Производи од соја (соја млеко, соја сос, тофу, мисо, темпе) база на податоци за трансГЕН - храна
| ГМ соја како суровина | Да |
Соја сос (Шоју, Тамари) е најпознат од ферментираните производи од соја и се користи за зачинување и рафинирање на јадења. Состојките се соја, печена пченица или ориз и сол и вода. Традиционалното производство трае најмалку една година. Хемиската или ензимската хидролиза на соините протеини, што е вообичаено во моментот, го скратува времето на производство на неколку дена.
млеко од соја се состои главно од соја и вода. Натопениот грав се меле до пире и се вари. Цврстиот материјал од растворливите компоненти се одделува и се создава бела, млечна течност. Ова е исто така достапно во ароматизирана форма како „соја пијалок“, но не може да се нарече „млеко“.
тофу („Кварк од соја“) е направен од соја млеко и е традиционална храна во Азија. Она што го прави сирената во кравјо млеко, додавањето на калциум сулфат го прави во соиното млеко: протеинот се флокулира и течната „сурутка“ се одделува од белата маса, слична на кварк. Тофу тешко дека има свој вкус.
Темпе е традиционална индонезиска храна направена од соја. Гравот се натопува во вода и се вари. Потоа, се додаваат култури на мувла (Ризоподус). Како резултат на процесот на ферментација, се формира компактен бел „колач“ со арома како печурка. Темпе традиционално се маринира, а потоа се пече или се пржи во врело масло.
Мишо се добива првенствено од соја со додавање на ориз, јачмен и други зрна во повеќестепен процес на ферментација во кој се вклучени калапи, млечни киселински бактерии и квасец. Пастата се користи како подобрувач на вкусот за да ги ароматизира сите видови јадења.
Генетскиот инженеринг. Производите од соја може да се направат од генетски модифицирана соја во одредена мерка.
Меѓународно тргуваните суровини соја генерално доаѓаат целосно или делумно од генетски модифицирани растенија. ГМ соја многу се одгледува во Бразил, Аргентина и САД. ЕУ набавува голем дел од своите суровини од соја од овие земји.
Некои прехранбени компании користат само конвенционални суровини од соја. Сепак, апсолутно одвојување помеѓу конвенционалната и ГМ сојата во сите фази на обработка не е технички можно. Според тоа, дури и суровините декларирани како „без ГМО“ содржат ниско ниво на ГМО. Овие можат да бидат до 0,9 проценти.
Апликации за генетски инженеринг се можни за други состојки и помошни средства што се користат во одделни производи од соја. Сепак, не може да се даваат изјави за степенот до кој овие претпоставки се однесуваат на одреден производ.
- Ензим протеаза:
- Подобрувач на вкусот: глутамат
- Засилувач лимонска киселина
- Арома
- Витамини
- шеќер
- Сируп од гликоза, изоглукоза
- Фитостероли во соја пијалоци со ефект на намалување на холестерол
- Ензим хексоза оксидаза за промовирање на згрутчување
Означување: Производите од соја се предмет на обележување доколку се направени целосно или делумно од генетски модифицирана соја.
Голема фотографија погоре: Игор Дутина, iStockphoto