Рецепти за Шницел и најчести грешки при подготовката

Крцкаво и сочно

Најчести грешки при пржење на шницел

05.05.2016, 15:28 часот | t-online.de

Тие мора да бидат златно-кафеави и сочни - и што е можно поогромни.

Така создавате совршен Винер Шницел

подели
Закачување
Печатење на твит
За пошта
редакција

шницел Голем и мал вкус - под услов панирањето да биде убаво и крцкаво и месото да не е премногу суво. За да го направите вашето омилено јадење вкусно, важно е да избегнете неколку несреќи при неговото подготвување. Бидејќи не е само вистинската температура на пржење што одредува дали панењето за Винер Шницел е совршено. Ние ќе ви ги кажеме најчестите грешки при подготовка на шницел и одлични рецепти.

Класичен Винер Шницел: Чукнете, ве молам!

Ако парче месо од леб сака да се нарече „Винер Шницел“, тоа треба да биде направено од телешко и многу тенок. Во прилог на класичниот шницел од телешко месо, шинити се и мисирка и свинити од свинско месо. Термините „Шницел Винер уметност“ или „Винер Шницел вом Швајн“ се утврдија за шницл за свинско месо од свинско месо.

Традиционално се украсува со лимон. Но, се додека тоа не се случи, потребни се неколку трикови. Прво треба да ги исечете рабовите на маснотии и, доколку е потребно, да го меките месото. Најдобар начин да го направите ова е да го допрете со рамен мек мек или алтернативно со тенџере или тава. За да се избегнат прскања, месото може да се покрие со едноставен филм за храна. Но, бидете внимателни: проверете дали користите рамни површини. Со флејтирани или аголни предмети, месните влакна се уништуваат, а месото станува суво и тврдо.

Притиснете на панењето пред пржење

За понатамошна обработка, шницелот треба да се тресне што е можно порамномерно, само тогаш се пече. Поставете станица за леб за ова: чинија со брашно, една со изматени јајца и друга со лебници. Свртете го месото прво во брашното, потоа во јајцето и на крај во презла. Без брашно, ќе имате проблем што останатите состојки се лизгаат од месото. Алтернативно, можете да користите скроб или скроб од компир.

Најдобро е да ја подготвите лебни трошки самостојно, бидејќи купеното често се чува подолго време и повеќе нема толку вкус. За да го направите ова, ја отстранувате кората од застоен бел леб, ја ставате во пирето и ја преработувате во трошки. Или можете да направите пананде од снегулки од пченка, снегулки од овес, ореви, билки, сирење или трошки чипс. Панењето го затвора месото за да не избега сок. Пред печење, добро притиснете го панењето насекаде. Веднаш штом ќе се пече шницелот, треба брзо да се пече. Секое временско задоцнување значи дека лебот влегува во вода и повеќе не може да се пржи додека не стане крцкав. Еве ние ви покажеме како да подготвите панирање без јајце.

Тестирајте ја правилната температура на пржење

Покрај квалитетот на месото, температурата на печење одредува и дали на чинијата завршува вкусна и нежна шницела. Месото е лесно тврдо ако се додаде во тавата во погрешно време. Оставете ја тавата добро да се загрее и само тогаш додадете ја маснотијата - по можност прочистен путер, семе од репка или масло од кикирики. Најдобро е да се користи не-обложена тава за пржење, бидејќи тоа овозможува повеќе печени ароми, а со тоа и повеќе вкус. Доволно е ако месото грче малку во маснотиите. Оптималната температура е околу 170 степени. Може да проверите дали маснотијата е доволно жешка со дрвена ражничка. Навлажнете го и натопете го во врелата маст. Ако се кренат мали меурчиња, таа е на вистинската температура. Ако маснотијата е премногу студена, шницелот ќе се исуши. Ако е премногу топло, месото ќе биде тврдо и панењето брзо ќе стане премногу темно. Исто така, треба да бидете претпазливи кога печете со пченкарни снегулки или ореви, бидејќи овие состојки горат особено лесно, а потоа имаат горчлив вкус.

Шницел мора да плива во маснотии

Путер или свинска свинска маст се користи за печење класичен Винер Шницел. Во тавата мора да има доволно маст, така што месото лежи во маснотијата барем до дното. Очигледно е дека шницелот е една од калориските бомби поради густиот панел кој се пржи во маснотии. Порција од 150 грама има хранлива содржина од околу 325 калории, 18гр маснотии, 20гр јаглени хидрати и 21гр протеини.

Плови најдобро во маснотии. За време на пржењето, маснотиите постојано се вадат од тавата на врвот на шницлата. Откако ќе се испече долната страна од златно жолто, за што треба околу две минути со тенка шницела, свртете го шницлот со кујнски клешти или шпатула и завршете го пржењето уште две минути. Колку време треба да се пржи шницел, зависи и од видот на месото. Имајте на ум дека времето за печење на живината е пократко отколку за свинско или телешко. Потоа, кратко ставете го шницелот на кујнска хартија. Ова им овозможува на вишокот маснотии да се исцеди по пржењето, пред да се послужите според рецептот. За да се загреат, шницелот може да се стави во рерна загреана на 70 степени.

Бројни варијации на шницели

Покрај класичниот Винер Шницел со помфрит, постојат и многу други начини да се комбинира шницелот со соодветни гарнитури. На пример, ловец-шницел се подготвува со печурки и крокети од компир. Шницел во милански стил, кој се пече со домат и моцарела и се служи со тестенини и сос од домати, е исто така особено популарен.

Популарна класика:Вака професионалците подготвуваат Винер Шницел
Леб, обичен или печен:Рецепти за вкусна шницела
Класикот:Со овие трикови можете да создадете совршени изматени јајца
Златно-кафеава и сочна:Како да направите најдобри ќофтиња
Печење, чорба, плескање:Најдобри тави за пржење и плескање

Чекор-по-чекор до вистинскиот Винер Шницел

За fansубителите на вистинскиот Винер Шницел, ние исто така имаме чекор-по-чекор инструкции од една од најпознатите куќи за шницли во Виена. Со водство на професионалци од шницел од ресторанот „Зум Фиглмилер“ можете да уживате во специјалитетот дома. Прочитајте повеќе овде .