Рецепти за почетници Мајонез Кулинарски рецепти Лора Адамаче

Рецепти за готвење за почетници - мајонез

јас мислам мајонез тоа е еден од рецептите што никогаш не ми пречеше. Само еднаш имав проблеми со тоа, но убеден сум дека беше вторник и го започнав точно во тие три лоши часови. Тоа се случува во Германија и се обидов да направам мајонез 4 пати ... само четврти пат успеав. Не знам што се случи, но се сеќавам дека додека се обидував да го мешам по четврти пат, нервозно се смеев и откако излезе, конечно здивнав.

Знам дека татко ми го рече тоа ако го исечете мајонезот се опоравува ако додадеме неколку капки ладна ладна вода од фрижидерот, мајка ми вели дека ако се исече, убаво го оставаме настрана и почнуваме да правиме одделно друг мајонез, во кој, откако ќе фати одредена конзистентност.

Знам дека е најдобро да не се најде во оваа ситуација, во која треба да се бараат очајни решенија, со оглед на тоа што мајонезот е едноставен рецепт што воопшто не треба да биде комплициран. .

Единствените основни правила за совршен мајонез се:

Да користиме само свежи јајца
Додадете го маслото малку по малку

Се вели дека ако правиме мајонез без миксер, треба да го мешаме само во една насока, но јас гарантирам дека ќе излезе дури и ако го триеме од десно кон лево и од лево надесно, едноставно не треба да се движиме ненадејно и хаотично во садот каде што се произведува мајонез. Ако раката ве боли додека ја мешате, подобро направете мала пауза бидејќи во спротивно вашата рака може да полуди и тогаш сигурно мајонезот ќе има катастрофален крај.

Го знам рецептот за мајонез од мама и убеден сум дека и вие го правите истото, но мислев дека може да им помогне на почетниците во кујната.

Запомнете дека тежината на овој рецепт е само мит. Започнете да работите со мисла дека тој ќе излезе затоа што нема причина да не излегува. Едноставно е како добро утро.

Состојка - рецепт за мајонез

2 тврдо варени жолчки
2 сурови жолчки
200 мл сончогледово масло
свеж сок од лимон по вкус
сол

Начин на подготовка

Сварете две јајца во солена вода (секогаш се додава сол во водата во која ги вариме јајцата за да не пукнат). Откако ќе ги извадите од топла вода, оставете ги во ладна вода додека не се оладат, па излупете ги, исечете ги по должина и извлечете ги жолчките.
Ставете ги варените жолчки заедно со две сурови жолчки во сад, додадете малку сол и започнете да ги хомогенизирате со вилушка, во првата фаза.

Додадете го маслото, само една лажица за почеток.
Внимавајте на првото додадено масло! Не треба да ставате повеќе од една лажица бидејќи во спротивно може да се исече.
Започнете да мешате со средна брзина. Кога маслото целосно се апсорбира, додадете масло повторно, но не во големи количини, 2-3 лажици максимум. После секое додадено масло, мешајте додека не се вклопи, а потоа додадете уште 2-3 лажици масло и така натаму додека не видите дека мајонезот станува пенлив и има светла боја.
Кога ќе ја достигне оваа фаза, почнуваме малку по малку да го додаваме свежо исцедениот сок од лимон. Сокот од лимон разредува малку мајонез, затоа задолжително додавајте сок од лимон и масло наизменично. Продолжуваме на овој начин, сè додека не го завршиме маслото.
На крајот, додадете сол и консумирајте ја. Добро е да го користите во рок од 24 часа бидејќи по овој пат го менува вкусот.

Конечната конзистентност мора да биде компактна, но во исто време свилена и воздушна.

Лора Адамаче

31 коментар на „Рецепти за почетници: мајонез“

Лаура пробува и цело јајце со малку сенф, за да види дека излегува полесно! те бакнувам

Да живее наставникот! Така се извршува и, иако искушението е големо кога имате професионална алатка, јас правам и мајонез со дрвена лажица. Не се откажувајте од овие објаснувања за оние кои се нови во гастрономијата. Открив дека е потребен некој, кој објаснува убаво како тебе, ги покажува примерите и ги носи овие работи на разбирање за секого. Премногу луѓе не знаат како да го направат тоа правилно.
Честитки, Лора!

Лора, велам дека нема мајонез толку „исечен“ што не може да се поправи со неколку капки сенф.

Сенфот поправа кој било мајонез . пробајте еднаш, а вкусот значително се подобрува.

