Пржете го црниот дроб Ова го одржува нежно и не се појавува

Alутиштата не се за секого и, секако, не пржат црн дроб. Без разлика дали тоа доаѓа на плочата како тава-пржена деликатес не е само прашање на потекло.

САЛТ ПРЕД ИЛИ ПО ПОСЛЕ?

Црниот дроб е деликатен производ. Понекогаш минути ја прават разликата помеѓу успехот и неуспехот. Вака треба да го подготвите.

Така треба да подготвите црн дроб

Несакан црн дроб - како што се бубрезите, белите дробови, срцето или бандажот, погледот кон нив кај месарот предизвикува сомнителен израз на лицето кај клиентот во најдобар случај. Ако ги има воопшто. Вистина е, свежиот црн дроб навистина не воодушевува со својата убавина. Нивната слика потекнува од повоениот период, кога животните имале сосема поинаков статус.

Пржен црн дроб: набавка и првично подготвување

Црниот дроб на теле јасно ја води хиерархијата на вкусот. Тој е најнежен во конзистентност и не му е потребен кромид или брашно кога се пржи. Ако сакате да уживате во нив што е можно почисто, тава со пенест путер и бибер или сол за зачини е доволна за пржење. Својата репутација како деликатес ја должи на луксузната кујна во Франција и Италија, бидејќи таму се користи особено за пити.

На кратко растојание зад неа е црниот дроб од јуната, јагнешкото месо, живиот црн дроб и секако дивиот црн дроб. Говедскиот црн дроб е помалку фин, но и поевтин. Класичниот рецепт за подготовка ги претвора во брашно и додава пржен кромид. И двајцата го заокружуваат силниот вкус. Печен свински црн дроб е на последно место по популарност.

Месарниците кои сè уште го сечат, го купуваат целиот труп и го нудат црниот дроб од него сè додека не се распродаде. Следниот е достапен само со последователни испораки. Постои едноставна причина за ова. Како и сите остатоци, црниот дроб има висока содржина на вода и pH вредност. Затоа, брзо се расипува и треба да се обработи или подготви што е можно посвежо истиот ден.

Свежиот црн дроб лесно се препознава по сјајната, малку влажна површина и неутралниот мирис. Ако нивната боја се движи од розова до кафеава, таа доаѓа од млади животни. Ако е потемно, животните биле целосно одгледувани. Треба да биде пријатно свеж. Промените во бојата и мирисот се знаци дека црниот дроб почнува да се расипува. На едно парче, црниот дроб трае околу два дена во фрижидер, исечете само еден.

Сите крвни садови, а особено тенка кожа мора да се отстранат пред подготовката. Ако остане на црниот дроб, тој се собира за време на пржењето, станува тежок и црниот дроб се испакнува.

Во случај на длабоко замрзнат црн дроб, постои губење на квалитетот на бојата, мирисот и конзистентноста во споредба со свежиот црн дроб. Свинскиот црн дроб по одмрзнувањето често станува горчлив и сув. Во принцип, црниот дроб не треба да се замрзнува повеќе од еден месец.

СОВЕТИ

Ако не ви треба до следниот ден, најдобро е да го ставите црниот дроб во млеко и да го ставите во најстудениот дел од фрижидерот. Млекото ги отстранува горчливите материи и Црниот дроб станува поблаг или нежен.

Или додадете сол непосредно пред печење или, идеално, само после тоа. Ако црниот дроб е солен и не се преработи веднаш, солта црпи вода. Нема влага во пржењето и Црниот дроб станува тешко.

Пржете ги прстените од јаболка, на пример, за Лебер Берлинер Арт, во посебна тава. Тие се пржат со црниот дроб Јаболкото ringsвони кашесто и грозно. Алтернативно: пржете го црниот дроб до розова боја, ставете јаболчни прстени на црниот дроб и ставете ги во рерна на 80 ° C 10 минути. Со

На Црниот дроб е готов, ако отпорноста е сè уште забележлива за време на тестот за притисок и капките сок излезат на површината.

