Расипано млеко, расипан зеленчук и многу скршен нутриционистички систем - одржлива мисла
Проф. Ennенифер Клап е политички економист со тематски фокус на „Глобалниот систем на храна“.
Овој пост првично беше објавен како „Мислење“ во Newујорк Тајмс на 8 мај 2020 година (првпат објавен тука).
ВАТЕРЛУ, Онтарио - На Белгијците им е кажано дека треба да ја зголемат потрошувачката на помфрит. Земјоделците ширум Велика Британија фрлија милиони литри млеко низ мозоци, наместо да го претвораат во путер. Во Иран, милиони пилешки пилиња - кои еден ден можеби беа наменети за скари - беа закопани живи. Во Индија, земјоделците ги хранат говедата со јагоди наместо да ги испраќаат последните на пазарите.
Вака изгледа „ефикасен“ глобален систем на храна?
Според економистите, политичарите и компаниите кои се залагаа за сè повеќе поврзани синџири за снабдување со храна во изминатите 50 години, таа треба да биде ефикасна: секоја земја специјализира во тоа што најдобро го прави - компири во Белгија, говедско месо во Канада, какао во Гана - и носење на глобалниот пазар. Производителите и преработувачите во рамките на земјите, исто така, специјализираат со цел да се минимизираат трошоците. Резултатот, барем во теорија, е дека цените ќе останат ниски, светот ќе се храни и сите ќе победат.
Коронавирусот покажа дека има сериозни слабости при премногу потпирање на овој пристап. Подобрувањето на ефикасноста секако може да биде добра работа, особено ако потрошувачите имаат корист од заштеда на трошоците и пристап до поразновидна храна. Но, промените во изминатите неколку години поткопаа и други важни цели, како што е способноста да се прилагодат за време на криза. Кога новите бариери спречуваат храна да стигне до нивните пазари или кога побарувачката одеднаш паѓа - и двете се случуваат сега - системот се распаѓа.
Тековната дефект е резултат на повеќе нарушувања за кои системот за храна е лошо опремен: заклучувања, затворени граници, трговски ограничувања и самиот вирус.Кои било од овие нарушувања би создало проблеми во сложените и специјализирани ланци за снабдување со храна во светот. Ако се појават сите овие проблеми во исто време, тоа ќе предизвика хаос.
Меѓународната трговија со храна се враќа со векови - античките Римјани тргувале со вино преку Медитеранот; Зачините патувале по средновековниот пат на свилата - но од 70-тите години на минатиот век, кога навистина се одвивала земјоделската индустријализација, се повеќе луѓе се потпираат на друга земја за да обезбедат барем дел од својата храна. Меѓународната трговија со храна е зголемена скоро пет пати од деведесеттите години кога владите се согласија за нови правила за отворање на трговијата со храна. Денес скоро една четвртина од целата произведена храна поминува преку граница.
Големите транснационални корпорации видоа можност да имаат корист од овие промени и сега се клучни играчи во трговијата на мало, преработка и пакување храна. Како што видовме со појавата на мега-големи корпорации кои доминираат во секторите на остатокот од економијата, најголемите прехранбени и земјоделски компании континуирано ги откупуваа своите конкуренти во последниве години и имаат огромна моќ.
Овие промени фундаментално ги трансформираа системите за храна, кои некогаш беа локализирани и разновидни, за да бидат поспецијализирани, далечни и корпоративно контролирани. Земјоделците сè повеќе потпишуваат договори за производство на индивидуални суровини - жито, месо, млечни производи - само за неколку големи транснационални корпорации кои ги обработуваат и продаваат на пазарот. Систем на храна организиран на овој начин може да биде „ефикасен“ со доставување пониски цени, но исто така има и трошоци: за животната средина, за социјална нееднаквост и, како што покажа пандемијата, за флексибилност при нарушување.