Ми се допаѓа идејата за лимон за вкус, ќе се обидам и јас

Драга моја, единствениот проблем е што воопшто не можам да поднесам сенф. Јас ретко го јадам и тоа само на мититеи. Да те бакнам!

Драга моја Елена, твоите коментари се како пролетен парфем, секогаш топол и свеж. Искрено ви благодарам за вашите зборови и ветувам дека ќе продолжам да објавувам едноставни рецепти за почетници. Се надевам дека ќе помогнам некому. Те бакнувам со голема убов!

Драг мој Ари, мојот најголем проблем е што не можам да поднесам сенф. Пробав десетици видови сенф од Дижон до најчестите видови и сè уште не ми се допаѓа. Ги јадам само најмалите со сенф, но не секогаш. Ви благодарам многу за советот и ве молам ако знаете еден вид сенф со посладок вкус, ве молам кажете ми како се вика. Бакнежи се скапо!

Познато е дека ако на почетокот додадете многу сенф многу потешко се сече, така го правам тоа. Неопходно сок од лимон и малку повеќе фина минерална вода, избелува и излегува многу меки. Лаура честитки за многу експлицитниот јазик:).:))

Друг трик за успех: сите состојки треба да бидат на иста температура, по можност во собата.

Дури и вистинска кулинарска уметност во презентацијата. И без сенф ... знаете да кажете, кога ќе видите нешто што не е како мајката, бабата и останатите народи!
Со почит, ГДЦ. Одам на уметничко место!

Единствената добра сенф, со сладок вкус, е она што Текучи! За да не го исечам мајонезот, прво додавам лажичка сенф и работев на тоа без грижа! 😛

Нешто потешко да се најде во Италија за да се знае:) . Во Орадеа има многу добар сенф донесен од Унгарија, но мислам дека нема дистрибуција во Италија

Анонимна благодарност за советот. Не се согласувам со сенф и особено во мајонез не го толерирам но ќе се обидам да додадам минерална вода затоа што сум многу curубопитен како излегува. Колку минерална вода се става ? Благодарам многу.

Ви благодариме за советот и за посетата.

Добредојдовте ГДЦ. Ви благодарам многу за посетата и многу ми е драго што ви се допаѓа рецептот. Го посетив вашиот блог и ми се допадна тоа што го најдов во вас, така што продолжувам да растам и добредојдов на блогосферата.

Почитувана Корина, многу ти благодарам за советот. Кога ќе стигнам во земјата, дефинитивно ќе го барам и на крајот ќе донесам тегла тука.

Овде воопшто не сакам сенф. Горчлив е и има чуден вкус. Италијанците не јадат класичен сенф и токму поради тоа нема многу варијанти и оние што се наоѓаат не се добри. Кога ќе стигнам дома ќе имам сенф да имам тука. Дали знаете која ми се допадна? Тоа беше онаа што се викаше „Сенф од баба“ и исто така ми се допадна еден вид унгарски сенф, купен од Харгита, со рен. Тоа е лудо затоа што сакам рен.
Ви благодарам многу драг Ари и пријатна вечер!

Купив рачен блендер од вертикалниот денес и многу сум задоволен од мајонезот што го направив со него, го направив од цело јајце и излезе да тепа:)) затоа го добив купив повеќе, досега имам пробано различни варијации на мајонез, но мислам дека ќе се држам до рецептот од целото јајце, најбрзо се прави за помалку од една минута и воопшто не е гаден:)
Лора, ти честитам за презентацијата, затоа што сум curубопитен, ќе ја испробам твојата верзија сигурно, бакнежи !

П.С. што би направил почетник… многу корисен совет што ќе го дадете за почетници, па дури и за оние кои имаат неколку дена во кујната

Кога станува збор за начинот на правење мајонез, рачно изработениот мајонез е многу поподготвен да се оддели затоа што не вложувате доволно енергија за растерување на честичките на маслото. Мајонезот направен со кујнски миксер излегува подобро. Мајонезот направен со блендерот излегува подобро од мајонезот направен со миксер затоа што мешалката троши повеќе енергија, така што подобро ги намалува честичките на маслото. Комерцијалниот мајонез има најмала шанса да се оддели бидејќи е направен со моќни машини кои го намалуваат и хомогенизираат маслото во честички толку мали што е скоро невозможно да се исечат. Домашен мајонез, ако е изложен на премногу ниски температури (на пр. Фрижидерот се дава на многу ниска температура) или премногу висок (на пр. Надвор во лето на многу топол ден), тој ќе се оддели.
Говорејќи за хомогенизација, ако живеете во Романија, забележавте дека на пакувањето со млеко пишува дека е хомогенизирана?