Протеини; така N; Посни хранливи материи EDEKA
Протеините се вистински сеопфатни и неопходни за снабдување со хранливи материи во нашето тело. Но, која храна содржи протеини и како да обезбедам правилно снабдување со протеини дури и со веганска диета? Тука ги наоѓате одговорите.
Што е протеин?
Од хемиска гледна точка, протеините, исто така наречени протеини, се долги синџири на аминокиселини. Вкупно има дваесет различни аминокиселини, од кои осум се неопходни, т.е. витални. Бидејќи телото не може да ги изгради самостојно, тие мора да се земат заедно со храната. После водата, протеините се главната компонента на нашето тело (вода 60%, протеини 17%, маснотии 14%, јаглехидрати 1-2%, останатите други). Протеините играат суштинска улога во градењето на мускулите. Протеините исто така се вклучени во имунолошката одбрана, регенерацијата на клетките, згрутчување на крвта и транспорт на важни материи во организмот. Ензимите и хормоните се формираат од протеини. Како една од трите главни хранливи материи покрај јаглехидратите и мастите, протеините се исто така важен извор на енергија. Секој грам протеин обезбедува 4-5 килокалории исто како и еден грам јаглени хидрати. Тоа е половина калории во еден грам маснотии со девет килокалории. Протеините стануваат сè поважни кога губат телесната тежина кога калкулаторот за БМИ сигнализира прекумерна тежина.
Сите протеини се исти?
Мерка за квалитетот на протеините во храната е нивната биолошка вредност (БВ). Ова се мери според количината и односот на различните аминокиселини едни на други. Колку е поголема BW, толку повеќе протеини од храната може да се претворат во протеини на сопственото тело.
Целото јајце беше дефинирано со BW 100. Биолошките вредности на другите намирници што содржат протеини се под ова: говедско месо (BW = 92), туна (BW = 92), кравјо млеко (BW = 88), соја (BW = 85), сирење (BW = 84), ориз (BW = 81) ), Компири (BW = 76-98), грав (BW = 72), пченка (BW = 71), пченица (BW = 57).
Можете да ја зголемите BW со комбинирање храна: 36% јајце + 64% компир (BW = 136) или 75% млеко + 25% пченично брашно (BW = 125) или 51% млеко + 49% компир (BW = 101). Ова станува особено важно ако избегнувате храна од животинско потекло со висока телесна тежина - како на пример со вегетаријанска или веганска диета.
Комплетна и тенка благодарение на протеините
Ефектот на ситост перципиран од мозокот е поголем по оброк богат со протеини отколку по храна со висока содржина на јаглени хидрати или масна храна. Точната причина за ова сè уште не е убедливо разјаснета научно. Она што е сигурно е сепак дека внатрешните сигнали кои аминокиселините ги испраќаат до мозокот се толку силни што чувството на ситост трае подолго.
Бидејќи протеините, за разлика од јаглехидратите, го одржуваат ниското ниво на шеќер во крвта, ова исто така придонесува за ситост, односно недостаток на чувство на глад. Се спречува ненадејно, високо ослободување на инсулин, што е потребно за да се намали високото ниво на шеќер по храна со многу јаглени хидрати и како резултат на хипогликемијата. Се избегнуваат страшните желби, што е особено важно при слабеење.
Покрај тоа, храната богата со протеини како месо или риба има мала густина на енергија. Ова значи дека тие обезбедуваат релативно малку калории на 100 g и со тоа ве поддржуваат при слабеење. Совет: Секој што се занимава со спортови на издржливост, јога или пилатес истовремено го спречува јо-јо ефектот!
За луѓето со дијабетес, има смисла да се замени храната богата со јаглени хидрати со храна богата со протеини, бидејќи ова може да ја намали количината на инсулин потребна во крвта.
Рецепти богати со протеини: класици и новости!
Кога барате храна и рецепти богата со протеини, производи од животинско потекло (на пример, туна, пилешко, сирење како што се Ементалер или Маасдам) честопати имаат предност и во однос на квалитетот и квантитетот. Вегански извори на протеини, како што се ореви, семиња и семиња, како и мешунките (наут, соја или кикирики) исто така може да содржат значителна количина протеини. Затоа, тие не се важни само за вегетаријанска и веганска протеинска кујна. Можете да ги збогатите рецептите за печење со ореви и семиња во тестото.
Во последниве години, на пример, откривме се повеќе и повеќе вечерни и протеински лебови со малку јаглени хидрати на полиците и во пекарницата. Таквите протеини за печива ја прифаќаат теоријата дека јаглехидратите ослободуваат инсулин навечер и со тоа согорувањето на мастите е инхибирано. Меѓутоа, ако се потпрете на протеинскиот леб за слабеење, треба да бидете претпазливи. Бидејќи намалените вредности на јаглени хидрати се поврзани и со поголем дел од маснотиите, а со тоа и со повеќе калории. Луѓето со нетолеранција на глутен, исто така, треба да избегнуваат протеински леб, бидејќи се состојат од пченични протеини (глутен), ленено семе или семки од сончоглед, како и соја и лупин протеини.
Додавање на разни алтернативи на брашно како што се кокос, лен или брашно од орев, исто така, обезбедува значителен поттик за протеини при печење и готвење други јадења.