Прехранбената индустрија се стреми уште повеќе кон глобализацијата Revista Progresiv
Почитувањето на стандардите за квалитет, рафинирањето на вкусот, подобрувањето на хранливите својства и лесната подготовка беа главните критериуми врз кои производите беа претставени пред јавноста како иновации на годинашното издание на познатиот саем посветен на прехранбената индустрија Ануга. Повеќето концепти се веќе тестирани на потрошувачкиот пазар, а производителите сега бараат да ги прошират на глобално ниво, особено што споменатите трендови се признаени унисоно од сите излагачи на саемот.
31-то издание на Ануга заврши на 12 октомври, по 5 дена активности посветени на индустријата за храна и пијалоци. Повеќе од 155.000 посетители од 180 земји беа присутни во Келн, Германија, за да ја анализираат палетата производи презентирани од 6.596 добавувачи во 100 земји. „Ануга 2011 е најважната платформа за тргување во сегментот храна и пијалоци - потврдена уште еднаш со активностите на саемот“, рече eraералд Бозе, извршен директор на Koelnmesse GmbH, организатор на Ануга. Со оглед на нејзината централна улога како точка на средба за лидерите во прехранбената индустрија ширум светот, Ануга, исто така, игра клучна улога во истакнувањето на тековната агенда на индустријата, како и во поставувањето на тонот за идните иновации и теми од интерес.
Ануга го започна извршниот самит во Ануга, на кој Пол Булке - извршен директор на Група Нестле - и Маркус Моса, извршен директор на малопродажбата во Едека Хамбург, дискутираа за „Глобални предизвици, локални решенија - стратегии за иднината“. Два дена подоцна, претставници на високо ниво од политичката област, деловното опкружување и меѓународните организации за храна разговараа за различните пристапи потребни за следење на глобалната безбедност на храната. Покрај тоа, за време на конференцијата, за прв пат беа презентирани точни бројки во врска со степенот на штета на прехранбените производи со истечен рок на траење, внесени во синџирот на дистрибуција. Последно, но не и најмалку важно, оваа година беа организирани презентации со теми како што се „Потрошувачите се заинтересирани за квалитетот на храната“, заснована на најновата студија за БВЛ спроведена меѓу потрошувачите на храна.
Клучни точки на саемот
Еволуцијата на процесот на глобализација беше најочигледен тренд наведен на најголемиот саем посветен на индустријата за храна и пијалоци - Ануга 2011 година - каде што 86% од изложувачите доаѓаа од надвор од Германија. Другите трендови истакнати на конференцијата се фокусираа на безбедноста и хигиената на производите, практичноста, храната без адитиви, муслиманските кулинарски специјалитети и, последно, но не и најмалку важно, одржливоста (нови методи за намалување на потрошувачката на вода и емисиите на јаглерод). „Денес има голем број очекувања од производителите на храна и пијалоци во врска со производството на производи што се погодни за складирање и транспорт на одредена далечина и кои продолжуваат да го подобруваат квалитетот на животот, истовремено емоционално стимулирајќи го потрошувачот. Вели Јерберт К. Бакенхаускес, претседател на Одделот за технологија на храна на германското земјоделско друштво.
Специјалниот настан „Вкус11“ служеше како барометар на трендовите во храната за купувачите, претставувајќи истовремено важен поттик за светската прехранбена индустрија. За време на ова, посетителите можеа да се восхитуваат и да ги прегледаат сите иновативни производи донесени во Ануга оваа година и избрани од меѓународно жири на новинари.
На крајот, жирито избра 54 импресивни производи и концепти преку идеите што ги предлагаат, нивниот иновативен карактер и нивните креативни апликации. Со оглед на фактот дека многу од производите презентирани на Ануга во делот Вкус11 не се создадени специјално за овој настан (тие не се наменети само за европските пазари), опсегот на презентирани новини беше широк, опфаќајќи ги сите трендови на меѓународните пазари. Избраните производи строго се во согласност со сите стандарди за безбедност на храната и се адресираат до неколку групи потрошувачи - како што се детски производи, производи за погодност, производи што ги нудат компании кои се во согласност со еколошките и биолошките правила за сточарство и колење, органски производи и одржлив.
Признати иновации во Ануга
Гостите можат да ги разгалат своите гости со мени со ескалоп во сос од бело вино, готов подготвен, што бара само загревање во рерната. Производот е подготвен во традиционален стил и спакуван во кутија со природен камен. Ова е само еден од производите претставени како иновации на Ануга 2011. Исто така, многу потрошувачи ќе бидат воодушевени кога ќе откријат дека можат да подготват свински колбаси на електрична скара, а времето поминато во подготовката на оваа закуска е максимум три минути. Варијантата плескавица посветена на вегетаријанци содржи лисја од кактус наместо месо и нема глутен.
Друга новина на изложбата беа колачите кои покрај филот со јаболка содржат парчиња овошје и цимет или ситен крем од лешници. Тие се продаваат во полу-подготвена форма, а препорачаното време за подготовка во рерната е само една минута. На мета беа и навивачите на мафини: новите обвивки за мафини може да се користат веднаш штом ќе бидат извадени од замрзнувачот, без потреба од додавање состојки, а тестото за мафини е достапно во кеса за пецива што му дава на производот вистинската форма. Шпански снабдувач претстави необичен чоколаден десерт, кој се состоеше од солидна маса чоколада вградена во производот и која, со загревање, се претвора во течно чоколадо. Производот е погоден за печење, тава или микробранова печка и наликува на домашен десерт, и од аспект на вкус и изглед.
Исто така, холандски производител изложи палачинки во форма на познати ликови на Дизни. Има развиено иновативен процес на производство што овозможува создавање палачинки во каква било форма и дизајн, а производот последователно се подготвува од крајниот потрошувач.
Иновативните процеси, но и високите стандарди за квалитет не го заобиколија млечниот сегмент. Традиционален рецепт беше искористен за да се создаде асортиман на сирење што, по вкус, истовремено приоѓа на два специјалитети: свежо и зрело сирење. Друга новина претставена на Ануга 2011 година беше сирењето направено од пастеризирано кравјо млеко и додавање пиво. Пивото се меша во сурутка, процес што му дава арома на сирењето.
Месната индустрија презентираше и креативни, хранливи и лесни за подготовка решенија. Еден од импресивните производи беше саламата со малку маснотии подготвена од 100 грама месо од мисирка, збогатена со незаситени растителни масти и омега-3 киселини. Производот беше забележан и поради недостаток на глутен. Германски производител претстави асортиман колбаси подготвени на пониска точка на вриење, чиј начин на производство наликува на оној на варен салам. Овој специјалитет од колбаси има мала содржина на маснотии и е направен од свинско месо.