така развија комплетно нов метод за анализа на протеините, што може да го искористат за да ги идентификуваат основните компоненти на остатоците од храна.
Со оваа ново развиена протеоматска анализа за кора од храна, научниците идентификуваа околу 300 протеини во керамички сад стар 6.000 години. Откриле протеини од риби кои добро се комбинираат со обичен крап и особено со неговиот мрест (срна). Нема докази за процесите на ферментација. Значи, рибата најверојатно била обработена со топлина.
Навлака направена од лисја
Реконструкција на пловниот објект стар 6000 години од археолошкиот локалитет Фризак 4 (горна слика) и крупен план на јагленисана кора од храна направена од крап од крап на неговото дно (долна слика).
Големината и обликот на школката, јагленисаната кора и идентификувањето на специфичен рибен протеин сугерираат дека античките готвачи готвеле срна од крап во мала количина вода или супа од риба. Електронски микроскопски слики сугерираат дека тенџерето најверојатно било покриено со лисја. Кога анализирале други парчиња од саксии од областа, научниците исто така биле во можност да откријат колаген протеин од свињи. Очигледно луѓето готвеле свинско месо со коски, тетиви или кожа. Ова добро се вклопува во другите наоди од локалитетот Фриезак 4, како што се коски од дива свиња, и сугерира дека местото служело како станица за лов.
„Фактот дека истрагите со новиот метод би можеле да се спроведат толку успешно користејќи го примерот на керамика од локалитетот близу Фриезак, стар над 6000 години, треба да биде пресвртница во пристапот кон начинот на живот на нашите предци на ловци-собирачи“, објаснува Гинтер Вецел, поранешен Археолог на Државната канцеларија за зачувување на споменици во Бранденбург и Државниот археолошки музеј и коавтор на студијата. „Во исто време, таа го предупредува багерот да биде повнимателен со наодите од моментот кога ќе бидат пронајдени на ископувањето, со цел да се овозможат такви истраги подоцна. Тука научникот има корист од фактот што багерот и поранешен директор на Музејот на праисторијата и раната историја во Потсдам, Бернхард Грамш, немаше измиена керамика откако беше пронајдена “.
„Оваа студија им нуди на археолозите и антрополозите нови аналитички алатки за проучување на диететски навики во праисториските општества. Новиот аналитички метод исто така ја подобрува нашата способност да ги анализираме протеомите од примероците на животната средина од организми со непознати геноми. Методот исто така отвора нови перспективи за студии за неконвенционални биолошки примероци во кои протеините се затворени во минерални материјали како што се заби или коски или школки “, Ана Шевченко.