Дали има горчлив вкус, ако е преклопен, е замрзнат предолго или е пржен премногу брзо и премногу врел.

Тешко тоа е предизвикано од солење премногу рано, кога маснотиите за пржење се премногу топли или премногу ладни и пржат подолго време.

Работата за солта

Еден од упорните митови во кујната е дека црниот дроб не треба да се посолува се додека не се испржи. Солта ги отвора порите, сокот излегува и црниот дроб станува тежок. Ова е едноставно погрешно, бидејќи месото воопшто нема пори (друг мит). Црниот дроб станува тежок, особено ако е пржен премногу долго или повеќе не е свеж.

Меѓутоа, ако солениот црн дроб остане подолг период, започнува осмоза. Поради различната концентрација на сол на обете страни на клеточната мембрана на месото, се одржува рамнотежа, односно водата се влече кон солта. Ако црниот дроб се стави во тавата веднаш по солењето, тој не може да изгуби сок преку осмоза.

Пржете говедско црн дроб

Се издвојува од другите видови црн дроб во секој поглед затоа што најмногу тежи, има најтемна боја и има најсилен вкус. Но, токму затоа е толку посебен со еден Говедско црн дроб препорачливо е да ги проверите претходно печено месо да се стави во млеко.

Како важен орган за детоксикација за чистење на крвта, произведува и жолчка. Ова понекогаш предизвикува малку горчлив вкус, кој кај говедскиот црн дроб може да се зголеми за големината. Од една страна, тоа му дава свој силен вкус и арома, од друга страна, не го сакаат сите. По печењето, говедскиот црн дроб може да се намириса низ целата кујна. Натопувањето ги омекнува нивните карактеристични својства.

Говедскиот црн дроб мора многу внимателно да се отстрани преку тенка кожа. Во спротивно, ќе се стегне силно при пржење. Кога е правилно подготвено, тоа е вистинско задоволство со пире од компири и пржен кромид.

Црн дроб или кисел црн дроб во стилот на Берлин: кој има подобар вкус?

Секако, во крајна линија станува збор за ваш сопствен вкус и регионална традиција. Сепак, врз основа на нивото на свесност, двата вида подготовка се најпопуларни. На северот на Германија, берлинците се етаблираа со својата „уметност Лебер Берлинер“, додека на југот доминираат рецептите за кисел црн дроб од швапската и баварската кујна.

Малата разлика:

Состојки за рецептот за црниот дроб во Берлинер: црн дроб, јаболко исечено на прстени, кромид
За зачинување и рафинирање: путер, брашно, риган, магдонос, сол, бибер, сок од лимон

Главните состојки за рецептот за кисел црн дроб: црн дроб, кромид, оцет од црвено вино, супа
По вкус и рафинирање: путер, брашно, лук, шеќер, риган, магдонос, сол, бибер, павлака, доматна паста, кора од лимон

Скарете го црниот дроб

Големината сам го прави примамливо. Ако сте lубител на скара и сакате ѓубриво, во одреден момент ќе сакате да скарите говедско црн дроб. Свинскиот црн дроб е помал и не е во потесниот избор поради силниот вкус. Сепак, пред да може да се стави на скара, потребен е одреден претходен третман.

Мариниран говедско црн дроб

Личен вкус е важен. Секако може да се пече на скара директно. Потоа, тој е зачинет како бифтек со сол и добра пиперка (на пр. Tellicherry или Kampot пипер). Ако сакате да го рафинирате вкусот, мора да го маринирате или киселите црниот дроб.

Млекото помага против горчливите материи, додека ароматичните производи овозможуваат повеќе вкус.

Постојат различни опции за составот на маринадата. Еве ги најпопуларните:

Бело вино, солени, мајчина душица рузмарин
Кромид прстени, лук, маслиново масло, бибер, билки од Прованса
Како азиска варијанта, сос од темна соја, лимонска трева, ѓумбир, масло од сусам

Ако треба да се пече на скара на ражен, потребни ви се груби парчиња.

Потоа маринирајте неколку часа.

Извадете го црниот дроб од маринадата, исушете го и обработете го понатаму доколку е потребно.

