Прозорец за потрошувачи на дебели и болни производители Хесен
RS11546_Weizen.jpg.jpg
Пченица - храна со илјадници години
Пченицата е неопходен дел од нашата исхрана. Тоа е најважното зрно во светот. Но, барем од појавата на разни нефантастични книги кои ја демонизираат пченицата како причина за дијабетес, дебелина и кардиоваскуларни заболувања, предвремено стареење, зависност и разни кожни болести, античкото зрно веќе нема добра репутација во нашите географски широчини.
Нема научни докази за поддршка на тврдењата
Она што е сигурно, сепак, е дека изјавите дадени од авторите на книгата во врска со поврзаноста на разни болести со внесувањето на пченица се несоодветни, бидејќи сè уште постои недостаток на големи долгорочни студии за цврсти докази. Покрај тоа, многу од тврдењата изнесени во нефантастичните книги, во повеќето случаи се искинати од научниот контекст или мешавина од најразновидните факти.
На пример, стапката на срцев удар во Германија како резултат на потрошувачката на пченица не е зголемена во последните 20 години, но всушност се намали. Исто така, нема докази за наводите во врска со поврзаноста помеѓу деменцијата и глутенот содржан во пченицата, потенцијалот за зависност од глутен сличен на морфиум или наводно побрзите разградливи јаглехидрати на современите сорти пченица.
Многу луѓе во денешно време јадат закуски што содржат пченица, готови јадења, слатки и брза храна. Глутенот што го содржи нуди многу предности во однос на технологијата на храна и се користи за задржување на водата или за стабилизација. Сепак, болести како што се дебелина или дијабетес, најверојатно, се припишуваат на големите количини на шеќер и маснотии, кои исто така се содржани во оваа храна.
Сепак, постојат болести кои се поврзани со потрошувачката на жито:
Целијачна болест и алергија на пченица
Честопати пченицата се грутка заедно со глутен во зрното - глутен. Глутенот е мешавина од различни протеини, што е од големо значење за способноста за печење на тестото и се јавува кај различни видови жито. Кај луѓе со наследна автоимуна болест Целијачна болест глутен всушност може да има ефект што предизвикува болест. Сепак, ова се однесува не само на внесувањето пченица, туку и на внесувањето на 'рж, правопис, јачмен, овес, емер и античко зрно.
Околу 0,3-0,5 проценти од германското население во моментот се погодени од целијачна болест.
За да може да се дијагностицира целијачна болест, потребно е да се детектираат специфични антитела во крвта. Понатаму, мора да се изврши биопсија на цревното ткиво.
Секој со целијачна болест има единствена опција за третман целосно да избегнува храна што содржи глутен и мора да избегнува контакт со оваа храна во секојдневниот живот во кујната и во движење. Дури и мали количини глутен може да предизвикаат воспаление на цревната лигавица и како резултат да доведат до регресија на цревните ресички и на тој начин да ја нарушат апсорпцијата на хранливите материи.
На Алергија на пченица се јавува кај еден од 1000 луѓе во Германија. Засегнатите луѓе реагираат и на протеините во разни видови жито, вклучително и пченицата. Симптомите вклучуваат типични алергиски реакции како што се оток на устата и носот, насолзени и чешање на очите, осип на кожата, гасови, дијареја или гадење. Алергијата може да се открие со бодлив тест и антитела во крвта.
Чувствителност на пченица - не целијачна болест, алергија
Абдоминална болка, гасови, дијареја, замор и пад на перформансите не само што можат да бидат симптоми на целијачна болест, туку исто така укажуваат на чувствителност на пченица или имаат друга причина. Симптомите се јавуваат по консумирање пченица, 'рж и овес, но не се поврзани со целијачна болест или алергија. Сепак, ова мора претходно да го разјасни лекар. Во Германија се погодени околу 0,5-0,7 проценти од населението.
Дали пченицата со високи перформанси е виновна за сето ова зло?
Во 1980-тите се претпоставуваше дека чувствителноста на пченицата е поврзана со протеинот на глутен. Но, денес знаеме дека наместо тоа таканаречените инхибитори на амилаза трипсин или скратено АТИ, кои се јавуваат кај сите видови жито, се виновниците за симптомите. Овие протеини го активираат имунолошкиот систем и можат да предизвикаат воспалителни реакции.
Првично, АТИ требаше да го направи житото поцврсто и отпорно на штетници и на тој начин да ја обезбеди жетвата. За модерните култивирани сорти пченица често се вели дека имаат висока содржина на овој ATI за да можат да донесат висок принос.
Иако повисока содржина на ATI всушност може да се открие кај поновите сорти пченица, генетиката, т.е. соодветната сорта на жито, се одлучувачки тука. Ова значи дека постарата пченица и некои солетни сорти, исто така, имаат голем процент на АТИ, додека еинкорн, исто така претходник на денешната пченица, содржи помали количини на АТИ.
Понатаму, климата, оплодувањето и локацијата на одгледувањето жито, исто така, имаат влијание врз содржината на АТИ и глутен.
Ниската потрошувачка на житни производи веќе помага
АТИ во пченица, јачмен и 'рж се главно релевантни за преосетливост.
Оние кои страдаат од чувствителност на пченица, не мора целосно без производи од жито. Дури и помала потрошувачка на оваа храна може да ги ублажи симптомите. Органските сорти содржат помали количини на АТИ и глутен од конвенционално произведената пченица. Изборот на органски произведени производи може да биде исплатлив.
Не јадењето пченица нема смисла
Здравите луѓе не мора и не треба да одат без пченица. Ова вклучува околу 90 до 95% од населението.
Наводните позитивни ефекти од исхраната со пченица и глутен врз здравјето, фигурата и помладиот изглед се научно неодржливи.
Наместо тоа, потрошувачката на пченица и други видови цели зрна е дури и многу препорачана, бидејќи тие се богати со растителни влакна, протеини, витамини од групата Б, минерали и елементи во трагови кои промовираат варење и имаат корисен ефект врз нивото на холестерол и шеќер во крвта. Покрај тоа, тие имаат долготраен ефект на заситеност и можат да го намалат ризикот од рак на дебелото црево.
Секој што ќе открие дека не може да толерира пченица, дефинитивно треба да го разјасни ова со својот матичен лекар.