Протеини - нутриционистички тренд Nestlé Professional
Без разлика дали како диетална храна или засилувач на мускулите - протеините во моментов се попопуларни од кога било. Одлично е што многу храна е природно многу богата со протеини. Најдобри услови за готвачите да го искористат трендот на високо протеини. Како точно работи тоа? Покажуваме какви можности има во сеопфатниот протеин.
За некои, храната е пред сè уживање. За другите, тоа е еден вид животен стил. Се повеќе и повеќе луѓе гледаат што слета на нивната чинија, но и парче квалитет на живот. Насока што ја водат и многу трендови во храната. Супер храна, малку јаглени хидрати, функционална храна - сите тие се вртат околу урамнотежената исхрана. Со други зборови: да, уживајте, но исто така здрави и разновидни. За професионалните готвачи, постои голем потенцијал зад ова за нивната сопствена палета. Бидејќи со вистинските јадења можете да поставите акценти на вашето мени и да се издвојувате од конкуренцијата.
Зошто протеините се толку популарни и толку важни за нашата исхрана? За подобро да го разбереме ова, ајде да направиме краток заобиколен пат областа на биохемијата и науката за исхрана.
Од блокот на телото до хранливите материи: што е протеин?
Од хемиска гледна точка, секој протеин е пред се и молекула. Се состои од синџири на аминокиселини и се држи заедно со специјални соединенија (т.н. пептидни врски). Од вкупно приближно 270 постоечки аминокиселини, само 20 формираат протеини. Овие се нарекуваат протеиногени аминокиселини. Човечкиот организам може да произведе единаесет од самите протеиногени аминокиселини. Затоа се смета дека се издаваат (претходно: несуштински). Што е со останатите девет? Овие неопходни аминокиселини (порано: есенцијални), исто така, мора да се внесат преку храна што содржи протеини.
Протеините играат малку поинаква улога во науката за исхрана. Заедно со јаглехидратите и мастите, тие се едни од главните хранливи материи. Со четири килокалории на грам, тие му даваат важна енергија на организмот. Тие се исто така покомплексни и променливи извори на енергија отколку јаглехидратите и мастите.
Како носители на нашата генетска шминка, тие се основни градежни блокови во телото. Кожа, коса, нокти, заби, органи, мускули, крв - сите тие се состојат од протеини. Антителата, ензимите и хормоните содржат и протеини. Бидејќи поврзаните телесни клетки постојано се обновуваат, ние мора редовно да консумираме аминокиселини или протеини. Особено суштинските. Ако сега јадеме храна што содржи протеини, протеините во храната се распаѓаат на индивидуални аминокиселини. Овие потоа се собираат повторно, во зависност од функцијата што треба да ја преземат во телото.
Биолошка вредност - загатката на протеините во телото
Поделете се, а потоа повторно составете се. Прилично непријатно. Но, постои добра причина за ова: протеините во исхраната имаат поинаква структура од протеините на телото. Некои диетални протеини се барем многу слични на протеините на организмот. И тоа е добро. Бидејќи колку повеќе структурата на двете е слична, толку подобро организмот може да го искористи протеинот проголтан со храна. Еден зборува тука биолошка вредност.
Биолошка вредност - едно јајце е исто како и другото
Колку е поголема вредноста, толку подобро може да се обработи протеинот. Јајцето на кокошката со вредност 100 обично се зема како референтна вредност. Ова потоа резултира, на пример:
И покрај висококвалитетниот компир: Во принцип, храната од животинско потекло има поголема биолошка вредност од растителните производи.
Три совети со кои можете да ја зголемите биолошката вредност на вашите јадења
Без разлика дали од причини на урамнотежена исхрана, диета од растително потекло или конкретно за поддршка на градење мускули - некои гости обрнуваат големо внимание на внесот на протеини. И на оваа целна група може да и се обратиме специјално со мали трикови. На пример, со свесно зголемување на биолошката вредност на храната што се нуди. Како работи? Три совети:
- Понудете јадења со комбинирана храна богата со протеини. На пример компири со кварк, јајце со пченка или говедско месо со компири.
- И за веганските гости, насочените комбинации на храна се клучот за подобро искористување на протеините. Јадењата што содржат жито, пулсира и компир во исто време се особено соодветни. Производите од соја, исто така, имаат висок квалитет на протеини и ја збогатуваат растителната диета преку биолошката вредност на протеините
- Одредени видови обработка можат да имаат позитивно влијание врз биолошката вредност. Ова вклучува ртење и греење. Ваквите процеси ја менуваат структурата на протеините во растителните или животинските производи.
Без оглед на тоа која од трите варијанти ја спроведувате, идејата зад неа е иста: ја менувате структурата на протеинот од храната, за да може подобро да се претвори во протеин на сопствениот организам.
Колку протеини ни требаат?
Просечната потреба за протеини не е многу голема. DGE обезбедува ориентација. Во зависност од возрасната група, таа состави препораки. Во следната табела ќе ги најдете сите информации на прв поглед.
Возрасна група
Протеин во g/kg телесна тежина на ден
Како по правило, повеќето луѓе имаат поголема веројатност да јадат премногу протеини отколку премалку. Патем: телото ги претвора вишокот аминокиселини во уреа и потоа ги излачува со урината преку бубрезите.
Тренд: високо протеини: што се крие зад тоа?
Добар пример за ова е моменталниот тренд околу високо протеинските производи. Што се крие зад тоа? На крајот на краиштата, доста честа храна што скоро секој готвач ја користи на дневна основа. Нивната „посебна карактеристика“: тие се особено богати со протеини.
Протеини - Нешто протеини или што?
Каква врска имаат протеините со белките од јајца? Прво на сите името. Бидејќи и хранливите материи и течноста околу жолчката колоквијално се нарекуваат протеини. Но, двете имаат повеќе заедничко. Белиот јајце содржи протеини (приближно 11 грама на 100 грама). Неверојатно: содржината на протеини во белката е помала отколку во жолчката. Тука има околу 16 грама (на 100 грама).
Протеини - про за балансирана исхрана
Во минатото, диетата богата со протеини беше особено популарна кај спортистите. Но, тоа одамна се смени. На крајот на краиштата, протеинот не се смета само како пакет моќ за градење мускули, туку и за полнење. Ова го прави идеален додаток ако сакате да изгубите тежина, да ја одржите својата тежина или да јадете балансирана и свесна диета. Доволно причина професионалните готвачи да вклучуваат протеини во нивното мени.
Готвење богато со протеини - тренд полн со можности
Голема предност за угостителството во заедницата и гастрономијата: Без оглед дали свинско, пастрмка, овесни снегулки или ореви - протеините речиси поминуваат низ нив целиот спектар на храна. Ова им дава многу слобода на готвачите. Можете да бидете креативни и истовремено да им нудите на вашите гости многу јадења со голем процент на протеини. Но, која храна е особено богата со протеини? Еве преглед:
Производи од билки
Производи од животинско потекло
Протеин колку што може да види окото. Совршена основа за избор на тренд на протеини. Но, има малку улов: Многу од овие намирници се многу масни - и во големи количини не можат да се комбинираат со балансирана исхрана.
Про протеин: Тренд на исхрана направен за професионални кујни
Без разлика дали планирате мени или креирате рецепт - погледот на содржината на протеини во одделната храна може да биде вреден. Во многу производи има скриени квалитети. Покрај тоа, готвачите не само што им нудат на своите гости вкусни јадења. Идеално, тие исто така даваат придонес за оптимално користење на протеините во организмот. И патем, тие исто така го зголемуваат потенцијалниот тренд на менито.