Сега е подготвена за скара. Ова не смее да има премногу топлина. Црниот дроб е чувствителен. Може да изгори и да се исуши брзо. Најдобро е да го поставите во областа на работ неколку минути, така што ќе се готви само со индиректна топлина. Свртувањето еднаш е доволно!
Ако црниот дроб доаѓа од скара, зачинете по вкус.

Подгответе телесен црн дроб

Во споредба со скоро темно кафеавиот свински црн дроб, телешкиот црн дроб е светло-кафеав, нежен и поблаг по вкус. Само од цени, тоа е повеќе во менијата на ресторани за храна, а помалку на табли за сечење домашни кујни.

Како и да е, истите упатства се применуваат пред подготовката како и за нивните поголеми роднини. Кутикулите, тетивите и остатоците од крвните садови мора да се отстранат. Бидејќи нивниот вкус и онака има многу фин вкус, а типичниот вкус на црниот дроб не е во преден план, натопувањето во млеко не е потребно. Покрај тоа, и треба малку повеќе чувствителност со температурата при печење и, пред сè, помалку време за готвење.

Рецепт за стил на црн дроб од Лион

исечете го црниот дроб на тесни и тенки парчиња
Зачинете со сол и црн пипер
претвори брашно (не притискај)
Исечете го кромидот во ленти и пот додека не станете проucирен
Посетете го црниот дроб розово и покријте го со малку намален фонд, идеално, резервите доаѓаат од истото животно како црниот дроб
На крај, наросете оцет од црвено вино или балсамичен оцет и посипете со перресил
боранија како гарнир

Печен свински црн дроб

Со 39-40 мг на 100 грама, содржи многу витамин А, приближно 16 мг железо (двојно повеќе од говедско или телешко црно) и многу калиум. Од таа гледна точка, свинскиот црн дроб се чини дека е доста здрав. Да не беа високите нивоа на пурин.

На 125 mg/100 g, луѓето со гихт или ревматизам треба да ги избегнуваат.

Но, во праведност, мора да се истакне дека ова важи и за финиот телешки црн дроб (околу 180 мг/100 грама). Говедскиот црн дроб дури го доведува до 220-230 мг.

Но, ако немате никакви проблеми со тоа, парче печен свински црн дроб ќе ви обезбеди многу витамини и минерали. На крајот на краиштата, 100 грама можат да го покријат барањето за витамин Б12 скоро половина месец.

Зачинете го црниот дроб, лесно брашно и испржете го во прочистен путер (разјаснет путер) на средна топлина. Намачкајте со малку свеж сок од лимон пред сервирање.

Во однос на вкусот, тој е исклучително срдечен. Исто така, мора да се провери дали има свежина за време на подготовката или пред пржење:

малку влажен и сјаен изглед

силна кафеаво-црвена боја

малку порозна конзистентност

Силниот вкус на свински црн дроб може значително да се намали со натопување во млеко. Ова ги отстранува горчливите материи и ги прави понежни.

Рецепти од starвездени готвачи

Рецепт за задушен црн дроб

Исечете го црниот дроб на големи парчиња, тој нема да се готви толку брзо и ќе остане розов внатре
Маринирајте во бело вино со зачини неколку часа
Пржете во разјаснет путер, деглазирајте со бело вино, додадете малку Мадеира и маринада
намалете и задушете го црниот дроб 10 минути

Рецепт за црн дроб пржен во рерна

Смаст на црниот дроб со сланина
Печете во рерна 20-30 минути на 180 ° C
На крај, заруменете го црниот дроб на кратко на 220 ° C

Во креолската кујна, рецептите користат состојки типични за регионот, како што се сок од вар, масло, цветови на мајчина душица или ловорови лисја за маринирање. Кромидот се вари во тава заедно со домати исечени на коцки и маринадата. Намален во сосот, ова потоа се сервира преку пржениот црн дроб.

На англичаните им се допаѓа рустикален рецепт. Пушена сланина тенко ја пржат во пенест путер и ги ставаат на розово пржениот црн дроб.