Специјализацијата го отежнува преминот кон други пазари во случај на нарушувања. Белгија, еден од водечките светски извозници на компири, ја изгуби продажбата не само на локалните, затворени ресторани, туку и на другите европски земји и Кина поради блокирањата. Барем Белгијците можат да се обидат да го јадат компирот дома. Оваа стратегија нема да работи за секоја жетва: Брегот на Слоновата Коска и Гана, двајцата најголеми извозници на какао во светот, изгубија пазари во Европа и Азија, бидејќи луѓето се фокусираа на купување најважни производи наместо чоколадо за време на блокадите.
Губењето на приходите од извоз во Африка воопшто може да има огромно влијание ако продолжи пандемијата, бидејќи многу земји на континентот се силно зависни од увозот на пченица и ориз. Цените на овие житарици се зголемија не само поради зголемената побарувачка за овие основни намирници за време на кризата, туку и затоа што неколку земји - вклучувајќи ги Русија и Виетнам - воведоа ограничувања на извозот од страв дека храната ќе биде испорачана во странство би довеле до повисоки домашни цени. (Други земји како Канада жнеат профит од зголемените цени на пченицата).
Концентрираните пазари во кои доминираат само неколку компании создаваат тесни грла кои ја зголемуваат кревкоста на системот за храна. Индустријата за пакување месо е една од најконцентрираните во САД и во многу други земји низ светот. Во Канада, само три пакувачи на месо преработуваат над 95 проценти од говедското месо и скоро целиот извоз на говедско месо во земјата. И во САД и Канада, фабриките за преработка на месо мораа привремено да се исклучат поради епидемијата на Ковид-19 меѓу работниците.
Нарушувањата во пакувањето на месото, исто така, потенцираат и други последици од спроведувањето на ефикасноста во системот за храна: неговото потпирање на лошо третирани работници, од кои многу се имигранти и луѓе со боја, и зависноста од сезонски работници мигранти, докажано со фактот дека затворањето на патувања доведува до една широко распространет недостиг на работна сила низ цела Европа и Северна Америка. И не станува збор за правда, колку што е важно, кога луѓето што ги држат синџирите за снабдување со храна се прават ранливи на небезбедни услови за работа, ниски плати и затворени граници, целиот систем на храна е ранлив.
Глетката на расипани млечни производи, расипан зеленчук и непотребно заклани животни ширум светот треба да нè принуди сите да ги преиспитаме нашите „ефикасни“ залихи на храна и да се обидеме да создадеме систем што е подобар да го издржи шокот. Треба да ги подмладиме локалните и регионалните системи за храна за да ги намалиме ранливостите што доаѓаат со преголема зависност од увезена и храна доминирана од деловни активности. Тоа не значи прекинување на целата трговија или ослободување од целата спакувана храна, но значи создавање разновидност, пристојна егзистенција за работниците и можности за малите и средни бизниси да напредуваат во пократки, поодржливи ланци за снабдување со храна што се поблиску до дома.
Една почетна точка е владите да ја пренасочат својата поддршка од големиот, специјализиран, извозно ориентиран систем на храна кон градење инфраструктура за поразновидно локално производство и преработка на храна, како и поразновидни пазари на храна. Во Северна Америка и ширум светот, малите и органски производители беа презаситени од напливот на интерес од клиенти кои сакаа да купуваат директно од земјоделците за време на кризата. Но, на овие производители често им недостасува инфраструктура за да го исполнат ова барање. Бидејќи владите ширум светот усвојуваат стимулативни пакети за справување со кризата, очигледно треба да се вклучат градежни поразновидни и локализирани системи за храна.
Со децении, алтернативните движења на храна кои ги промовираат локалните пазари и одржливите методи на производство се обидоа да го прошират својот дострел во услови на растечки социјални неправди и промена на климата. Но, пониските цени и обилната понуда понудени од глобалниот систем за храна создадоа сериозни ветрови. Сега кога пандемијата покажа колку е кревка овој систем, време е да се искористи моментот за да се остварат вистински промени што ги ставаат на прво место различноста и еластичноста.
За авторот: Ennенифер Клап е професор на Факултетот за животна средина, ресурси и одржливост на Универзитетот во Ватерло во Онтарио и автор на „Храна“.
За преводот: Написот е преведен од англиски на германски од Пиа Мамут.