Салами со гр; пиперка; многу едноставна - колбас без машини; Р; Форум за пребарување

Член од 31 октомври 2007 година
2.174 објави (0,45 ø/ден)

Салама од зелена пиперка - лесно - нема машини

Почетниот материјал е хакиран половина и половина
Обично ова се состои од 55% мелено свинско месо и 45% мелено говедско месо.
Ова е добар состав за обична салама.

Производот се рафинира со додавање на цели, зелени пиперки.
Или во исушена форма или кисела.
Мал удар со прекрасно црвено вино и малку лук му даваат на пријатниот салам особен пријатен вкус.

Производството е многу едноставно и лесно се справува без употреба на специјална опрема.
Смесата за зачини и подготвеното црвено вино се додаваат во мешавината на месото и се мешаат темелно додека не се формира мазна смеса.

Потоа, може да се полнат вештачки чаури за пушење со дијаметар од 55мм.
Ова бара малку вештина и трпеливост.
Малите инки за полнење направени од шишиња со исклучителни пијалоци прават добра работа тука.

Важно е масата да биде ослободена од воздух и соодветно спакувана.
Откако ќе се врзе обвивката, колбасот мора да зрее на одредена влажност и температура.

Четири дена на околу 20 степени и влажност од околу 90 до 95%
Тогаш температурата се намалува на околу 16 степени и влажноста треба да биде 85%.
После уште четири дена можете да пушите.
Секако е можно и сушење на воздухот.
Има смисла да се мачкаат колбасите со влажна крпа на секои два дена во ова време

Пушев во два круга од по шест часа.

Тогаш колбасот треба да созрее додека не наполни најмалку педесет дена.

Слабеењето е приближно 40%

Мешавина од зачини по кг месо

Лекување сол. 23гр
Семки од сенф. 3,5гр
Црн пипер според 2гр
Зелена пиперка др. 6g
или
Зелена пиперка 9g
Пименто. 1гр
Слатки пиперки… . 1гр
Морско оревче. 0,5 гр
Коријандер… .´. 0,3гр
Зачин од црвено вино.10-15мл

Скршете чешне лук со средна големина во мал контејнер и прелијте го со 30мл слатко црвено вино.
Оставете да одморат два часа.
Истурете ја течноста низ ситно сито.

---