Производство на брашно „Брашно“ создава живот
Во мелницата
Одлична уметност на мелничарот е, од една страна, самиот процес на мелење, а од друга страна, составувањето на вистинското брашно за соодветните барања на клиентите. Мелничарот ги меша своите брашно во зависност од тоа кои корисници на брашно им се потребни за нивна употреба. На ниво на ЕУ, две третини од клиентите на Мулен се пекари, а 14 проценти се бисквити или бисквити. Производители на нафора и 12 проценти домаќинства. Нема податоци за Австрија. При мешање на брашниците, мелницата произведува безброј сорти брашно, кои се разликуваат главно во однос на квалитетот и видот на брашното. Мешањето е исто така важно затоа што мелницата треба да произведува ист квалитет за соодветниот клиент во текот на целата година. Испорачаното жито претставува основа за квалитетот на брашното. Голема фабрика прифаќа помеѓу 20 и 30 товарни возила од 25 тони жито секој ден.
Во 2019 година имало 92 воденици во Австрија. Четворицата најголеми мелат 58 проценти од австриското брашно, 40-те најмали произведуваат помалку од еден процент од брашното. Бројот на мелници нагло падна по влегувањето во ЕУ. Ова се должи на фактот дека до влезот во ЕУ секоја мелница имаше законски распределена количина мелење, т.н. квота за мелење. Бидејќи при влезот во ЕУ стана јасно дека овие квоти ќе бидат распуштени и мелничарите подложени на слободен пазар, помалите мелници ги препродаваа своите квоти. Како резултат, многу мали воденици мораа да се затворат, а другите воденици станаа поголеми.
Испорака за испорака и квалитет
Откако житото е доставено до мелницата со камион или воз, квалитетот на житото се испитува во лабораторијата за мелница. Мелничарот треба да ги знае квалитетните карактеристики на одделните серии на жито, за подоцна да знае кои брашно може да ги меша за различни намени. За таа цел, се земаат примероци од секоја испорака со камион со уред за земање мостри или рачно со примерок и се донесуваат во лабораторијата со придружни документи. Зрното од мелницата прво се прави во лабораторија
тестирани за мирис, изглед и зараза од штетници. Со помош на разни уреди и технологии, потоа се испитува за одредени квалитетни својства. Овие вклучуваат содржина на влага, содржина на протеини и глутен, вредност на седиментација, цврстина на зрното и специфична тежина.
Откако тестовите направени од брашно од житни култури подоцна треба да имаат одредени својства, тестовите тесто се веќе подготвени во лабораторија. Од нив се добива како ќе се однесува брашното подоцна во пекарницата. Анализиран е скробот содржан во житото и ензимската активност во зрното. Ако житото не го исполнува потребниот квалитет во однос на мирисот и изгледот, прифаќањето ќе биде одбиено или користено за друга намена, на пример како храна за животни. Веднаш штом ќе се завршат анализите и мелницата знае за внатрешните вредности на зрното, се растоварува и, во зависност од сортата и класификацијата на квалитетот, се чува привремено во различни клетки за складирање.
Зрното се чисти во неколку фази пред мелењето. Во првиот чекор, семето на плевелот, сламата, прашината и странските тела се отстрануваат со помош на сита и воздух. Во вториот чекор, се прави фотографија од секое зрно во некои мелници со современи системи за сортирање на бои и се споредува со стандардна слика. Ако зрното не одговара на стандардната слика во однос на бојата, обликот и големината, тоа ќе биде одбиено. Овој високо-технолошки процес овозможува отстранување на заболени или зрна заразени со мувла и габи.
Откако ќе се исчисти житото, садот се гребе со помош на сита слични на шмиргла за да се отстрани тврдоглавата нечистотија. Отстранети се најмалите делови од лушпата, при што зрното сè уште може да се нарече цело зрно.
Во суштина, зрното може да се меле веднаш по ова чистење. Сепак, постои среден технолошки чекор за да може подобро да се оддели телото на брашното, т.е. внатрешноста на зрното, од лушпата од зрна. Зрното се прска со вода и се чува од 8 до 24 часа, така што водата може да навлезе во житото. Овој процес се нарекува мрежи. Школката е полесно да се оддели од ендоспермот кога потоа се меле и се просејува.
Друга варијанта која комбинира чистење и отстранување на надворешна нечистотија и мешање на житото е употреба на влажни машини за лупење.
Како мелеат мелниците?
Покрај оброк, гриз и брашно, житни трици и фуражен оброк се произведуваат и при мелење. Оброците може да се разликуваат по големина и се користат, на пример, во леб. Гризот има песочна конзистентност и се добива или од целото жито или само од ендоспермот. Се подразбира дека трици ги означуваат сите делови на житото што се одделуваат за време на мелењето. Триците се користат како храна за животни, но исто така добиваат значење во исхраната на луѓето како извор на влакна во житарките за појадок или печива. Најдобар производ е прашкастото мазно брашно. Има највисок степен на финост.
Кои мелници се таму?
Во Австрија, ролницата, игличката и, во помала мера, камената мелница се користат за производство на брашно. Мелењето со валјак е најчестиот и сега вообичаен метод за мелење. Двата ролери на рамката за ролери имаат дијаметар од 25 до 30 сантиметри, наредени се еден спроти друг, но не допирајте ги. Тие се вртат едни кон други со голема брзина, мелејќи ги зрната што течат низ валјаците.
Современата мелница за камења се состои од два многу тврда, жлебна камења со дијаметар еден метар. Горниот камен ротира, долниот камен стои мирно. Зрното тече низ отворот во горниот камен, каде што е мелено, а добиеното брашно полека мигрира кон надворешноста преку жлебовите. И со двата начини на мелење, процесот на мелење и просејување се повторува еден по друг сè додека не се постигне посакуваниот степен на финост. Двата вида мелници произведуваат трици, оброк, гриз и брашно.
Мелничарите за ролери се помоќни од мелниците за камен. Бидејќи денешните мелници произведуваат многу повеќе брашно од претходните мелници, се работат сè помалку камени мелници. Денес тие главно се користат во органскиот сектор. Камената мелница е посоодветна за интегрално брашно бидејќи ротира побавно и затоа развива помалку топлина. Ова е дефинитивно предност бидејќи брашното од интегрално брашно сè уште содржи расад со многу маснотии. Бидејќи маснотиите стануваат побрзи со дејство на топлина и се намалуваат витамините чувствителни на топлина, се препорачува нежно мелење камен за брашно од цели зрна.